中文字幕第5页_五月网丁香网_亚洲黄色在线视频_黄色在线免费看_成人毛片免费看_国产日韩欧美三区_亚洲理论在线

      凡有文朋詩友來樂山，除了陪他們看樂山大佛、爬峨眉山，自然少不了品嘗西壩豆腐，豆腐雖然是百姓佳肴，算是粗茶淡飯，卻是上得了席面的。作為一道家常菜，西壩豆腐將烹飪技藝和審美工藝相結合，有一種特別的潔白細嫩、綿軟和甜潤。這讓我想起清代詩人查慎行的詩句“須知澹泊生涯在，水乳交融味最長”，它暗示出豆腐美食的最高境界。

　　據《嘉州府志》記載，與趙匡胤比劍論道于華山的陳摶老祖，曾隱居于西壩境內的圓通寺，煉丹未成，卻煉出了西壩豆腐。當然，這只是民間傳說，是信不得的。但我們知道，明代李時珍在《本草綱目•谷部》中載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，并詳細介紹了豆腐的制作方法。明代景泰年間的蘇平有詩云：“傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。”說的就是豆腐。

　　豆腐，原名“菽乳”，菽就是大豆。據《廣雅疏證》中《呂氏春秋•審時篇》云:“大菽則圓，小菽則摶以芳”。據考證，豆腐是西漢淮南王劉安發明的，細若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩，不僅口感細膩，而且營養豐富，令人觀之飽眼福，食之飽口福。

　　我們說，醉人的東西，不獨只有美酒，還有豆腐。豆腐的確與文化有關，就我的閱讀視野，我知道如梁實秋、周作人等現代名家，對豆腐情有獨鐘，一篇篇有關豆腐的文字真叫食客們清爽和痛快。作為由飲食滲透到人類精神領域的一種文化，如果我們耐著性子慢慢地去咀嚼，你會發現它是那樣的別出心裁，而且蘊含著玄乎的色彩。著名作家汪曾祺說過：“如果沒有豆腐，中國人民的生活將會缺一大塊。”可見豆腐是富貴貧困皆厚愛。

　　西壩古鎮建制于秦惠王十四年，自古為水陸交通要沖，南方絲綢之路的重要驛站，是一座上千年的古鎮，早在明朝萬歷年間，西壩古鎮的人就有吃豆腐之俗，它同世間任何一件有價值的商品一樣都蘊含著豐富的文化內涵，西壩豆腐制作工藝的不斷發展，構成了獨特的“西壩豆腐文化”。

　　西壩是樂山南面岷江邊的一個小鎮，當地有一口臉盆大小的水窩，叫涼水井，水質清洌，終年不漫不涸，是磨制豆腐的天然水汁，用它制作的豆腐，口感鮮嫩，入口化渣，綿軟而有韌性，從而使西壩豆腐成為美食文化中的一朵奇葩。飲譽中外的美食佳肴，西壩豆腐走的是平民路線，許多與豆腐相關的遺跡和傳說，正是西壩豆腐名聲遠揚的原因。

　　一方水土養一方人，西壩豆腐都是手工制作，而且是個有技術含量的活，要根據豆腐與各食物搭配的營養價值、口感，以及市場和膳食結構的變化，推陳出新。由于西壩豆腐種類的逐步增多，手工制作豆腐需要有足夠的耐心，還需要有好水。

　　西壩豆腐從選料取水，泡豆的水溫時間，豆漿的磨制，熬豆漿的火候及點制，已形成了一套完整的流程，其工序講究，包括選、泡、磨、燒、濾、包六道工序，讓西壩豆腐托于手中晃動而不散塌，置于水中久煮而不沉碎。按其作料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩香為特點，白油型則以玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇為主。西壩豆腐，無論是正吃或者倒吃，都是一種地地道道的美食。

      我們給西壩豆腐的那些溢美之詞太多，西壩豆腐可葷可素，吃起來適口清爽，其味在清淡中藏著鮮美，以獨特品味，豐富營養，風格品質，蘊含哲理，歷史淵源等為基礎，成為川菜的一個品牌和表達媒介，從而有了無數的篇章和傳說。