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家鄉(xiāng)的俗語：“六月六（指陰歷，小暑時節(jié)）吃口焦月“養(yǎng)塊肉”，這時因為六月正是雨水季節(jié)，食品易發(fā)餿，“焦月”能較長時間的存放，肚子餓了，方便食用。所以有立夏以后炒焦月的習俗，炒焦月，其實就是炒面粉，亦或叫“炒小面”，家鄉(xiāng)人習慣把小麥面粉叫“小面”。“焦月”是家鄉(xiāng)人的叫法，可能“焦”表示面粉炒時“稍焦”的意思，“月”指月餅粉，做月餅的小麥面粉，這是家鄉(xiāng)的土話，各地叫法不同。

家鄉(xiāng)青蒲，位于泰東河畔，地處東臺、興化、姜堰三市交匯之處，屬里下河鍋底洼地區(qū)，素有“小橋、流水、人家”之稱的魚米之鄉(xiāng)，冬種小麥夏插秧延續(xù)了不知多少年，因為有小麥，才有小麥面粉，才有“炒面粉”這樣的食品。

五六十年代，炒面粉是家鄉(xiāng)人常見的一種食品，不過一般人家還是舍不得炒的，因為那時糧食還是比較緊張的，能吃上一口炒面粉，也算是有口福了。記得我外出上初中時，奶奶有時炒斤把面粉，放在瓶子里，帶到學校，因為粥太薄了，吃粥時，挖上一小勺拌合在粥里，增加厚度，減輕饑餓感。

炒面粉是由小麥磨成的粉狀，通過炒制而成的，有一股焦焦的麥香味，且有一定的健脾胃作用，能夠提高機體的新陳代謝，還能夠促進腸胃蠕動。但是炒面粉，不宜長期當主食吃，只能是接長不接短的吃吃，長時期吃對脾胃功能反而有影響，對食物的消化沒有好處，也只能作零食，食用方便，具有緩解饑餓，補充營養(yǎng)的作用。

記得兒時，奶奶炒面粉，在土灶上用鐵鍋炒，我在鍋堂口燒火，用穣草（亂稻草）燒，不能用樹枝或棉花楷燒，因為火力太猛容易把面粉炒焦。這時奶奶取二三斤面粉，等鐵鍋燒熱后，把面粉倒進鍋里。炒面粉，一次不要放得太多，多了不容易炒得勻，炒面粉的時候，先用中小火，最后文火，慢慢的去煸炒，炒的時候要不停地翻動，千萬不能停下來，這樣面粉才能夠受熱均勻，這樣炒好的面粉口感更好吃。炒面粉一定要耐著性子，不能著急，一定要把面粉炒透炒勻。炒著炒著，面粉會結塊形成顆粒狀，其實也就是面粉成熟的表現(xiàn)，這是水蒸氣在揮發(fā)的時候才能夠使面粉凝結到一起，這個時候，一邊去炒，一邊用鏟子不停地去按壓，把形成顆粒的面粉用鏟子壓碎、壓扁，這樣才能夠把面粉炒透炒勻，炒面粉時一定要掌握火候，不能過大或過小，火候大了容易炒焦，火候小了則不易上色。奶奶憑著手感，看到面粉的顏色由白色變成稍稍的有一些焦黃色（有點像咖啡的顏色），同時還聞到一陣陣焦麥香味，就可以停火出鍋。等炒面粉涼下來，放在罐子里或其它容器中密封保存，防止吸潮成塊、走味，乃至變質(zhì)。

家鄉(xiāng)人炒面粉，還有一種炒法，就是將小麥用淘籮在水里淘凈，放在陽光下曬干，然后放在鐵鍋里用中小火反復煸炒，待稍聞到焦香味，出鍋晾干，然后用石磨磨細，再用竹籮篩子篩去粗的，留下細糝，裝罐密封，隨吃隨取。

家鄉(xiāng)人吃炒面粉，主要是圖個方便，可沖開水吃，也可干吃。干吃，只能吃一兩口，多了會嗆人，噎得難受，主要還是用開水沖著吃。根據(jù)各人的口味可放糖，還可以放點豬油，也可以什么都不放，吃“焦月”搛咸菜吃。用開水泡炒面粉，多半吃得很黏的那種，也可以沏成比較稀一點的，類似于現(xiàn)在泡芝麻糊的那種口感。

炒面粉是中國一道傳統(tǒng)的食材，是古代食品加工方式和食材保存的需求。古代食品資源匱乏，人們常常需要尋找方法來延長食物的保質(zhì)期，于是在實踐中逐步發(fā)明了炒面粉。因為將面粉加熱至高溫，除去面粉中的水分并使其變得干燥，從而延長了炒面粉的保存時間。古人外出，可能也帶“炒面粉”這樣的干糧，只要有水源的地方，都可以泡水吃，緩解饑餓。據(jù)考證，炒面粉還可用于戰(zhàn)爭，北方大漠，軍人們長途跋涉，都可以帶炒面粉臨時充饑。在偉大的抗美援朝戰(zhàn)爭剛開始時，后勤補給困難，為了讓部隊有一種隨身攜帶、又能隨時使用，既經(jīng)濟又實惠的食物——“炒面粉”，當時動員了半個中國收集而來的，以當時的緊急戰(zhàn)爭狀況，也只能是“炒面粉”了，志愿軍戰(zhàn)士們，踏冰臥雪，忍受饑餓，在吃一口炒面粉，捧一口雪的情況下，還要面對著兇殘的敵人，可想而知，當時中國人民志愿軍的作戰(zhàn)環(huán)境有多惡劣。抗美援朝的勝利，炒面粉也“幫了大忙”。

時代發(fā)展到今天，炒面粉成為中國傳統(tǒng)食材的一部分，并在不同的地區(qū)和家庭中得到發(fā)展和創(chuàng)新，形成了各種不同的做法和口味。

老來無事，炒一炒面粉，奶奶炒面粉的畫面好像就在昨天，那是童年的味道，勾起我無盡的鄉(xiāng)愁。