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“三十畝地一頭牛，老婆孩子熱炕頭”，這是中國傳統農業的典型的生活方式，其中“一頭牛”就是傳統農業中至關重要的“生產工具”。

牛為六畜（馬、牛、羊、雞、狗、豬）之一，是由野牛經過人工長期馴養而來的。根據出土的牛顱骨化石和古代遺留的壁畫等資料，可以證明，普通牛起源于原牛，在新石器時代，大約在公元前6000年左右開始馴養的，起初馴養的目標，是為了獲得牛肉、牛奶和牛皮。

遠古人馴養?？赡苓€經過一段艱辛探索過程，即使我們今天看到的牛，身軀龐大，?？慈耍瑑芍谎劬ο胥~鈴一樣大，布滿了血絲，兩只角彎曲有尖，當人靠近時，鼻子里喘著粗氣，嘴里發出“哞哞”的叫聲，頭突然低垂，兩只角左右擺動，看上去怪怕人的，生怕牛角“叼”到自己?？梢韵胂?，將看上去兇神惡煞、野性十足的龐然大物馴養成家牛，人類要多大勇氣，一是要長期觀察，牛是否吃人？是肉食還是草食？二是要捕捉一頭野牛，必須有多人共同協作，也有可能在長期的捕獵過程中，有人曾死于牛角之下，因為牛角是牛的防身“武器”，在大自然中，弱肉強食，適者生存，可能每種動物的存在，都有自己的秘密防身“武器”。某一天，收獲很大，捕捉了幾頭野牛，吃不了，就圈起來，以后再慢慢享用。可能其中有一頭母牛，懷有身孕，其中有人想到，何不等到母牛生下崽牛再宰殺，生下的崽子再經過人工馴養，就這樣，捕捉→馴養→繁殖→再馴養，久而久之牛漸漸地抹去野性，就變得溫順、溫和聽人使喚了。

人類當初為什么選擇牛耕田而不選擇馬耕田的呢？其實，經考證，馬也能耕田，且力氣、速度都比牛優越得多。這是因為牛是反芻動物，也就是把吃下去的草再翻上來反復咀嚼消化，這樣就可以盡量利用草中的營養成分。馬沒有反芻這種本事，所以馬對草的利用效率要低得多，只能靠昂貴的精飼料來補充，所以養馬比養牛的成本要高得多，人都沒得吃了，還養得起馬嗎？最終人類選擇了牛耕田。

那么又是什么時候牛耕田的呢？在飼養、馴養過程中，人類逐步發現牛性格穩定、溫順，且力很大，有人想到，牛力大，何不用來幫助人類干活呢？最初可能人類發明了“耒耜”，以后，人類試著用牛拉“耒耜”耕田，后來在“耒耜”的基礎上又發明了犁，人類又試著用牛拉犁耕田，經過長期的不斷嘗試，反復實踐，到東漢時期，牛拉犁耕田在全國已基本普及了，所以牛拉犁耕田，是有它客觀的必然性，也是勞動人民長期的實踐結果。說來也是天作匠造，如“牛耕田，馬戍邊，驢磨磨，馬拉車，狗護院，貓防鼠……”好像是老天爺專門為人類準備的。

家鄉青蒲，位于泰東河河畔，屬里下河鍋底洼地區，農業基本上是以水田為主，耕田除了人力拉犁外，主要靠牛耕田，家鄉的耕牛，主要是“水?！保ㄅ５钠贩N之一），力氣大，在水田里四平八穩，不會陷入泥中，且不怕水，可以在水中長時間浸泡，這與家鄉的地理環境相吻合。聽奶奶說，解放前都是一家一戶種田，一戶人家養一頭牛很不容易，況且也是一種“浪費”，也只能三四戶合養一頭牛，在大忙中，還會鬧出矛盾，田少的人家干脆人力拉犁。新中國成立后，農村逐步走向集體化，五六十年代，集體養牛、繁殖牛，或到“牛市”去買牛犢子，當時每個生產小隊至少有4到5頭耕牛，一牛能抵七人力，大大解放了勞動力，提高了生產效率，所以家鄉人愛護牛就像愛護自己的小孩一樣。當時有專人放牛，叫“放牛娃”，主要是讓牛溜達溜達，能吃上鮮嫩的青草，即使老牛也愛吃嫩草。到了盛夏的夜晚，耕作一天的牛累了，牛怕熱，需要休息，就人工挖一個大圓塘，放滿水，由牛在水里休息，家鄉人叫“牛汪”，為了防止蚊蟲叮咬，特別是有一種叫“牛虻”的蚊蟲，有蜜蜂大小，專門叮咬牛，影響牛的休息，就在牛汪里加上稀泥，牛滾一身泥漿，過一段時間再滾一下，還不時地甩動那條粗長的尾巴，扇動著那兩只肥大的耳朵驅趕著蚊蟲，家鄉人叫“牛打汪”。牛嘴唇的皮比較嫩，時有蚊蟲叮咬，牛就大聲噴氣，借以驅趕蚊蟲。另外，生產隊專門安排一些老人，在牛汪旁上風堆上幾堆麥殼茸草，點火生煙，熏走蚊蟲，讓牛養足精神，以便第二天繼續耕田。到了冬天，是牛休息最長的時間，生產隊設有專門的牛舍，朝陽避風，備足草料，專人看管，讓牛安全過冬。

