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                   柳蒿芽季說(shuō)柳蒿

                                  文/胡云琦

       柳蒿芽是菊科多年生草本植物柳葉蒿的株頂嫩芽。柳葉蒿別稱柳蒿、早時(shí)被人們稱為水蒿或雷蒿。

       若深入了解柳蒿，請(qǐng)?jiān)斠?jiàn)以下二位先人關(guān)于野菜文獻(xiàn)的入微描寫(xiě)：

一、明末清初文學(xué)家顧景星。

       顧景星（1621-1687）在他的科普作品《野菜贊》中記載了近五十種野菜特征，其中談：“雷蒿，諸蒿之長(zhǎng)，聞雷而發(fā)也；一作藜，本作蔞。有青赤二種。青佳，也可腌熏藏之；蒿類三五，惟蔞可烹。艾實(shí)為伍，蓬胡并名。不扶而直，幽貞性成。春洲沙軟，芬同杜衡。”這段記載，是對(duì)柳蒿的發(fā)芽時(shí)間與不同色形的精準(zhǔn)描述。其中“青”即為青綠，“赤”實(shí)為紫紅，詳細(xì)解釋是說(shuō)這種柳蒿的根上莖是紫紅色的。據(jù)我本人常吃柳蒿的經(jīng)驗(yàn)同大家分享，青赤二種柳蒿雖然色形不同，但是食用味道是相同的。

二、清代杰出的植物學(xué)家吳其浚。

       吳其浚(1789-1847)所著《植物名實(shí)圖考》記載：柳葉蒿，莖長(zhǎng)二尺許，色青心實(shí)，不類蒿，葉面青背白，長(zhǎng)而狹，有尖齒，頂端葉單似柳，以下葉漸分三歧，或四歧，味清香似艾。生岳麓山。秋開(kāi)花如粟。與它蒿同。

       ——吳其浚這段描述柳葉蒿的文字記載雖說(shuō)與顧景星的文章異曲同工，但在辨別方面又不盡相同；其“色青心實(shí)，”其（葉）“面青背白，”都是對(duì)野外識(shí)別柳葉蒿的極佳補(bǔ)充。除此之外，更加值得一提的是“生岳麓山”一句；早在清朝，就對(duì)柳蒿的生長(zhǎng)范圍不僅僅局限于北方做出了明確答復(fù)。

      “柳蒿芽”所指包括柳蒿的新生莖葉，是熱愛(ài)大自然的北方人、尤其是達(dá)斡爾人日常菜系中一道純天然無(wú)污染的綠色野生可食植物，‘達(dá)’語(yǔ)發(fā)音：苦木勒。柳蒿的鮮菜食用期從柳蒿冒芽可采到端午節(jié)為止；柳蒿芽采擷以掐取株上蔟葉叢為主，采擷后需擇除雜草，然后放入開(kāi)水鍋中稍煮幾分鐘，以無(wú)需蠻力用手指就可掐斷主莖為佳，濾去水分后即可蘸醬、涼拌、熟炒、做餡、或煲湯等自選。一過(guò)端午節(jié)，柳蒿芽的苦液就會(huì)灌漿般填塞柳蒿全株，就算再用開(kāi)水猛焯也不起作用了；因?yàn)樘嗨砸簿筒荒艹粤恕?/p>

