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    牛華溪是我的故鄉，它在外面最響亮的美食招牌，可能就是鮮純可口，余香悠長的豆腐腦了，其麻、辣、燙、清、鮮、香，自小就在我腦海里縈繞。豆腐腦作為一種平民食品，最佳之處在于細嫩如腦，咸淡適口，細嫩鮮美，并有蒜香味兒，那個香味一升騰，便傳遞著一種溫情與鮮活的生命氣息，勾得客人清口水一包一包的來。

    牛華溪的豆腐腦在民國時期就小有名氣，有關它的傳說甚多，地道的牛華溪豆腐腦是紅燒牛雜湯，師傅們在牛雜湯里調制加入十幾種中藥材，搭配幾十種調料，是不放味精的。不放味精能做出那股鮮香味來就相當考手藝，這種低調的奢華，不動聲色敘述著古鎮無盡的歷史隱秘。

    《隨息居飲食譜》記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。聽師傅們介紹：豆腐腦的制作，要將干豆泡十小時以上，泡好的黃豆是干豆的三倍重左右，將泡好的豆子放在磨豆器里，加入清水磨出豆漿，倒在鋪有沙布的濾網上過濾，將豆漿煮開后保持二分鐘，關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，并用勺不斷從上到下翻勻，十五分鐘后凝固即成豆腐腦。

     牛華溪的豆腐腦特異的滋味，始終保持著花海椒的麻辣，但多少重量的牛肉配置多少比例的水、中藥材、調料那可都是有說法的。保證燒牛肉油湯的鮮香，豆花的滾燙，大頭菜的脆爽，酥豆兒的香脆，鮮活粉的滑爽，蔥花芫荽的清香，豆腐腦湯湯的咸鮮，是牛華溪豆腐腦的最高境界。

    牛華溪豆腐腦，那可是有來頭的，師傅們用豬脊骨燉出的鮮湯攪糊，但一定要清不能稠，合作粉是一早起來現漏的鮮活粉，這樣才滑嫩綿軟，口感筋道。有點難以想象，一道著名的傳統小吃，營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

    人們都說，吃的是氣氛，吃的是心情，吃的是文化。牛華溪豆腐腦，自然不乏他的奇特之處。人民循香而至，一口下去就感覺一股熱氣由丹田直沖百匯，細細的熱流遍布全身，汗珠從鼻尖沁出，周身毛孔全部打開，酣暢淋漓，全身通泰，頓覺精神了許多。

    有朋自遠方來，我總喜歡用豆腐腦招待客人，安靜地還原美食的真顏。只見服務員在碗里打上醬油、花椒面、油海椒等佐料，燙上一撮粉絲，打上豆腐腦湯湯，然后用專用的小圓鏟薄薄的鏟上幾片大朵雪白的豆腐花飄在滾燙的豆腐腦湯湯上，加上一小瓢紅亮的紅燒牛肉湯湯，撒上一點蔥花、芫荽和大頭菜顆顆，再來一撮油酥黃豆和幾根馓子，就這樣熱氣騰騰的端上來。

    有緣來相聚，是一份難得的幸福，那么美味、那么純正、那么口留清香、那么醉入心脾的豆腐腦，會讓朋友們心情愉悅，如果再加上兩籠粉蒸牛肉或者粉蒸肥腸，那份美美的愜意和真真切切的知足常樂，會讓你感覺世間美味舍此其誰？

    牛華溪豆腐腦，是我無法忘懷的美食，它是我對故鄉最為深刻的一種認識，讓我總是在離開故鄉的日子，用寂寞的心寫著心靈深處的那份恬靜與溫暖，悄悄微調著歷史的色溫。