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《本草綱目》記載：“元時始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名”，胡蘿卜也由此得名。胡地指的是中國古代北方邊地及西域各民族的稱呼，據考證約13世紀，胡蘿卜從伊朗引入胡地，再逐步引入到內地，看來胡蘿卜也是舶來品。引入中國后，逐步發展成中國生態型。《晏子春秋·雜下之十》載：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，氣候，水土異也。

胡蘿卜為傘形科，一年生的根菜，營養豐富，有治療夜盲癥、保護呼吸道，且含糖量并不高，含有豐富的膳食纖維，胡蘿卜素和維生素C，可以降糖降脂，并含有人體需要的鈣、磷、鐵等礦物質。還能起到通便防癌的作用。當然世間的事物總有兩重性，“水能載舟亦能覆舟”，胡蘿卜吃過多了，對有些人可能出現惡心、嘔吐、乏力等癥狀。

家鄉青蒲，位于泰東河畔，素有“小橋流水人家”的魚米之鄉，屬里下河鍋底洼地區，濕潤的壤土適合種植胡蘿卜。五六十年代，生產隊的部分大田里，社員的自留地、十邊地、豬地等溝頭凹地都種植了胡蘿卜，因為當時糧食緊張，是主要副食品之一，葉莖，家鄉人習慣叫“蘿卜英”，也是喂豬的好飼料。胡蘿卜供食的部分是肥嫩的肉質直根，家鄉叫“胡蘿卜頭”，長圓錐形，生長在土里，一般為淡黃色，上粗下細，越向下越尖，在尖端還帶有6-8厘米的尾巴，叫蘿卜尾。胡蘿卜生長期需要充足的水分，家鄉濕潤的土壤正好提供了生長條件。家鄉人種植胡蘿卜，每年兩次春種和秋種，春種在2月份播種，6-7月份收獲，秋種在8月份播種，11-12月份收獲，生長期3個月左右。在生長期間要間苗，不然蘿卜頭長不粗，除雜草，合理施肥，適時治蟲。

在那糧食匱乏的年代，胡蘿卜算是幫了大忙了，比青菜、野菜可口多了，家鄉的順口溜，早上吃的薄稀稀，中午蘿卜演演饑，因為胡蘿卜可生食，方便充饑。如果生產隊今天安排你去拔蘿卜，這就是你天大的造化了，因為可以吃到胡蘿卜。記得兒時放學，象放飛的小鳥，直奔田里，去挖沒有挖得清的胡蘿卜，因為總有“漏網之魚”，偶爾挖到，就用削鉛筆的小刀，連皮帶泥刮去吃，沒有小刀的，干脆用身上衣服擦擦吃，家鄉人的戲語：要吃蘿卜香，不怕衣裳臟。對于我們這些饑腸轆轆的孩童來說，只要能止餓，管它什么臟不臟的。家中有紅白喜事的，來親到友的，煮胡蘿卜飯，將胡蘿卜洗凈切碎，再用刀剁剁，直剁成黃豆粒大小，和在大米里煮飯，那時很難吃到“肉剝狗兒飯”（大米飯），當然后來漸漸摻了大麥去皮扎扁的“粯兒飯”“粯兒粥”。現在走進飯店，最后的主食有的就是胡蘿卜炒飯，很受人們的青睞。過去吃蘿卜飯、粯兒飯，主要是為了填飽肚皮，現在成了增強腸胃功能、降糖、減肥、通便的“良藥”了。

胡蘿卜英，主要是用來喂豬，兒時看到媽媽切蘿卜英有時連同小的蘿卜頭切碎，加些米糠喂豬，豬吃時，我用小樹枝敲打它的頭，豬連頭都不抬，不一會肚子就滾圓滾圓的。過去胡蘿卜英，嫩的，舍不得割下來吃，因為要長蘿卜頭，現在到飯店吃炒蘿卜英，是作為一種新鮮的蔬菜，因為長不長蘿卜頭不重要了。

胡蘿卜可熟食，也可生食，還可以腌制，醬漬制干等多種吃法。將胡蘿卜洗凈曬干切成條狀，用鹽腌制，放在牛頭缸里，用磚塊或石頭塊壓好，吃點拿點，即可當咸吃粥。也可放在自己濕的土醬油浸漬，舀一碗醬胡蘿卜，滴點油，蒸熟后放點蒜花，無論是吃飯吃粥，那叫一個“香”字。還可以切成條狀，放在汪箔上曬干自然卷曲起來，放在壇子里，在胡蘿卜生長期間，可隨時拿幾個充充饑，也可以用于煮飯煮粥。兒時記得，奶奶將胡蘿卜煮熟，搗成糊狀，拌合著大麥糝，做成蘿卜餅，軟且甜滋滋的，比單純吃硬的大麥糝餅，很容易下咽的。當然現在用胡蘿卜糊拌合糯米粉做成餅，作為一道美食了。奶奶還選擇大的胡蘿卜，用刨子（網狀）刨成胡蘿卜絲，炒熟后放點蒜花，聞了就口中生津，那時算是“美味佳肴”了，現在也不失為是一道好菜。

在那艱苦的年代，胡蘿卜幫助家鄉人度過了糧食缺少的難關，現在走進家鄉，很少有種植胡蘿卜的，多半是外來的，淡紅色的，比家鄉生長的大而粗，主要是作為膳食纖維和做菜食用，每當我吃到胡蘿卜時，總想起了家鄉的那淡黃色的細長鮮嫩的胡蘿卜，這是一段難以忘卻的鄉愁。