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       賈平凹說過：吃是人最重要的工作。此話不假，釀造歲月里的平凡和愉悅是離不開吃的。我喜歡品讀美食家們寫的美食散文，字里行間那撲鼻的味道，會引起你饞涎，激起你的食欲。而當(dāng)下的美食家們多談的是山珍海味，很少有梁實秋、汪曾祺那種最簡單而樸素的蘿卜湯、昆明菜之類的民間營養(yǎng)。我是俗人，常常關(guān)注的是俗的東西，比如說那色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人甜皮鴨，就是我喜歡的美味，讓我掛在嘴上，記在心里。

　　樂山人對美食情有獨(dú)鐘，我也不例外，每有文朋詩友來家，我肯定要用西壩米酒和甜皮鴨來招待客人的。甜皮鴨是樂山最具標(biāo)志性的著名美食之一，沿用的是清朝御膳工藝，它由民間發(fā)掘、改進(jìn)，用滾油一勺勺的淋熟，而非炸熟。在樂山，甜皮鴨又稱為“鹵鴨子”，肉質(zhì)很韌，嚼起有口感，確實能感受到鹵過的味道。甜皮鴨弄得很干，甜而不膩，買到剛上盤子的鴨子，那糖還能拉絲。你擱一陣子等放涼，皮吃起又是脆甭脆甭香甜香甜的，似乎在用方言問候遠(yuǎn)道而來的客人。

　　甜皮鴨是樂山非常知名的一道傳統(tǒng)美味，它不是陽春白雪，而是下里巴人，卻像一顆夜明珠，晶瑩而不暴露，含蓄而不招搖，高貴而不張揚(yáng)，那金黃的色彩誘惑著食客的目光，攪動著食客的心理，那種感覺，會突然讓你有一種詩意的幸福。聽老板講，要制作正宗的甜皮鴨，要選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子為原料，宰殺后去凈毛，在尾部橫割開口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中腌漬，這種生命歸宿后的寧靜和安祥，讓你感受到來自滄海之一粟的沉重。

　　甜皮鴨于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨?？腿顺３栁姨鹌喌牟僮饕I(lǐng)，我哪里能夠說出過子丑寅卯。我知道美味只能呈現(xiàn)，而無法說出來，這樣一想，內(nèi)心頓時感到一種無限的釋然。甜皮鴨提升了樂山的知名度，讓我們的心靈有過一種從沒有過的震顫、刺激，也讓我們意想去追尋甜皮鴨那種觸不可及的深藏的秘密。社會在進(jìn)步，時代在發(fā)展，給許多名小吃帶來了機(jī)遇同時也帶來了挑戰(zhàn)，任何一種美食單靠好酒不怕巷子深的理念來經(jīng)營，未必能夠傳承下去，漸漸消失在茫茫人海中，而樂山的甜皮鴨卻顯示出一派繁榮昌盛的景象。

　　濃濃的香味都與心靈相連，應(yīng)該說，甜皮鴨是具有金黃色的色質(zhì)和情感的美味。我向老板打聽甜皮鴨的制作技術(shù)，老板告訴我，制作甜皮鴨，首先炒鍋上火，放入菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水?dāng)噭颍粗瞥商巧?，所有的香料用潔凈紗布包成香料包，放入精鹽、料酒、生姜、大蔥，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁，再將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟后，再將鹵熟的鴨子撈起控干水分，再放入油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖。

      踏尋一片生活的寧靜，美食文化博大精深，老板輕描淡寫，卻是一種無人能言說的深刻，撥著食客的無盡遐思。我知道，偉大的匠師最善于汲取，美味襲人，甜皮鴨帶著特有的樂山印記，就讓我們看到了一種很有意味的地域文化趨向。你看那吃得笑容滿面，一個個心滿意足的樣子，什么是雅？什么是俗？看似天差地別，又有什么高下之分呢？一切都是這么理所應(yīng)當(dāng)?shù)蒯屓?、超脫…?/p>