        記得我最初認(rèn)識(shí)并開(kāi)始采柳蒿芽時(shí)，還沒(méi)有上學(xué)。

        ——在嫩江右岸；有一個(gè)叫做額爾和的地方，是我母親的故鄉(xiāng)。

       我小時(shí)候，老山頭還沒(méi)被炸，額爾和的上游也沒(méi)修水庫(kù)，漢族人還沒(méi)有入住；嫩江流段與外公家的菜園隔著一道四米多高的土崖。那時(shí)候江里的草根魚(yú)、柳根魚(yú)、白漂魚(yú)、花骨魚(yú)、江鱈、黃顙、鯽魚(yú)、大鯉魚(yú)的蓄積量很多，我的魚(yú)竿是在岸邊就地取材的一截柳枝，魚(yú)線有兩米多長(zhǎng)，是非常普通的縫紉線，魚(yú)鉤是用大頭針揻成的；釣魚(yú)時(shí)只要能在岸邊捉到螞蚱做為魚(yú)餌，把褲腳挽到膝蓋上面，然后趟水把飾有魚(yú)餌的魚(yú)鉤甩到江里，很快就能釣到花骨魚(yú)。這是我開(kāi)動(dòng)腦筋的小伎倆，大人們的捕魚(yú)方式主要是搬罾；舅舅的罾是將四只木棍的一端固定在一起，另一端分別與一塊紗布的四角拴牢，這樣的罾可以吊在一根粗而結(jié)實(shí)的長(zhǎng)木桿上放到深水里，如果江水很深、木桿又很長(zhǎng)，還要在大木桿的前端系一根繩子。舅舅搬罾時(shí)總是用一只腳踩住大木桿后端，他首先是用這種方式找到一個(gè)活動(dòng)支點(diǎn)；然后再用雙手猛力曳拽木桿前端的綁繩，很快，下到江里的罾就會(huì)隨著木桿一端的升起被提出水面。于是，我就能看到很多活蹦亂跳、各種各樣、大大小小的魚(yú)被罾的吊袋打撈上來(lái)......

       罾，我那時(shí)還不會(huì)書(shū)寫(xiě)這個(gè)方塊漢字！它的用法和它的名字一樣在我幼小的心靈里埋下了新奇，罾，解決了一個(gè)人可以單獨(dú)在深水中捕魚(yú)的難題，這種捕魚(yú)方式不但安全，而且還非常省時(shí)省力。

       在額爾和達(dá)斡爾少數(shù)民族原始村，食魚(yú)的最高境界是與柳蒿芽分不開(kāi)的；你聽(tīng)、當(dāng)音樂(lè)似的噗噗噗噗噗噗的熱氣一下一下推動(dòng)鍋蓋時(shí)，屋子里也就開(kāi)始彌漫魚(yú)肉香混合柳蒿芽清香清香的氣息。但凡這種伴歌而炊的人家往往都是魚(yú)與柳蒿兼得，無(wú)需花錢(qián)、蔬菜和肉完全來(lái)自于自然資源。俗語(yǔ)說(shuō)：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)。”俗語(yǔ)還說(shuō)：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。”俗語(yǔ)中沒(méi)說(shuō)：“柳蒿芽燉魚(yú)如何如何？”估計(jì)神仙也沒(méi)吃到。可是，我吃到了；第一感覺(jué)就是嫩而潤(rùn)滑中頗有嚼頭，絕非其它任何蔬菜、野菜可比。不了解真相、或者根本沒(méi)吃過(guò)柳蒿芽的人可能會(huì)覺(jué)得柳蒿芽只不過(guò)就是一種野菜，再好吃也沒(méi)有種植蔬菜好吃。其實(shí)不然，我可以很負(fù)責(zé)任地告訴你，純綠色無(wú)污染天然食品柳蒿芽的獨(dú)特味道是其它蔬菜不可比擬的，主要是它自身經(jīng)過(guò)烹調(diào)所散發(fā)出來(lái)的清香入喉后會(huì)產(chǎn)生一種愜意的回味；甘苦與共、余韻纏綿。其次是柳蒿芽的葉綠素一經(jīng)開(kāi)水激發(fā)就會(huì)更顯青碧，做出的佳肴也可謂是色香味俱全。

