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隴州涼盤是隴縣人最愛吃的菜肴之一，過年過節，紅白喜事，迎客送往的餐桌上都離不了它。愛吃，不光是因為它顏色鮮艷、醇香爽口，更重要的是它凝結著隴縣人對以往歲月的一種情結。

不說隴州涼盤從清朝流傳至今的優美故事，就從我最早的關于隴州涼盤的記憶說起。

那是奶奶做的隴州涼盤。奶奶叫它“涼菜”，那個年月里只有過年才能吃到奶奶做的“涼菜”。大年三十，吃完早飯奶奶就開始煮肉了，一年就這一次吃肉的機會，我和三個妹妹早就圍在灶房里不肯出去玩了。看著奶奶把洗干凈的肉和帶著一點點肉的骨頭慢慢放到鍋里，我踮起腳尖看著肉在沸水里翻滾著，不自覺地舔了舔嘴唇，張大鼻孔使勁地聞著冒上來的熱氣，似乎嗅到了肉的香，最小的妹妹看不到鍋里的肉，急地不停地哭喊著拽我衣服。

“玩去，還早呢，煮好了叫你們吃?！毙∧_的奶奶把我們從鍋臺邊拱到院子里。操心著鍋里的我們是不會走遠的，就在院里玩。

等到肉煮好的時候，奶奶會把肉撈出來晾在盤子里，“留著肉，晚上給咱們調涼菜。”奶奶笑瞇瞇地說。然后分給我們每人一小塊只有一星點肉的骨頭，我們舉在手里高興得都舍不得吃，用鼻子嗅著肉骨頭的香氣，使勁地吸，身體的每個部位都開始彌漫著肉的香，都興奮著……也不知道奶奶煮肉時用的啥調料，那種肉香長大后我再也沒有聞到過。

三十晚上，奶奶的涼菜上桌了。奶奶的手工極好，菱形的紅蘿卜片切得很薄，很勻稱，棱角分明，翠綠的波菜伴著嫩白的蔥絲，最饞人的是切得極薄的菱形肉片，誘人的香氣絲絲縷縷直往鼻子里鉆。我們家里人多，奶奶會調兩盤菜。先端一盤恭恭敬敬放到屋子中間“神主桌”上，獻給已過世的祖先們，奶奶說每到過年的時候，他們也會回家的，讓他們先吃。其實最終還是活人吃了，但那份不忘根本的心，也潛移默化地影響了我。

大人們還在說話，我們幾個孩子早已經迫不急待了，圍著盤子嘰嘰喳喳地說個不停。這時奶奶會取一個小盤子，從大盤里撥出一部分端給我們幾個?！敖o，你們幾個饞嘴貓！”我們爭先恐后地舉著筷子，先挑肉吃，那肉片紋理清晰，肉質細嫩，精道爽口；肉吃沒了再吃紅蘿卜、菠菜，紅蘿卜晶瑩透亮，入口輕盈嫩滑，有著泥土的芳香。翠綠的菠菜閃著油油的亮光，因蘿卜的紅色陪襯似乎更鮮艷了，輕輕夾一片放到嘴里，唇齒相合，便覺甜甜的，滑滑的，淡淡的清香充盈其間。紅蘿卜和菠菜都是奶奶在村口一小塊自留地里種的，入冬時從地里挖出來，存到菜窖里，吃的時候再取出來。菜窖是那時農村人天然的冷藏庫，存的菜不會受凍，而且新鮮，不易腐爛?，F在記不清菜窖的模樣了，只記得好像是一個四四方方的坑，不太深，大人在里面得彎著腰走，頂棚是用木頭搭架，上面蓋上厚厚的玉米桿和廢棄的油氈，再覆上細土，保溫保鮮效果非常好。

從三十晚開始，正月初一、初二、初三每天早晨奶奶都會給我們做涼菜，每次都吃得熱火朝天、津津有味。我十二歲那年的冬天奶奶因突發腦溢血離世了，從那年開始，每個年三十涼菜上桌時，我都會想起奶奶和她做的涼菜。也會把剛做好的涼菜恭恭敬敬端到“神主桌”上，讓祖先們先吃，那里面一定有奶奶。

