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　　隨著季節深遠，年味漸濃，此刻，就算身在他鄉，我也能聞到故鄉飄來的臘肉香味。

　　湘西那一方山水，自古以來就有熏烤臘肉的習俗。現在生活條件好了，人們過年吃得東西越來越豐富多彩，但臘肉仍然是年夜飯桌上不可缺少的一道菜。

　　說到年，先說一個我家過年的故事：具體哪一年忘了，反正我還小，那時候的日子非常貧窮。離過年也就相差那么半個月吧，父母親將自家養的一頭豬趕到集市上賣，賣得錢好過年，一家人過年吃的，用的，穿的都在這頭豬上了。父母出門時興高采烈，我們幾個小孩子在家更是歡天喜地地期待著，想著有臘肉吃了，有新衣服穿了，那個高興勁兒別提了！父母剛出門不一會，我們幾個小腦袋就在大院門口等待了。可是眼看著集市都散了，天都快黑了，還沒等來父母回家的身影。我們不知怎么回事，在忐忑不安中終于等到父母親的出現，母親嘴里罵罵咧咧怒氣沖天，父親臉色發黑一言未發。回到家，母親歇斯底里地哭喊起來：“這年怎么過，怎么過？叫你小心點小心點就是不聽，千刀萬剮的小偷不得好死，不得好死啊！......”父親低著頭抽著煙仍然一聲未吭。只是當弟弟戰戰兢兢地向他伸手要糖吃的時候，他一把抱起弟弟，淚水大顆大顆地涌了出來。原來，父母親賣掉豬后，錢全放在父親的衣兜里，母親讓他小心點，他大大咧咧地說沒事，剛在集市轉了一會買了點年貨，到豬肉攤上想稱幾斤豬肉熏臘肉，付錢時怎么也找不到錢了，父親的衣兜被劃破了一個口子，錢被偷去了。父母親一下子懵了，半響回不過神來。要知道，那年月掙點錢多難呀，那可是一家人所有的希望啊！

　　母親埋怨完了，父親后悔也無濟于事了，可年還得過呀！又拿什么過呢？本就貧窮的家庭，此刻更是雪上加霜，好在左鄰右舍知道了我們家不幸的遭遇之后，紛紛伸出援手，你家送塊臘肉，他家送幾斤大米，幫助我們全家度過了一個艱辛的年。那一年的年夜飯，母親把鄰居送得那塊臘肉煮了一鍋蘿卜，我們一家人圍著鍋，仍然吃得很香，那一年刻心銘骨。

　　殺豬過年，是故鄉過年的傳統習俗。每到臘月間，離大年二十幾天的時候，故鄉的人們便把自家養得豬宰殺迎接新年。有的人家一半拿去賣，一半拿來熏烤成臘肉，條件好點的人家干脆整頭留下來熏烤成臘肉，自用或者贈送親朋。新鮮的豬肉被一刀一刀切割成條狀，涂上食鹽，花椒，五香粉，腌制六七日，等到鹽分完全進入到豬肉里面，用稻草繩穿之掛在火塘上方，或者灶臺之上，待柴火的煙氣慢慢熏烤，這樣一邊烤火取暖，煮飯，一邊熏肉，兩全其美。靠山吃山靠水吃水，故鄉山多柴多，鄉人多以木材過冬取暖，砍回來的柴火因天氣濕寒未干，故一頭放于火塘里慢慢燃燒，一頭隔在火塘外等著燃燒，煙霧繚繞，裊裊飄曳，真是熏臘肉的最佳時候，這一頭燃盡那一頭也干了，那一頭未燃完又添上新柴，每天重復。肉條就這樣漸漸地失水變干，色澤由白而褐紅，發著幽幽亮光。

　　不只是豬肉，豬頭、豬腳、豬腸、豬肝、豬舌、幾乎豬身上的每個部位都能熏烤成臘味，一個臘字了得。鄰里之間串門，先把眼睛往臘肉上瞄，然后問上一句：你家臘肉熏干了沒？

　　由于人在他鄉，每逢過年總要帶上幾塊臘肉回來贈送給外地的朋友。朋友們看著有些油垢稍黑的臘肉不以為然，更不知如何享用，殊不知這種湘西特色風味的東西，用炭火將皮燒軟，溫水泡上一會，再用刀將燒成的黑素刮去，臘肉皮變得黃亮，洗凈之后，切成片，薄厚隨便，皮色金黃光澤，肥肉淡黃，瘦肉紅潤，獨具臘制品的香味，可炒可蒸，可炸可煮，可直接食用，可拌其它干鮮蔬菜同炒。

　　臘肉可經久存放而不霉不臭，待到來年秋收時分仍可享用，臘肉在故鄉是家家戶戶必備之品，是接待親朋的美味佳肴，是那些苗、土家女婿拜見丈人家的最好禮物。隨著故鄉旅游業的發展，臘肉更成了一道美食而聲名遠播，游客來鳳凰古城走玩，都要點上臘肉品嘗一番，可以說，古城大大小小的飯店臘肉無處不在。

　　又到年關了，想來故鄉的臘肉早已在風中飄香，那香味里蘊藏著年月的醇厚，那香味里散發著一縷濃濃的鄉愁。