       第一次與母親去江邊采柳蒿芽，我還沒(méi)有鍬把高；因?yàn)椴徽J(rèn)識(shí)柳蒿芽，只是看上去感覺(jué)很像；我采了很多蒿子。后來(lái)在母親的對(duì)比講解下我才知道柳蒿與蒿子的區(qū)別；與蒿子對(duì)比柳蒿的長(zhǎng)相是比較靈秀的、其主要特點(diǎn)就是主莖光潔無(wú)明顯披毛或者略隱約披毛。其次是味道也不一樣，還有就是柳蒿的生長(zhǎng)比蒿子密集，因?yàn)榱锩忍Y性超強(qiáng)；它的根莖可以在地下恒竄開(kāi)去；所以，人們?cè)诤印⒑哆呉只蚪峡吹降牧镅靠偸且黄黄摹?/p>

      有史以來(lái)，草中珍寶柳蒿芽就一直被達(dá)斡爾人視為天下第一美食香草；民間有傳言說(shuō)柳蒿芽是達(dá)斡爾人的救命菜，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題、記得后來(lái)我曾問(wèn)過(guò)母親；母親回答說(shuō)她也不太了解，并且讓我去問(wèn)教書(shū)育人的舅舅。舅舅說(shuō)：柳蒿芽是達(dá)斡爾人的救命菜確有其事。可是如果單用救命菜的故事來(lái)形容與達(dá)斡爾人有著傳統(tǒng)文化淵源的柳蒿芽，這種比喻就未免有些片面且牽強(qiáng)附會(huì)；達(dá)斡爾人食用柳蒿芽，就好比第一個(gè)吃螃蟹的人，就好比藥王識(shí)百草；其認(rèn)識(shí)過(guò)程不不僅僅需要智慧，還需要有探索和認(rèn)識(shí)并逐漸利用好自然植物的精神和勇氣。追憶當(dāng)年中國(guó)工農(nóng)紅軍翻雪山過(guò)草地，有多少英雄在糧食緊缺的緊要關(guān)頭吃過(guò)草根和皮帶？難道說(shuō)在困苦年代里，如果沒(méi)有柳蒿芽，達(dá)斡爾人就會(huì)被餓死嗎？吃與美食是兩回事，能夠在看似平常中發(fā)現(xiàn)野生柳蒿芽的實(shí)用價(jià)值，進(jìn)行傳播、從而提高更多人對(duì)柳蒿芽的正確認(rèn)識(shí)，以此改善和調(diào)節(jié)日常飲食；卻病增壽，這才是達(dá)斡爾人愛(ài)吃柳蒿芽的真正意義......

       慢慢地，我開(kāi)始理解并驚嘆達(dá)斡爾人千百年來(lái)一代代傳承下來(lái)的關(guān)于柳蒿芽的情結(jié)與熱衷史；達(dá)斡爾族是中國(guó)56個(gè)民族大家庭中的一員，主要分布于內(nèi)蒙古自治區(qū)莫力達(dá)瓦達(dá)斡爾族自治旗、黑龍江省齊齊哈爾市梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)、還有鄂溫克族自治旗一帶；另外有少數(shù)人居住在新疆塔城以及遼寧等地。無(wú)論居住在哪里，達(dá)斡爾人愛(ài)吃柳蒿芽的習(xí)性始終不變。對(duì)于我，這種與生俱來(lái)的從骨子里就喜歡柳蒿芽的情感是不可磨滅的。關(guān)于柳蒿芽在民間醫(yī)用偏方里有全草入藥的傳聞我略知一二，據(jù)說(shuō)能健胃養(yǎng)肝、消炎去火、清熱解毒。至于《本草綱目》與《千金翼方》里的古人描述，因無(wú)緣詳讀細(xì)研；故不敢妄言。

       童年，嫩綠的豆芽菜一樣的柳蒿芽，長(zhǎng)到三個(gè)月就快和我一般高了；去江邊戲水或者釣魚(yú)時(shí)，柳蒿叢里的柑橘鳳蝶會(huì)成群飛來(lái)，一大波一大波地?fù)涞轿业哪樕稀㈩^發(fā)上，嚇得我經(jīng)常抱頭鼠竄、落荒而逃。