兒時看過牛耕田，藍天下，水田里，十幾頭牛一字排開，老農左手扶著犁把手，左手揚著鞭子，牛聽到吆喝聲，拉緊曳繩，低垂著頭，瞪著大眼睛，鼻子里喘著粗氣，嘴角上吊著“線線”，四蹄用力有節奏地前行，時不時還挨上幾鞭子，耕過的田，泥翻得象婦女納（釘）鞋底一樣，一路一路的，井井有條，一眼望去頗為壯觀，也非著養眼，放到現在，就能用手機拍下這一道道靚麗的風景線，正如當代作家臧克家的詠牛詩——《老黃?！罚骸皦K塊荒田水和泥，深翻細作走東西。老牛亦解韶光晚，不待揚鞭自奮蹄。”

幾千年來，農民們“宵衣旰食”，耕耩鋤耪（即耕田、播種、間苗、鋤草），家鄉人的順口溜：有耕才能播，有播才有苗，有苗要鋤草，莊稼才能好。

中國以農業立國，耕耘畜養綿延幾千年，在中國的農耕文化中，牛是最重要的勞動力之一。遠古時期人們就發現水牛踩踏過的水田，播種可提高產量，隨著犁的出現，又大大提高了耕田效果，是古代的一次偉大的技術革命，推動了社會、經濟的發展。牛是人類的忠實伙伴，與人類共同創造了燦爛的農耕文化。牛默默耕耘，無私奉獻，不求回報，只要一堆干草和一個牛棚就滿足了，正如魯迅先生講的：牛吃的是草，擠出的是牛奶。牛有耐勁、強勁、倔勁，常比喻較為厲害或有本事的人稱為“牛人”，這件事辦得很好被稱為你“真?！?，辦得不好的，你“吹牛皮”吧！牛溫順憨厚，象征著質樸、善良，體現出一種和平、踏實的品質。牛還是財富的象征，如股票持續上升被稱為“牛市”。在古代祭祀活動中，一般人家用“豬頭六只眼”，祭祀神靈或祖先，只有帝王將相才有資格用牛作為祭品，除了對牛的敬重而外，也防止亂殺耕牛而影響農事，無論是古代還是近代，亂殺耕牛都是違法的。在文藝作品中，如家喻戶曉的神話“牛郎織女”，牛扮演了“月老”作用，牛在這里充滿靈性、善良且具有神奇能力的形象，深嵌于人們的腦海中。作為一種文化符號，如九牛二虎之力、初生牛犢不怕虎、俯首甘為孺子牛……將長期存留于人們的口頭和書面語言中。牛四腿強健，不用揚鞭自奮蹄，它頭上有角，不避艱險，勇于

開拓，它總是前進和奮斗的姿態，拓荒勞作，它一身正氣，脾氣倔強，不與邪惡和懶惰為伍。

隨著時代的發展，今天“鐵耕”代替了“牛耕”，耕牛在家鄉已退出了人們的視野，然而墻上的那幅“春耕圖”，就像名人一樣，永載歷史史冊。每當我走進家鄉的田野，隆隆的“鐵?！泵β抵?，腦海里立刻浮現出當年牛耕田的場景，這是一段難以忘卻的鄉愁。