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有感于“寒冬”中的餐飲市場

中國烹飪協(xié)會在其發(fā)布的“2013年度中國餐飲市場分析報告”中指出，2013年餐飲行業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個餐飲市場在波動和震蕩中逶迤前行，并存在繼續(xù)下行的風險。

市場結(jié)構(gòu)的變化很好理解，商業(yè)模式的變化卻令人費解，在無謂的浪費中賺國家的錢也是正常的市場行為中的正常的商業(yè)模式嗎？筆者不敢茍同。

市場存在下行風險，是否乞討政策和扶持之嫌疑？

另一數(shù)字更為觸目驚心：有報道稱2012年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比2011年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾。

48.14%加上14.22%，也就是2011年高端餐飲的利潤是62.36%，我們經(jīng)常說技術(shù)創(chuàng)新，提高科技含量，提高產(chǎn)品附加值，無非是為了增加利潤，然而當我們大多數(shù)企業(yè)徘徊在幾個點的增長速度時，鋼鐵行業(yè)整體利潤不足1%時，不想高端餐飲行業(yè)已經(jīng)提前實現(xiàn)了超高附加值，暴利都不是，與搶劫何異哉？

想起了古代那個沒有結(jié)尾的故事。

話說三千多年前，赤縣神州，覆載群生仰至仁，遍地蒼松翠柏，水清山秀，蓬萊山腳下有一平原，此處風調(diào)雨順，禾壯稻香，深林覆蓋率很高，水草豐美，各種靈動之獸，生活無憂，和諧共處。

山下一老翁，耕讀持家，雞犬相聞，閑適的生活，從老翁的鶴發(fā)童顏到桌前的一壺清茶完全可以感受得到。忽一日，萌生養(yǎng)羊以增家資，為子孫長遠計。養(yǎng)多，偶失，疑為狼所為，后證之，鄰告之，補牢，不再失，遂喜。是為亡羊補牢，不想此事未完。

忽一日，太白金星攜萬道霞光，徘徊在齊魯大地，正在蓬萊仙島等會好友飲酒賦詩。一狼求見，犬坐于老君面前，言道：吾本日食一羊，已經(jīng)習慣了，然飼羊之翁，筑牢圍之，吾不得入，已三日無羊可食。它改變了我的飲食結(jié)構(gòu)，破壞世間萬物和諧相處之理，有違天倫大道，吾無生道，去之，恐破壞生物鏈，使和寧萬世不得存焉！請老君做主，或破牢而吾日取一羊，絕不多取，或每日賜我一羊以滿足口舌之欲，維持生態(tài)平衡。

老君以為言之有理，無以作答。遂遠赴異地，西去歐羅巴，探訪名人高士，以求解。適逢一幽靈徘徊在歐洲大地上空，苦研數(shù)載，得真經(jīng)以還。

老君謂狼曰：汝食山中之羊，是為獵；汝食牢中之羊，則為蠹。西學的解釋是爾倶山林之資，應(yīng)取山林之利，出平原而取沃土之長，是無恥的掠奪，是資本主義早期的剝削行為，與如今世間之規(guī)不合，所以不能支持你的請求，判你敗訴！念你饑餓數(shù)日，訴資不取。

狼先犬臥于地，老君無視，狼夾著尾巴走了。