      長(zhǎng)大后讀古典名著《紅樓夢(mèng)》、發(fā)現(xiàn)賈寶玉房里有個(gè)名叫晴雯的丫鬟竟然愛(ài)吃“炒蒿子桿兒”。于是就絞盡腦汁，拼命地猜想那種蒿子稈兒會(huì)不會(huì)就是柳蒿稈兒？于是就專門(mén)拿來(lái)尚嫩的柳蒿桿兒炒雞蛋吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)柳蒿稈兒的味道比柳蒿芽遜色多了。后來(lái)知道江南與江漢均有關(guān)于野菜蔞蒿的記載，同樣是傍水而生、套來(lái)套去視乎與柳蒿扯上了關(guān)系；如果用蘆蒿去解釋，那就是柳蒿無(wú)疑了。可是，自然界里蘆蒿屬的野蒿品種其實(shí)是很多的。我在江南生活一年多，從無(wú)錫到揚(yáng)州又從揚(yáng)州到張家港、常州、常熟、金壇、蘇杭等地，閑暇時(shí)也曾去江邊湖畔尋找，根本就沒(méi)有見(jiàn)到柳蒿的影子。有菜農(nóng)聽(tīng)說(shuō)我愛(ài)吃野菜，曾經(jīng)送過(guò)我一個(gè)粗細(xì)糧兩摻面皮的菜包子；據(jù)說(shuō)是蔞蒿餡，吃起來(lái)則全無(wú)柳蒿味。我想：或許這就是“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的原因吧？

       想寫(xiě)這篇習(xí)作，身背相機(jī)去河邊采風(fēng)時(shí)；柳蒿芽已經(jīng)長(zhǎng)到筷子長(zhǎng)了。今年春旱，野外的青草還沒(méi)有大面積長(zhǎng)起來(lái)，漢族牧人在河邊散養(yǎng)的一歲多小牛正在低頭吃著柳蒿芽。于是便突發(fā)感想，猜測(cè)人吃柳蒿芽的最初閃念，應(yīng)該是受到牛羊啟發(fā)的......

       歲月無(wú)情，星移斗轉(zhuǎn)間逝日苦多，遙想當(dāng)年帶我在嫩江右岸采摘柳蒿芽的母親也已年邁；人海漂泊紛紜瑣事幾多感慨而今早已漸漸淡忘，唯有母親遺傳給我的關(guān)于柳蒿芽的情結(jié)至今還記憶猶新。南來(lái)北往拼搏依然記得孩提時(shí)刻，每年入夏，柳蒿芽長(zhǎng)出來(lái)時(shí)，母親都會(huì)采擷很多，除了自家食用還要分送給左右鄰居。這是母親跟隨父親離開(kāi)家鄉(xiāng)輾轉(zhuǎn)到牙克石境內(nèi)的別有歡樂(lè)；起初、沒(méi)吃過(guò)柳蒿芽的鄰居首先會(huì)感到好奇，慢慢就開(kāi)始喜歡吃起來(lái)；到后來(lái)就邀請(qǐng)母親帶著她們一起去采。年復(fù)一年，我常想：我將像母親一樣一邊默默地采摘著柳蒿芽，一邊慢慢體會(huì)著人生的甘苦而慢慢老去吧？夏風(fēng)狠狠地吹著、號(hào)聲響在樓角，人在異鄉(xiāng)播種文字想念母親時(shí)，總想去河邊看看郁郁蔥蔥的柳蒿。柳蒿芽不是名菜佳肴，可是在季節(jié)嬗遞；北方人家的菜園里還是空空如也的時(shí)候，聰明勤勞的北方人總是能在野外將它們找到；在精神深處、我苛求自己能與柳蒿保持相同的步調(diào)，把清香獻(xiàn)給世人，把苦澀留給自己；等到秋天，就變成可以被人們收割后點(diǎn)燃取暖的柴草。