前段時(shí)間去濟(jì)南住了幾日。期間一位朋友請(qǐng)客，邀上兩三個(gè)老友去一家知名的菜館小聚。餐前諸人開始點(diǎn)菜，做東的朋友倒是實(shí)在，唯恐疏淡了大家，張羅著凈點(diǎn)了一些雞鴨魚肉般的“硬菜”。
輪到我點(diǎn)菜的時(shí)候，出于為朋友節(jié)儉的心思，加之前面的幾位已經(jīng)點(diǎn)了滿桌的葷菜，于是我不假思索地點(diǎn)了一個(gè)“西紅柿炒雞蛋”。眾人聽罷取笑我，都說來飯店吃酒竟然還點(diǎn)這樣平常的菜，豈不是浪費(fèi)了如此朵頤美食的大好機(jī)會(huì)。我聽眾人說著，一面堅(jiān)持我的觀點(diǎn)，一面疏導(dǎo)眾人應(yīng)該講究葷素搭配健康飲食。朋友們?cè)谖业膱?jiān)持下，也就善意的順應(yīng)了。
席間老友們杯籌交錯(cuò)，把酒言歡，氣氛也是熱鬧。這家飯店不愧是小有名氣的菜館，色香味形俱佳的幾道菜肴一上桌，迅速勾起了諸人的“饞蟲”，不多會(huì)兒，幾道菜肴竟見了盤底。
就在此時(shí)，我點(diǎn)的那道“西紅柿炒雞蛋”隆重登場(chǎng)了。彤紅的柿子，焦黃的雞蛋，雖是家常小菜，但經(jīng)飯店大廚之手，炒作出來竟是別有樣子，看起來也光鮮亮麗。于是大家開始客套相約，分享這道在諸般“大菜”中尚算亮眼的家常菜。
其實(shí)，老友相聚，菜肴豐儉倒是其次，關(guān)鍵是飯局的氣氛。我們幾個(gè)都是相識(shí)多年的老朋友，自然彼此的熟絡(luò)抵消了很多客套，推杯換盞中不乏高談闊論的愉悅。
但奇怪的是，我在夾了一筷子新上桌的“西紅柿炒雞蛋”后，感覺這道菜雖然好看，但卻不是怎么可口。西紅柿明顯炒的不到火候。個(gè)別柿子還有夾生的感覺，整個(gè)菜吃起來有種怪怪的味道。于是我抬眼望望眾人，諸君也與我一般，夾了一口菜后，就不再下筷去夾第二口。我怏怏然看了一眼諸位，感覺我主張點(diǎn)的這道菜有點(diǎn)失敗，臉上自然也有些掛不住。
突然，做東的朋友說道：“這道菜顯然沒炒熟，叫他們?cè)俳o加工一下。”還沒等眾人說什么，他依然高聲叫道：“服務(wù)員！”，話音剛落，一名年輕的女服務(wù)員便輕盈盈來到了我們的飯桌旁。
“先生，有什么事嗎？”服務(wù)員輕聲問道。
“你們這道菜沒熟，西紅柿還是涼的，拿去叫廚師給再炒一遍。”朋友邊說，邊端起了那盤菜。
“好的，先生，真是不好意思，我馬上叫廚師給您加工一下”。服務(wù)員的聲音也是跟趟，顯得熱情有加。
沒炒熟的菜端了下去，我們面對(duì)一桌殘飯，大家開始七嘴八舌地評(píng)點(diǎn)起這道菜的口味。
“西紅柿炒雞蛋，關(guān)鍵是要把西紅柿炒爛一點(diǎn)，這樣炒出來才好吃。”一位朋友頗有成竹地說道。
“最好在起鍋時(shí)，淋點(diǎn)香油，加點(diǎn)香菜段，菜會(huì)更出味！”又一位“行家”友人補(bǔ)充道。
“對(duì)對(duì)對(duì)，我在家炒這個(gè)菜，都是喜歡加點(diǎn)糖進(jìn)去，這樣一來口味顯得厚道。”眾人對(duì)這位友人的經(jīng)典技藝又是一番評(píng)頭論足。
于是，友人聚餐瞬間演變成一場(chǎng)“西紅柿炒雞蛋”技法交流會(huì)，大家你一言我一語地闡述著自己的觀點(diǎn)。我聽著眾人的話，不住點(diǎn)頭稱是，嫣然是贊同大家的說法。
大家邊聊邊舉杯暢飲，同時(shí)摻雜著其他感興趣的話題，不知不覺早已酒過三巡。時(shí)候不早了，大家開始起身告別，一次快樂的朋友聚會(huì)就這樣結(jié)束了。但當(dāng)我離席起身時(shí)，我發(fā)現(xiàn)那盤已被大廚再次加工的西紅柿炒雞蛋仍然原樣放在那里，眾人根本沒有再去動(dòng)它。
從濟(jì)南回來后不幾天，我去母親家里吃飯。母親順手也做了一道“西紅柿炒雞蛋”端到了飯桌上。我看著母親做就的飯菜，下意識(shí)地夾了一大口“西紅柿炒雞蛋”填到嘴里，有意地想和那天在濟(jì)南名菜館吃到的大廚做的菜比一比。
一吃母親的菜不要緊，我有點(diǎn)不敢相信我自己的味蕾。抬頭看了看滿頭白發(fā)已屆古稀的母親。嘴里的感覺明明在告訴我，我今天吃到的母親做的“西紅柿炒雞蛋”味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過那天在濟(jì)南飯館吃到的。西紅柿炒制香糯多汁，雞蛋煸炒的油滑鮮嫩，酸酸甜甜的菜汁，清清爽爽的味道，原來這道菜竟是如此美味。
