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走進溱東的各家飯店，其中有一道菜，手托薄餅，挑一點甜面醬，幾根蔥桿，覆蓋幾層片鴨送進嘴里，鴨肉肥而不膩，油脂與面皮中和，吃鴨肉的快感達到舌尖的高潮，那就是溱東老鴨。

提到鴨子，人們往往會想到“趕鴨子上架”、“煮熟的鴨子都飛了”等耳熟能詳的優美詞句。難怪古代的文人騷客留下了不少關于鴨子的名篇佳作，如唐代杜甫的“花鴨無泥滓，階前每緩行”。宋代蘇東坡的“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”……

家鄉溱東鎮，地處蘇北里下河東部洼地邊緣，位于東臺市西南角，與南通、泰州、鹽城三市四縣九鄉鎮接壤。泰東河從西北面穿境而過，東邊白米河，西邊姜堰河環抱著溱東，悠悠溱湖水，流淌在溱東的旮旮旯旯，可以說是鵝鴨的天堂。家鄉人的說法：“鵝舞鴨搖”，鵝腿長，走路拍翅像舞蹈；鴨腿短，走路搖屁股，助力行走。

鴨是一種水禽，鳥綱，雁形目，鴨科，全身被羽，頭大而圓，無冠，有黃的、灰的、白的、黑的、花的，喙長而扁平，毛短腳矮，趾間有蹼，翅小、覆翼羽大。根據動物學家考證，鴨子的眼睛有360度視域，不用轉頭就可以看到身后，所以“竹竿”在后面吆喝，達到同樣效果。根據專家們的研究，家鴨是由“綠頭鴨”馴化而來的，綠頭鴨是一種典型的鉆水鴨，是大部分家鴨的祖先，春天從南方飛到北方產卵，秋天再飛到南方過冬。被人類馴養后，便失去了遷徙的飛性，再也不能翱翔藍天了。綠頭鴨又被稱為大麻鴨，現在溱東人稱“麻花鴨”，也就是普通的鴨子，地方叫法不同而已，不過家鄉人普遍叫“臺鴨”，就是個頭大、屁股方、豐滿、蛋大。

溱東人養鴨，有它獨特的生態環境，在五六十年代以前，西首的青蒲莊北面，有近千畝的泰東河淺灘，青蒲人叫“后北灘”，長滿了青蒲、蒿草、蘆葦……各種水生藻類、蟲類、蚌、螺螄……，應有盡有，魚蝦穿行其間，更有龜（圓）鱉（扁）蟹（無腸）、鷺飛魚躍。東首的高橋村，有號稱18里的汪河，汪河兩岸是一片數千畝的蘆葦沼澤地，家鄉人叫“荒田”、“荒草窩”，不知多少年了，傳統的養鵝養鴨就發端于高橋、青蒲。因為鴨子善于在水中覓食，嬉戲和求偶交配，也喜歡在沼澤地中尋找小蟲、蚯蚓、小魚、小蝦等蛋白質類食物。

鴨子也是上等的美味佳肴，尤以整只鴨包括鴨血、內臟一起燉老鴨湯，不僅味道鮮美，而且能補虛、除熱、調和內臟，使人體內液體循環通暢，可治小兒抽風、解丹毒、止熱痢，生肌斂瘡等疾病。鴨血粉絲也是一道名菜，鹵鴨、烤鴨、鹽水鴨、啤酒鴨更是餐桌上的上乘，鹵幾只“鵝頭、鴨腳”能“騙”三二兩酒下肚。鴨絨衣，鴨絨被備受人們青睞，鴨腳糞是理想的有機肥料，最難能可貴的是鴨子下蛋，制作咸蛋、松花蛋，給天下人帶來口福。

