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小時候，一見到母親做水煮魚，我便垂涎欲滴。守在灶臺邊寸步不離，對小伙伴們的呼喚置之不理。所以，我曾懷疑自己是屬貓的。

家里來了客人，水煮魚是必不可少的一道菜。曾有客人餐后對我說：“九滿，你好口福啊！有一個擅長烹飪的母親，讓你時常吃到美味。”我聽后，心中的溫馨和幸福如泉水般涌出，臉上綻放出自豪的微笑。

為了能吃到水煮魚，我就像一只饑餓的貓，成天在村子里嗅來嗅去，一旦發現魚訊，便不顧一切地跑回家拿漁具。運氣好的時候，在水里泡上小半天，就能提上一大桶活蹦亂跳的魚兒回家。

我一放下水桶，母親便系好圍裙，準備做水煮魚。

母親先把魚倒入裝滿清水的木盆，讓它們吐盡泥沙。之后，用手指把魚從腹部與兩鰓結合部撕開，掏出鰓瓣和內臟后洗凈。

夕陽西下，伴隨著雞鳴狗叫，屋頂的煙囪里冒出裊裊炊煙，炊煙是淡淡的，又是透明的，它們隨風飄蕩著、飛舞著、旋轉著奔向遠方，像是向全世界宣告：九滿家的水煮魚開工了！

大火燒紅鍋底，放入菜籽油。

待油面泡沫盡去、青煙升起時將魚滑入鍋中，均勻攤開，小火慢煎，等貼鍋的一面煎至金黃色，再翻邊煎另一面。兩面都煎好后，放入蒜蓉、豆豉和辣椒，蒜蓉豆豉能著色，辣椒能去腥味。當然，紫蘇是必不可少的，有了它，魚的鮮味才能徹底地釋放出來。

之后，倒入清水，添柴催火。

湯汁漸漸地變白，漸漸地濃縮……

不一會，椒紅蒜白在鍋里晃得沒了方向，魚們沐浴著辣油，鍋頂蒸氣氤氳，誘人的香味便爭先恐后地奪鍋而出，一股濃郁的魚香味頓時彌漫在整個屋子里。

隨后，去除浮在上面的泡沫，加入胡椒粉、食鹽、味精、醬油等佐料，轉入灶口的瓦鍋。撒一把蔥花在上面，蔥花宛如一道凝碧的綠波在濃湯里肆意地蕩漾。

伴隨著誘人的香味，一場幸福的盛宴開始了。

餐桌上，我旁若無人地站起來夾菜，水煮魚的香辣毫無保留地向我襲來，從鼻子喉嚨一直灌向脾胃，在我的五臟六腑里橫沖直撞，直勾得我肚子里的饞蟲庠癢的，讓我的嗅覺神經瞬間活躍起來，我垂涎欲滴，露出了“饞貓貓的嘴臉”。

來一條小魚放進嘴里，魚兒便帶著淋漓的湯汁，順口而入。鮮嫩、滑膩，又感覺辣得恰到好處，再加上外焦里嫩的特殊口感，直擊我的每一根味覺神經，一種滿滿地幸福感便回蕩在我的心間。

感謝母親！把水煮魚入口即化、肥而不膩的特點發揮到了極至。我想：天下的絕味盡在一鍋水煮魚里。

魚湯更是別有一番風味，濃而不膩、鮮而不腥。喝一口魚湯，香辣的鮮味徘徊在每一個味蕾之間，讓我頓覺酣暢淋漓。

把青菜、芋荷桿、霉豆渣等輔料入鍋，魚味又是風格各異，宛若涪翁作頌、錦上添花。

什么都別說了，來一大碗米飯，舀一勺鮮辣濃湯，撈幾根時令蔬菜，大口大口地吞掉……這時，我頓感味蕾綻放了，肌膚毛孔開啟了，靈魂沸騰了。生活的溝壑在眼前立現平川，便只顧饕餮勾魂的味道，與舌尖共赴一場愉快的盛典。

直至火辣辣的嘴巴發出“噓噓”之聲，我抱著滾圓的肚子，大呼“過癮！過癮！”   

飯后，再來一杯芝麻豆子茶，幸福得簡直一塌糊涂，自然給個神仙做也不換。

唉！青蔥、辣椒、豆豉、大蒜這些本不起眼的原材料，經過母親一番“講究”之后，一鍋水煮魚變戲法般的成了人間至味，甚至連湯都可以回味無窮。

那時候，默默奮進的我，正如母親做的水煮魚，滿懷滾燙的熱辣勁兒，在求學的路上奮斗著。那年七月，高考如期而至，圓了我的大學夢。從此，我走出了那條伴我成長的藕池河，告別了親人和朋友，也告別了母親的水煮魚……

故鄉之外，我吃過很多家湘菜館里的水煮魚，但是，總感覺不及母親制作的味道好，也沒有我熟悉的那種熱辣鮮香。我也曾試著按照母親的方法加工水煮魚，但是，始終趕不上母親做的味道。總覺得缺少了點什么，那是什么呢？經過多年的探討與思索，我終于明白：母親的水煮魚，承載著我成長的記憶，承載著母親對兒子的關愛。

美食最動人的地方也正于此，它將人的味蕾和情感悄悄連接起來，直至成為記憶的一部分。

詩人余光中說鄉愁是一枚小小的郵票，而我要說鄉愁是一道母親的水煮魚。