我于是邊吃邊請(qǐng)教母親做這道菜的技法。在母親嘴里，這道菜的制作并不復(fù)雜。其關(guān)鍵是要用蒜瓣烹鍋，煸炒完雞蛋要把雞蛋盛出，單獨(dú)煸炒西紅柿。而且西紅柿要煸炒時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，看到煸炒出濃濃的西紅柿湯汁，再放入雞蛋，加鹽和各做佐料，這樣雞蛋也自然沁進(jìn)了西紅柿的香味。
聽完母親的敘述，我陷入了深深的思考。同樣是品嘗了兩道原料、工藝相同的菜肴，一道是出自名師之手，大廚之作，然而味道卻不是那般好。而出自一位七旬老太之手的那道，卻是讓我流連許久。可是為什么這樣一道簡(jiǎn)單的菜肴，大廚做的滋味竟然敵不過一個(gè)居家老太的手藝呢？
是大廚技不如人？顯然不是，我們那天在那家飯館吃“西紅柿炒雞蛋”之前的那幾道“硬菜”，口味自然沒得說。而且這幾道菜肴是這個(gè)飯館的招牌菜，眾多食客也是沖著這幾道看家菜才來光顧這家菜館的，說大廚的手藝不行，必是有些草率。
可是能做好煎炒烹炸的大廚，怎么就做這樣一道家常小菜上不了手呢。甚至是讓他多做了一遍，大家仍舊沒有買大廚的賬，直到起身離席那道菜還原樣擺在那里，大家已經(jīng)被第一次品嘗“傷著了”，甚至失去了再去品嘗的興趣。這不能不說是那晚炒這道菜肴的大廚一種悲哀。
當(dāng)我嘗罷母親的手藝之后，不得不得出這樣的結(jié)論：那位大廚是注就做不好這道平常的“西紅柿炒雞蛋”的。
為什么?
因?yàn)檫@些高級(jí)廚子從第一天學(xué)廚開始，就是以如何做好海參鵝肝和精準(zhǔn)刀工作為自己的職業(yè)目標(biāo)的。也只有做這些高級(jí)菜，他們和他們所服務(wù)的餐館才會(huì)有更高的收入。也憑借著海參與刀工，這些廚子才證明了自己的廚藝水準(zhǔn)，也才成為了受人尊敬的高級(jí)廚師。
像西紅柿炒雞蛋這樣的小菜，他們是不會(huì)去動(dòng)多大腦筋鉆研的。而且這些分明是“打雜”人員做的事情，大廚根本不可能動(dòng)手去做。由客戶點(diǎn)上這道菜，吩咐一聲他旁邊的徒弟甚或是幫工代勞就行了，因?yàn)檫@道菜沒有多少學(xué)問，兩個(gè)西紅柿、兩個(gè)雞蛋，分切好了扔到鍋里翻炒幾下，放點(diǎn)鹽、撇點(diǎn)糖，撒上點(diǎn)味精就“OK”了。何勞大廚去顯身手。因此，我似乎找到了那晚第一次上來的“西紅柿炒雞蛋”為什么是夾生的原因。
也或許大廚不是不做這道菜，是他們?cè)诎凑账麄兊乃悸啡プ鲞@道菜。在飯館所有的菜品都要講究色香味形俱佳，這道菜也不會(huì)例外。西紅柿炒的爛，色澤就不會(huì)好看。在鍋里翻滾幾下，急火炒出的菜肯定會(huì)由于受熱時(shí)間短而顯得光鮮。這或許也是那晚第一次上來的“西紅柿炒雞蛋”為什么是夾生的又一個(gè)原因。
而在家做飯的母親，自然沒有這些禁錮，她只是覺得要把菜炒熟才能好吃，也曾動(dòng)過腦子怎樣才能把菜炒熟。于是她先把煸炒好的雞蛋盛出，然后再單獨(dú)煸炒西紅柿。這樣西紅柿在鍋里就會(huì)充分受熱，直至炒出湯汁。說實(shí)話，母親炒就的那盤“西紅柿炒雞蛋”的確不如我那天在濟(jì)南飯館里見到的那道菜色澤好看。
但天下事有時(shí)候就這樣不公平，大廚炒的色澤亮麗的菜未必就會(huì)好吃。俗話說，慢工出細(xì)活。母親在家做飯，早早就下手準(zhǔn)備，有的是時(shí)間把飯食準(zhǔn)備妥帖。而在飯店里的大廚們，趕得就是個(gè)時(shí)間，外邊客人催促，里面就不能磨嘰。對(duì)待這樣家長(zhǎng)里短的小菜，也自然就不會(huì)有多么重視。
而我的老娘在家做飯，要仔細(xì)認(rèn)真，她唯恐讓家人吃到不可口的飯菜，便加心用意地認(rèn)真對(duì)待每一道菜品的制作。
我想了好久，才察覺做菜好吃不好吃，不是只在技術(shù)，也不是只在食材，而是在心態(tài)，一顆不急不燥、充滿責(zé)任的心。于是我開悟了一個(gè)道理，做菜猶如做人，浮躁了就未必能做出美味，堂皇了勢(shì)必會(huì)錯(cuò)失原本。真正的廚藝高手是能把簡(jiǎn)單的食材做出美味，才是廚師的本分。
生活中的處處何嘗不是盡顯這樣的道理，復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單做，你就是專家；簡(jiǎn)單的事情精致做，你就是行家；重復(fù)的事情用心做，你就是贏家！
這就是我在西紅柿炒雞蛋這道家常菜里悟出來的智慧。
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