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杭瑞高速開通以前，車經洞庭去往岳陽，必過六門閘。

這是一座寬18米的6門截流大涵閘，華容河水之高低起落皆由閘孔進出洞庭。

一條綠草滿坡的厚實江堤蜿蜒曲折，自西向東，經閘而過。閘橋之上，車輛人流，穿梭往來。

江堤左依采桑湖，湖水碧綠清澈，植被葳蕤蒼翠，生機勃勃；右伴洞庭水，湖面煙波浩淼，漁舟點點，水天一色。

采桑、洞庭二湖原本連成一體，后因人工圍垸造田而被江堤一分為二。自此，垸內采桑，垸外洞庭。一子一母，隔堤相望。

一

這里以前不是一處集市，只是一個以打魚為生的自然村落。若談及漁市之成因，還得從吃魚說起。

洞庭湖水煮湖魚，是眾多吃魚行家皆推崇備至的一道美食。何處湖水里打上來的鮮魚，就得用此處湖水來烹煮，據說用這種方式做出來的魚，別有風味。

此地本系交通要道，又是一個小型船垖碼頭，故常有人在此臨時歇腳。于是，本地頭腦靈活之漁人，置辦了幾套桌椅，就在堂屋中開起一家專烹魚蝦的小餐館。

食材多為洞庭湖野生魚類。清早，天邊剛露出一線魚肚白時，便駕船出湖，起網收魚。而后，用活水艙運載而歸。將活魚撈出放入網兜之內，寄于湖水中鮮存活養。青、草、鰱、鳙、黃姑魚、桂花魚、長胡子鲇等，品種齊全，貨色新鮮。

貴賤任選，豐儉由君，隨到隨宰。

如此，一不需要門面租金，二不用請掌勺的師傅，更談不上交稅納絹，賺倆個小錢貼補家用足以。不料，這湖水煮湖魚確實美味，一不小心，竟然聲名鵲起，生意火爆，食者甚眾。

繼而，一傳十，十傳百，名聲大振。一時間，過往商旅紛紛駐足。周邊縣市，如南縣、華容、沅江、岳陽等地好吃佬，紛至沓來，專程前來品鮮。甚至遠在數百里外的長沙以及外省食客，亦聞聲而至，競相捧場。

左鄰右舍一看這家生意興隆，日進斗金。誰不眼紅？依葫蘆畫瓢，擺開桌椅板凳，依次效仿。這烹魚方式，本就是當地漁人日常之吃法，各家櫥藝自然分不出高低上下。

不過，如此甚好。大家互不相輕，皆大歡喜，一起發財。

二

按說，憑這幾家小店掀不起多大風浪。誰知這般食客中竟有不知足者甚眾，吃好喝好后仍不滿意，非要連吃帶拿。既然鮮魚攜帶不便，那么干貨也行啊。

主家又何樂而不為，錢還怕賺得多嗎，撐破荷包也樂意呀！只是一來二去，幾家小店便供不應求了。

這倒也不是什么大問題。因為在洞庭湖，幾把小菜可能顯得金貴，然而就是不缺魚兒，又多又好！加上周邊的這些住戶都是打魚出身，哪個還不會曬魚干呢，那不成笑話了。

遂就地取材，到湖灘上拾來幾根廢棄的竹篙，在禾坪上搭起一長線架子；剖一些青篾竹條，扎成碩大圓圈。從家中取出常備網針，穿針引線，將網片往上密密一縫就成曬盤了。曬盤往架上一擱，就可以動刀開工了。

要論干魚臘肉，市面上、網絡上都大把有賣，為何人們如此鐘情于此地的風干魚呢？

其一，對于一般商家的干魚，客戶們有一種擔心。大多商家在制作魚干時，為防止起蛆，便用滅害靈、敵敵畏等對人體有害的藥物驅趕綠頭蠅。顧客不敢吃、不敢買。

此地防蠅不用藥物。據當地人說，一來堤上風大，蒼蠅立不住足。二來剖得干凈，腹內黑膜凈剔，腥味大減，蒼蠅自然就少得多。這個說法，我不全信。因為，盡管情況如他們所說，但還是有蒼蠅光顧的。

不過，洞庭漁人驅蚊趕蠅有自己的方法：一則曬魚時用上下兩個網盤夾著曬。下面網盤盛魚，上面網盤防蠅。二則可用煙熏，底下谷殼燃起，其上青草覆蓋壓制明火，青煙一起，蚊蠅們自然不敢近前。當然，第二種方法此地不曾采用。

另外，魚干制作過程中除鹽腌以外，不用任何添加劑。如此一來，產品生態、環保、健康，吃得放心。

其二，漁人世代以捕魚為生，剖魚的手藝自然都十分了得。從魚尾斜著一刀下去，觸骨即停。然后刀鋒一轉，貼脊柱游走至魚頭，手壓刀背，咔嚓一聲，魚體從中線開邊。手法平穩，用力得當，剖面處平滑而整齊。所以，制成的風干魚不僅健康、好吃，而且外形美觀養眼，看著就舒服。

