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    我不只一次去昆明，但每次去都少不了品嘗雞樅菌，這完全是一種靈犀在心中的預約，它仿佛能醫(yī)治我內心沉疴已久的暗疾。女兒知道我是吃貨，我們到的第一天，就安排去品嘗雞樅菌。云南生態(tài)環(huán)境非常優(yōu)越，是獨樹一幟的菌類王國，而雞樅菌則是被提及相對較多而富有神秘色彩的品種，它營養(yǎng)豐富，絕對算得上是菌類中的上品。

　　《人民日報》“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)•美味”欄目有一篇的《會“跑”的珍貴菌類》，即使讀一遍也會讓你食欲大開。雞樅是非常珍貴的菌類，每年的雷雨季節(jié)，正是采雞樅菌的好時節(jié)。雞樅的奇特之處在于長有雞樅的土壤下面必有白蟻窩。女兒一遍一遍給我介紹雞樅菌的歷史、做法。那縷淡淡的雞樅香，以彌漫的方式，散開，又慢慢收斂，然后漸漸抵達我的內心。

　　雞樅的確是一種有靈性的物品。據《南園漫錄》記載：“雞樅，菌類也。惟永昌所產為美，且多。……鎮(zhèn)守索之，動百斤。果得，洗去土，量以鹽煮烘干，少有煙即不堪食。采后過夜，則香味俱盡，所以為珍。”雞樅生長的地方也是白蟻的家。白蟻收集大量木屑等構建蟻巢，從周圍找來雞樅菌絲或孢子播種在蟻巢上。二者相互依賴，雞樅的根部長在白蟻巢上，白蟻以雞樅菌絲和菌絲球為食。

　　據《本草綱目》記載，雞樅還有“益胃、清神、治痔”的作用。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，雞樅有增強人體免疫功能、預防腸癌、養(yǎng)血、潤燥、健脾胃等功效。古代食客曾盛贊雞樅：“無骨乃有皮，無血乃有肉。鮮于錦雉膏，腴于錦雀腹。”清代乾隆時的大學問家趙翼隨軍入滇，吃了雞樅后大為贊嘆，如今雞樅走上了越來越多人家的餐桌。

　　聽女兒說，雞樅的生長，有點類似我們川南的大腳姑，找雞樅的時候不能說話、雞樅的頭子歪向的那方一定還有雞樅、找到黃雞樅了要掐點頭埋土里來年才會出。有人說今年長這里，明年就長在那了；有人說只要有人看到雞樅，它就會停止生長。這些有趣的說法告訴我們，找到雞樅，單憑經驗也不行，有時候還需要點運氣，所以女兒說雞樅會“跑”。

　　穿越厚重的歷史，走向一種瑰麗的永恒，雞樅為古今中外頗為贊美的名貴食用菌，生長的季節(jié)性強，一般在6月逐步上市，持續(xù)到9月，云南得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，讓雞樅成為大自然饋贈給云南人的美食。雞樅的吃法有很多，可單獨成菜，也可與其它菜品搭配，如果與雞肉熬煮成湯，味道鮮美；與豬肉和餡做成餃子，清香爽口。

　　在眾多吃法中，油雞樅是家家戶戶必備菜品，把新鮮雞樅洗凈，撕成小條，撒鹽和作料，攪拌均勻，然后放在油鍋里炸，保證受熱均勻，雞樅水分收干后，放入干辣椒，直到變成棕褐色，就可以起鍋了。油雞樅干香有嚼頭，在原油浸泡下封裝，還可長期保存。水雞樅是云南的另一道特色菜品，水雞樅原料講究，必須是上品黑雞樅骨朵，在制作過程中不能沾一滴油。洗凈入鍋煮，要防止雞樅開散。經過長時間晾曬或烘干后再次入鍋，加入原汁和作料，慢煮幾個小時后，香氣濃郁、口感清脆的水雞樅就出鍋了。這些與雞樅有關的說法，看似沒有道理，但又都能印證。

    搜索木雞樅的只言片語，讓我對云南有著無盡的向往和迷戀，當我走進云南的時候，反復書寫、反復傳誦雞樅的細節(jié)與溫度，毫無疑問，雞樅是云南生態(tài)中最絢麗的一章，它的鮮活，它的生動，就在我瞬間的觸手可及里。