五六十年代，農戶養鴨，河兩岸居民居多，在河邊用網圈一個2平米左右的圍欄，欄內有河面、河岸，可容五六只鴨子，也有的養10多只，早上放出去打食，晚上用竹竿趕回圈里，時間長了，鴨子也就知道自己回家了。養鴨主要是家庭副業，公鴨過時過節殺殺，也有出售的，母鴨則下蛋賣錢，補貼家用，一只母鴨平均年下蛋200枚左右，產期三年即可淘汰，因為生蛋時間長了產蛋量不高。家鄉人的習俗，鴨子作為八月半（中秋節）未婚男方送女方的節禮，寓意著鴨子“壓子”（諧音），送鴨蛋，寓意著圓圓泛泛，和和美美。農戶養鴨，都是自己孵小鴨，十幾只母鴨中，必須配一只公鴨，因為只有經過受精的蛋才能孵化成小鴨，孵小鴨，家鄉人叫“鋪小鴨”，那得請母雞幫忙了，家鄉有句俗語：“雞孵鴨子干操心”，說明確實是利用母雞來孵小鴨，這是因為在長期的馴養中，母鴨失去了孵小鴨的本領，在西漢時，人們就已經借雞孵鴨，叫“寄孵術”。家鄉人在母雞抱窩的時候，往往先放幾枚鴨蛋，7天后再放幾枚雞蛋，因為雞蛋孵化期21天，鴨子孵化期28天，這樣同樣將小鴨孵出來帶大。所以農村家禽飼養，往往是雞鴨一起養，且能“和平共處”。后來青蒲莊辦起了食品加工廠，有專門孵化雞、鵝、鴨的，家鄉人叫“炕坊”，家庭養鴨可直接到炕坊買雛鴨回來喂養。

集體化時期，成趟的鴨子有幾十只、上百只不等，家鄉人稱“一趟鴨”，都是集體喂養，鴨欄設在河邊，一半旱地、一半水地，養鴨人專門有一條小劃船，手拿一根竹竿，竿端綁上一個用布條編的長鞭，吆喝時，防止傷到鴨子。鴨子的組織性、紀律性很強，在鴨群里培養幾只個頭大的領頭鴨，把這幾只領頭鴨看住了，鴨群也就聽話了。因為養鴨為了生蛋，一趟鴨中全都是母鴨，但為了保證蛋有“色”（受精蛋），每20只左右的母鴨中配一只公鴨，生的蛋賣給炕坊，才能孵化成小鴨。

記得兒時，養鴨的人備一條小船，船上有食宿的物品，與鴨子為伴，成天在河里游弋，每天吆喝趕鴨子，享受大自然的無限風光，確也悠閑自得，那拾鴨蛋的收獲感，溢于言表，不亞于世外桃源，養鴨人的戲語：“養過三年的老鴨，做官也不去”。

鴨子在成長的過程中，除了食玉米粒、稻糠等谷物飼料外，更喜愛昆蟲、蚯蚓、魚蝦、小貝殼等蛋白質類。在河中覓食，相互追逐，有足夠的運動量，肌肉發達，并且至今鴨子還遺傳著“綠頭鴨”的鉆水性，兒時看到河中“鴨子淘食”，就是頭朝水下，伸長脖子，腳朝上，雙翅拍打著水面，去吃水中雜物，那拍打聲、“嘎嘎嘎……”的鴨叫聲，“雨呀雨呀……”的吆喝聲，象奏響的交響曲。放鴨還可以將鴨子放進有蟲害的田地里，鴨子只吃掉害蟲而不損壞莊稼，這叫自然生態。但稻谷成熟的時候，就不能放鴨子進去了，因為稻谷是鴨子的美食。

現在走進溱東，夏天咸鴨蛋，冬天松花蛋的銷售網點有30多家，一箱箱的溱東咸蛋、溱東松花蛋遠銷千里之外，這要得益于大型養鴨場，據不完全統計，溱東鎮現在養鴨專業大戶近20家，總存欄3萬多羽，年產鴨蛋35萬多公斤，折成鴨蛋420多萬枚，另外農戶小型養鴨還不在統計之內。這也是溱東鎮農民的致富產業之一。