后來生活慢慢好起來了，母親做的隴州涼盤的配料也漸漸豐富起來了，當然味道也更好了，里面肉也比以前多了。

也是年三十早飯后，母親便開始煮肉。那時我經常給母親打下手。但洗肉的活母親決不讓我干，說是怕我油了手后在衣服上亂摸，再弄臟衣服。我的活就是拉風箱，現在的小孩子可能不知道風箱是什么東西了，它是用木板做成的小箱子，有把手，前后拉動把手能形成風，按在灶臺側面，能使灶堂里的燃料更快更充分地燃燒。我兩個手抱著風箱的把手使勁地拉動，灶堂里的火苗歡愉地跳躍著，舔著鍋底，鍋里的肉在翻滾著。母親找來一塊白紗布，用針線縫一個小袋子，把花椒、八角、桂皮、香葉等調料裝到里面，放到鍋里，再放上幾塊生姜，蓋鍋蓋時留一個小縫，白色的水蒸從縫隙間汽升騰，很快彌漫了整個小小的灶房。“去出去玩會，我來?！蹦赣H整理完畢后就叫我起來，她坐下來拉風箱，我便歡呼雀躍地跑了。

三十晚上各家都要在門前燒紙錢祭奠祖先，小伙伴早早地就散了，各回各家。我就去灶房給母親幫忙，準備晚上的飯食。菠菜、紅蘿卜、蔥、姜我都逐一洗干凈了，母親叫我把暖在炕上的豆芽盆子端了來，取出一部分，在清水里淘洗干凈，在開水里淖一下，豆芽皮就會漂起來，用罩濾撈出來倒掉，這樣熟了的豆芽白生生得，很干凈。母親把菠菜、紅蘿卜依次在沸水里也淖一下，煮的要剛剛好，不硬也不爛，硬了不入味，爛了沒口感。我趕緊拿來兩個小盆子，盛滿清水，母親撈出菠菜和紅蘿卜分別放在兩個盆里，讓它們涼一會兒，撈出后用手擠出多余的水份裝盤，放入一小撮豆芽，再放上早就泡醒了的黑木耳，捏一把廋肉片覆在上面，最后放上蔥絲、姜沫、鹽?！翱欤瑹汀蹦赣H遞給我一個專門燒油的鐵勺，里面已倒上了清油，我小心翼翼地放到鍋底下的碳火上燒，等油燒熱以后倒在蔥絲、姜沫，“吱啦”一聲，蔥姜的香氣便升騰進來。趁著鐵勺熱度，趕緊倒上醋又是“吱啦”一聲醋的香味也被激發出來了。最后所有的香味都濃在這隴州涼盤里。

因為爺爺住我家，天完全黑下來時，叔叔嬸嬸、弟弟妹妹們都來了。每家都端來至少兩盤菜，隴州涼盤是必不可少的。菜多了就有了比較，妯娌間都暗暗比誰家做的菜味道好，菜形好，大伙最愛吃。要說最好的當屬母親做的，綠盈盈的菠菜，紅艷艷的蘿卜，泛著油光的黑木耳，白生生的豆芽，薄厚均勻的菱形肉片，看著就想吃。味道那更是沒說的，酸味出頭，但那種酸，是很香的讓人很舒服的酸爽，吃一口唇齒留香，回味無窮。

母親漸漸地老了，腿腳不方便了，做飯仍是她的活。孩子們都各有各的事，在家的時間很少。我每次回家時母親總是變著花樣做好吃的，我盡量讓她少動手，她指揮我動手。母親教會我做隴州涼盤、熱盤子、甜蜜飯，說這是老祖宗留下的，一輩傳一輩，不能忘。

我現在做隴州涼盤的手藝也漸長了。每年三十晚，我都要精心做一盤隴州涼盤。我仍然傳承著母親的做法，只是現在的食材更豐富了，加進去豆腐干、蓮菜、豬肝等，吃起來也醇香可口，但總覺得比不上奶奶和母親做的隴州涼盤，可能是少了兒時的那份喜悅與期待。

前幾年妹妹和妹夫在南方打工，每年三十晚上，我都會和妹妹通電話，問她吃的啥，她都說是隴州涼盤，妹妹說吃著隴州涼盤，就感覺回家了，吃著隴州涼盤才是過年。不管在哪里謀生的隴縣人看到隴州涼盤就感到親切，吃著隴州涼盤就感覺溫暖。

眼看著又要過年了，許多關于隴州涼盤的記憶都蘇醒了，它們像舞動著翅膀的胡蝶撞擊著我的記憶的門扉，于是我輕敲鍵盤，讓那些美麗的精靈變成馨香的文字，伴你我左右，讓它和你我一起，抬起頭，微笑著，張開雙臂擁抱觸手可及的春天。