如斯，產品焉有不暢銷之理！

三

風干魚所用食材不同于鮮食品種，主要是那些性燥的家伙。只要不給它們足夠的自由空間，便橫沖直撞，非要拼個你死我活，幾個回合后就一命嗚呼了。像鱤魚、刁子魚、翹白魚、赤眼鱒、毛葉魚等，均屬此類。

盡管這些貨色都屬上等，但其中以毛葉魚最為名貴。毛葉魚學名梅鱭，與長江刀魚同科。因魚尾尖細窄長，猶如鳳尾，故美其名曰鳳尾魚。此魚骨柔鱗密，銀光亮閃。肉質細嫩，吃口柔醇。明代沈德符《萬歷野獲編》記載：從明朝洪武年起，太祖命每年歲供貢梅鱭萬斤。乃貢魚也。

我第一次到六門閘就看上了毛葉魚：“老板娘，毛葉魚多少錢一斤？”我小時候吃過，知道貨色好壞。

“大的60塊一斤，小的45塊一斤。”老板娘一邊翻魚一邊笑笑哈回答。

“這魚還不太干啊。”我伸手一摸，捏了一下魚體。

“這不還在曬嘛，屋里有干貨。如果你硬要這里的，那就還要等兩個鐘頭哦。”老板娘知道我的心思。

“屋里的是這一樣的貨嗎？”我確實擔心里面的打過藥。

誰知老板娘還沒來得及答上話，旁邊湊過一個哥們，看樣子還挺急：“老板娘，還認得我不？在你這買過幾次魚的呢。”

“記不得了，這么多買魚的人我真的記不住。”老板娘尷尬一笑，有些不好意思。

“沒事，沒事。這次我還要五十斤毛葉魚。”哥們直接開買，也不討價還價。

“要得，你要屋里的還是外頭的羅？”

“里頭外頭的還不一樣，屋里的要得呢！”看來這哥們真是老顧主了。

直接從冰箱里一袋一袋往外搬魚。塑料袋簡裝，有大有小，斤兩不同。然后過稱，把我直接撂在了一邊。

“對了，老板娘，你留個電話給我。下次我不親自來，付款郵購可以嗎？我要送人情呢！”那哥們臨走時忽然記起。

“我這沒有問題，只要你信得過。”老板娘不加思索“我們也常往廣州、深圳那邊發貨呢。”

這家伙記下號碼，付款，提貨，走人，動著幾乎是一氣呵成。把我氣得于一旁干瞪眼，討價還價的資格亦被無由剝奪。

后來我知道，這種風干魚，不僅自家食用，而且常被當作禮品贈送親友、客戶，竟還是搶手貨。

于是，現購加郵購，逐漸形成產業規模。

四

去年秋天，我六年后重訪漁市，所見場景已今非昔比，變化之大令人驚詫。

由于市場越做越大、漁民上岸等政策的落實，加上地方財政資金適量投入和正確引導。一座集吃、住、玩、購等功能于一體的綜合性現代生態漁村已經落成。漁村廣場中央橫臥著一方大理巨石，上刻十個鮮紅色的行書大字——洞庭湖六門閘生態漁村，筆法遒勁有力，于秋陽下熠熠生輝。

每年入秋后，正值潮退水落之時，也是洞庭漁人們最忙碌的收獲季節。

伴隨著一簍簍、一船船鮮魚上岸，六門閘漁市也呈現出一年之中最繁華最壯觀的熱鬧景象。

道路兩邊，曬魚的網盤一個接著一個，手牽著手、肩并著肩向遠處無限延伸，一眼望不到頭，頗為壯觀。

曬盤中的魚，分門別類，擺成一個個等距同心圓。井然有序，整齊劃一，一起列隊迎候每一位路人的挑選。

又仿佛是一顆大樹的年輪，稀疏緊密之間，時刻記錄著一年一月里光陰的盈虧和肥瘦；記錄著一船一槳中漁人們每一趟河水的漲落與枯榮。

以前矮舊的房子不見了，取而代之的是180多間環境整潔、寬敞明亮的經營鋪面。洞庭風干魚、發哥風干魚、劉四風干魚、德勝風干魚等響亮的金字招牌于各自的鋪位前林立。

經營商戶由當年的幾家發展到現在的三十多家，其產品通過互聯網、微信等渠道銷售到全國各地，每戶每年的銷售額可達幾十萬元至上百萬元。

一個當年自發形成的小漁市，如今已成為一項可以解決漁民上岸、承擔一方民生的綜合產業。

邊走、邊看、邊聊、邊購，不覺間，日已西移。游人們雙手拎滿了大包小包漸漸散去，老板們亦開始各自收拾攤點，收拾起一天的疲憊和喜悅。

湖洲上，倦鳥紛紛歸巢。天際，一輪紅日從五彩云霞中慢慢墜落，直至消失于波光閃閃的江心之中。

暮色降臨，漁市燈光依次亮起。如銀的月色里，絲絲魚香和著食客們的爽朗笑聲，一陣陣傳來。