中文字幕第5页_五月网丁香网_亚洲黄色在线视频_黄色在线免费看_成人毛片免费看_国产日韩欧美三区_亚洲理论在线

鍋，燒水、煮飯、炒菜等用的炊事工具，圓形，近似“半球”狀，中凹，用鐵、鋁、鋼等制成。

裊裊炊煙，伴隨著人類走過幾千年，乃至上萬的歷史，自從火進入人類居所后，從原始人類的第一代燒烤支架，經過漫長的歷史積淀，人類逐漸發明了土灶，鍋就應運而生了。

歷史上鐵的出現是在春秋戰國末期，由于當時的鐵礦生產量很低，所以鐵的開采和使用都是由國家直接管理，古有“鹽鐵官營”之說，是齊國丞相管仲首先實行的鹽鐵專賣政策。，到漢武帝時期，“鹽鐵官營”作為一項基本國策定下來。據考證，宋朝之前是沒有鐵鍋的，商周之前的百姓們使用陶瓷類炊具，到了漢代的老百姓大多數使用陶瓷制成的鼎和甌，唐代的老百姓做飯使用的炊具，大多是含鐵成分的釜、鐵埕等，直至1987年，我國在考古時發現了宋代的“南海一號”沉船，其中有大量的鐵制炊具，也就意味著宋朝的時候，已經大面積普及使用鐵鍋。這種鍋是典型的淺底鐵鍋，鍋底薄，四周厚，導熱性很好，在以后的歲月中，經過不斷地改進，一直沿用到現在。古老的陶制砂鍋，人們現在還在使用，如砂鍋燉雞湯，燉鴨湯等時不時地呈現在餐桌上。

家鄉在九十年代中期以前，家家都有一座土灶，磚結構，在土灶上都是凳的鐵鍋，灶分一口灶（一個鍋），也稱獨灶，兩口灶，三口灶，一般人家是兩口灶，一大一小，大的煮飯，小的炒菜，這種鐵鍋，里面光滑，外面底部有鍋臍。鐵鍋分大小，大的鐵鍋，口直徑為1.8尺，簡稱“尺8”鍋，中等的“尺5”鍋，小的“尺3”鍋，按家庭人口多少，選擇合適的鍋。新買回來的鐵鍋，用鹽水泡泡，再撒些香油，稍加熱后擦擦，如還有異味，就是人們常說的“鐵性味”，就用生姜切成塊，把鍋再燒熱后擦拭，還可用豆腐渣，放在鍋里加熱后反復煸炒，也可除異味。老鐵鍋是我國的傳統炊具，一般不含其它化學物質，還可補充人體的微量鐵元素，老百姓不懂，只知道鐵鍋煮飯、炒菜香，況且那個年代，也只有鐵鍋，別無選擇。鐵鍋的鍋蓋，一般都是木頭制成的，家鄉人叫“釜冠”，制作時叫“割釜冠”。鐵鍋煮飯、炒菜湯，用餐后，都要把多余的飯、湯盛起來、舀起來，不要放在鐵鍋里過夜，洗鍋時用“絲瓜筋”，或用高粱尾編成的“洗鍋撣”，洗刷干凈，如有油膩的，用熱水洗刷，擦凈擦干，否則鍋里有水易生水銹，黃色的，如發現有輕微的銹跡，可用醋來清洗。鐵鍋燒上一段時間，要及時翻過來，用小鐵鏟鏟除煙垢，家鄉人叫“刮鍋灰”，這樣鍋傳熱才快，否則被視為“鈍鍋”了。大鐵鍋煮飯時，還可以在飯上燉咸菜，燉醬油豆、燉蛋、蒸茄子等。冬天將炒好的菜湯，凳在飯鍋里，這樣可以吃到熱氣騰騰的飯菜。鐵鍋煮飯，可產生鍋巴，家鄉人叫“鍋廓”，可能像鍋的輪廓，各地叫法不同，完好的鍋巴，像一口鍋，很耐看，吃時脆碰碰的，真叫一個“香”字。

鐵鍋用久了，特別是炒菜的鍋，經常用鐵鏟翻炒、碰闖，易損壞，出現沙眼、小洞、裂縫，但家鄉人舍不得扔掉，因為買口新鐵鍋要幾塊錢，而修鍋只要幾分錢、幾角錢。那個年代有修鍋匠，挑著擔兒，走街竄巷，嘴里不停地吆喝著“修鍋呦……”的叫喊聲不絕于耳，抑揚頓挫，非常耐聽。修鍋匠要有五六口鍋以上，才開爐修鍋，否則不劃算。兒時經?？吹叫掊伣?，挑著擔子，一頭是一個木柜，有四五個抽屜，分門別類地放著修鍋工具，木柜下面是一個風箱，另一頭是一個木質提擔，里面裝著炭爐子、焦炭和一些碎鐵片。修鍋時，安放好連著風箱的炭爐子，在爐子里填入焦炭，在焦炭上凳一個小坩鍋，形狀像大的酒盅，里面放幾塊碎鐵片，這時修鍋匠把風箱拉得呼呼響，只見焦炭燒得通紅通紅的，等著小坩堝里面的小鐵片，達到一定的熔點后才能化成鐵水，趁這個間隙，修鍋匠麻利地拿著鐵鍋，舉過頭頂迎著陽光看一下，沙眼、小洞、裂縫在那個部位，亦或敲敲鐵鍋聽聲音，憑經驗，有啞聲的地方有小洞，一般都在鍋底部，是鏟子容易炒到的部位。然后清除鐵鍋上的煙垢，這時坩堝的鐵水已融化成通紅的鐵水，舀起一小勺鐵水，順著裂縫、小洞，一點一點地補上去，同時另一只手拿著一塊厚布，上面放著稻谷粗糠，或泡灰（草木灰），堵住豁口的外邊，以防鐵水流走，等到鐵水凝固了，小洞就補上了。然后用粗砂輪把凸起的疤打磨一下，再用細砂紙慢慢挫平、挫光。補好的鍋，在炒菜時，盡量輕輕地翻炒，這樣才耐用。當然， 較大的洞，修鍋匠也是無法修補的，但廢物利用，可作缸蓋防鼠，也可以盛放一些雜物，實在沒用，當廢鐵賣掉。

歷史積淀了千年鍋文化，你看看，我們所在天空，是不是像一口大鍋，款在我們頭上。我們所說的背鍋，形容駝背老人，亦或行軍作戰時，炊事員背上背的鍋。背黑鍋，是代別人受過，泛指冤枉。平常約定俗成的說法，下鍋，就是下廚房炒菜之意……

時代發展到今天，鍋的品種可謂多矣，像電飯煲、電炒鍋、鋁鍋、鋼松鍋、火鍋……，但家鄉還有一些老人，閑著無事，拾柴燒灶架鐵鍋。