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    勤勞樸素的母親，每年都會親手制作酸菜，那熟悉的味道成為了我舌尖上最為深刻的記憶。母親制作的酸菜讓我時常想念，想念著母親的味道，懷念著小時候的光陰。到了季節，母親就會將大白菜通過腌制變成酸菜，腌制好的酸菜比白菜更好吃，還利于貯存。在那個生活物質匱乏的年代，酸菜漸漸演變為人們生存的一種依賴，對酸菜也有著深深的敬意，對于母親而言，也是一樣。酸菜，成為了一種家鄉特有的元素，也是心中鄉愁的寄托。
　　  腌制酸菜可是母親的拿手活兒，首先把剛剛買回的大白菜放在陽光下晾曬，為的是蒸發多余的水分，然后將白菜一棵棵擺放在缸里，一層白菜撒上一層大粒鹽，以便防止白菜腐爛。然后母親壓上一塊大石頭以免白菜漂浮上來，白菜裝滿缸后水要填滿水，這樣才能保證酸菜不霉爛。
　　  記得有一天壓在酸菜上的大石頭落入缸底，父親又不在家，大石頭太重了，母親召喚我與她一起撈石頭。大缸很深裝滿了酸菜和水，石頭已經無影無蹤。母親把袖子挽起，我也學著母親的動作，然后用整個手臂在菜缸里尋找。經過與母親一起努力，終于撈出了菜缸里的大石頭。母親小心地把石頭壓好，深情地看了一眼里面腌制的酸菜。
　　  回到家，我對母親說，現在好想吃酸菜，母親二話不說就腌制了一缸白菜，腌制好需要一個月左右時間。在以后的日子里，我經常看見母親打開缸蓋檢查，是否有腐爛的葉子，如果大白菜的葉子是透明的，這就表明酸菜已經腌制成功，就可以食用了。
　　  母親的手藝最巧了，將腌制好的酸菜用菜刀一切兩段，然后一層層在菜葉之間抹上調制好的辣椒和蘋果醬，再放進少許精鹽和白砂糖，放進密封好的罐子里。這樣腌制一段時間就能食用了，口感香辣甜酸，特別好吃，這道菜名字叫“朝鮮咸菜”。
　　  每到逢年過節，母親就會用酸菜包餃子給我們吃，母親勤快，不怕繁瑣。母親把酸菜切碎，瀝干水分，把新鮮的豬肉用刀剁碎，再把兩者融合在一起放上蔥、姜、豆油和五香粉，把這些調料放到餡子里用筷子攪拌均勻，餡子和好后就可以包餃子了。經過漫長的等待，熱乎乎的餃子終于出鍋了，我迫不及待地手抓起一個餃子放進嘴里，好燙！慢慢咀嚼，別提有多香了，至今回憶起來，滿滿的溫馨。
　　  提起酸菜，可是北方一絕，這道菜還是東北名菜，吃過之后一定讓你贊不絕口。在我的家鄉盛產大白菜，尤其是在秋季，正是白菜上市的時刻，在鄉村小路上，到處可見運送大白菜的車隊，滿載著翠綠翠綠的大白菜往返在鄉村與城市之間。
　　  記得春節回家，母親特意為我做了一大碗酸菜燉大骨頭，現在想起來依舊讓人垂涎。這菜的做法也很簡單，用豬的大梁骨和酸菜絲一起燉，放進大料、辣椒、蔥、姜、蒜即可。然后用慢火燉，一個多小時后出鍋，那份美好保證讓你吃不夠，還營養豐富。
　　  母親做的酸菜特別好吃，無論是清燉還是做湯，母親可是樣樣精通。隆冬時分，與親朋好友圍坐一起，吃上一鍋熱乎乎的羊肉酸菜火鍋，吃著美味，大家談論著對生活的憧憬，那份美好讓人陶醉。
　　  母親最擅長用酸菜做打鹵面，每次做飯時我都會靜靜站在一旁觀看。母親首先將酸菜洗凈，菜心最好，然后將酸菜切碎，去掉水分，把豬肉也切成肉丁，將蔥姜蒜一起翻炒，出鍋勾芡。這時，母親就會第一時間為我盛上一碗面條，再將打好的鹵子澆到面條上攪拌均勻，然后微笑著遞給我，母親做的酸菜打鹵面，真的好吃極了。
　　  記得小時候最喜歡吃生的酸菜，就是從容器里撈出來就吃的那種，撒上一點白糖，酸酸甜甜的感覺。這種吃法是我與母親最喜愛吃的美食，吃的是一份美好，一份童年記憶。長大后離開母親，一個人在外面工作，深夜里總會念起母親腌制的酸菜，回味著母親對我的溫暖與關愛。
　　  喜歡吃酸菜是維系親情最好的方式，一家人圍坐在飯桌前，一鍋冒著熱氣的酸菜燉羊肉火鍋，吃的是美味，更是一份親情。盡管酸菜算不上高雅菜系，但是它依舊是我最愛吃的美味佳肴，我在酸菜里，似乎讀懂了母親。
　　  我很慶幸自己生活在北方，更慶幸有一個疼愛我的母親，勤勞的母親會制作很多小吃，可以經常品嘗到母親的味道。更慶幸擁有北方人獨有的爽朗性格。身在他鄉，對家鄉的那份牽念，會在某個不經意的瞬間，突破心底的防線，讓我徹夜難眠。那熟悉的鄉音常常圍繞耳畔，并且越發沉醉其中，揮之不去。我想念母親，更想念遠方的家。
　　  身居異鄉的我，把對親人們的想念往往寄托在這些酸菜的記憶里，那些時光里留下的印記，我將窮極一生去細細回味。想家的感覺真好，那種美麗的期盼，在心底無限蔓延。一碗噴香的酸菜燉粉條，勾起我對母親無限的思念與牽掛，里面盛滿了酸酸甜甜的戀家情結。