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   “家有二畝地呀，種上那大地瓜呀，一家人吃穿全都靠著它呀，單等著秋風一起地瓜大呀，拉呀拉，拉地瓜……”一首童年時的山東地方民歌永遠在我腦海里回蕩。

    說起地瓜，不論是滾爬在農村的人，還是生活在城市的人，幾乎無人不曉，只是叫法不同而已。北京、天津叫白薯；河北、內蒙叫紅薯；湖北、四川叫紅苕；安徽、河南叫紅芋；而在東北和俺山東，又多稱地瓜。這地瓜有紅皮白瓤、紅皮黃瓤、紅皮紅瓤和白皮各瓤多種，一般說來，白瓤干面，紅瓤稀軟，但均香甜可口。最近幾年又出現一種上品紫色地瓜（稱紫薯），據說營養價值更高，價格要比普通地瓜貴些，但受到人們青睞。

    我的故鄉在魯西南，離漢高祖劉邦皇后呂雉的家鄉僅相隔十里。這兒一無丘陵二無高山，是一望無際的大平原，按理應是豐收的糧倉，可在舊社會，由于地少人多、人窮地瘦成了惡性循環，因此卻變成了最窮的地方。普通老百姓種不起麥子細糧和粗糧中的珍品谷黍之類，只能種些生性潑辣、不擇肥瘦、產量較高的高粱和地瓜。

    地瓜不怕風雨且耐旱，扎根土壤，只要能生長就會長出地瓜來。每到秋高氣爽的季節，藍天上飄絮著朵朵白云，當大雁拖著一行影線；當平視原野姹紫嫣紅的高粱蕩起層層波浪；當地瓜秧蔓延出了翠翡般的綠色地毯時，整個村莊的四周就開始熱鬧起來，人們走進自己的地瓜地，拉開藤蔓看裂開的泥土，那些地瓜已經像胖娃娃似的露出笑臉，大自然正是一幅巧奪天工的美麗畫卷。

    我的家祖祖輩輩是農民，靠著那土改時分來的幾畝土地，父母親用長滿老繭的雙手耕耘，種糧種地瓜養活全家。我小時不懂事，大人下地勞動，我滿地撒歡玩耍，有時還把剛剛栽好的地瓜秧給悄悄拔掉。對大人們“汗滴禾下土，粒粒皆辛苦”的艱辛一概不知曉。

    還記得我七歲那年，家鄉大旱，糧食顆粒未收，就連地瓜也長得小得可憐，大的像大蒜頭，小的像細長的豬尾巴。吃飯時大家圍著大碗，手抓形狀各異的煮地瓜，這就是全家人的一頓飯。

    一次，不懂事的我吃飯時也調皮，手疾眼快地挑了一個“最大” 的地瓜就要去玩。哪知地瓜又熱又燙，我兩手像玩溜溜球似的倒來倒去，一不小心掉在了地上。那蹲在一旁等著吃地瓜皮的小狗剛要把嘴伸過來撿吃時，母親立馬搶在手里，吹吹皮上的灰土就塞在了口里。我非常疑問地問她：“媽，這么個小地瓜，掉在地下都搞臟了，你怎么跟狗去搶食？”這時，我看到母親的眼圈紅了。接著她含著熱淚講了一段讓我刻骨銘心的故事。

    解放前，我們村是全縣有名的“叫花子村”，幾十戶人家的村莊竟然出了二十四根討飯棍。一個大雪紛飛的冬日，我母親邀鄰居幾位妯娌一起去討飯，哪知到了一家大戶人家門口時，頓時遭來了橫禍。當她們幾位喊著：“大娘嬸子，給點吃的吧”時，兇神般的地主婆不耐煩地打開門縫，順手扔出一個地瓜，當大家都去爭搶時，一只大狼狗突然竄出來，其他人撒腿就跑，而我母親拼命地去撿那塊地瓜，狼狗惡狠狠地在母親腿上咬了一口，頓時鮮血滿地。我母親連滾帶爬地逃回家，而手中始終攥著那塊小地瓜……

    我聽著母親的講述，我心疼的滿眼流淚，氣憤地咬牙切齒。當時還不解地問：“媽，你為什么不逃跑？非要撿那塊地瓜？”，母親抹抹眼淚說：“你弟兄幾個在家還等著吃的呢，要是你餓壞了媽就心疼。”打這以后，我再不浪費一粒糧食，再不扔掉一塊地瓜。從此，我和地瓜結下了一生不解之緣。

    我常常在想：我要能學會種地瓜多好，也能幫家里減輕些負擔。于是，我便在課余時間偷著學種地瓜，一有時間就往地里跑，不論是父親還是鄰居，只要種地瓜時，我就成了一個“小農民”，并還幫助村里人一起施肥、澆水。連續幾年不變，我終于掌握了種地瓜的全部技術要領。種地瓜大體要經歷以下幾個過程：

    育苗：每年開春時，選擇品質最好的大塊地瓜，埋置在土質肥沃、軒軟的畦子里，并經常澆水，個把月時間就會長成又粗又壯的秧苗。地瓜秧紫梗和白梗兩種，結出的地瓜顏色也不同。等著地瓜地準備好之后，即可割秧栽種。

    耘地：先用鏵犁把地深翻，再用耙子摟勻碾細，然后培土打垅。垅要沿地的長度平行展開，垅寬要適度，太寬了浪費土地，太窄了影響地瓜發育而長不大。

    栽秧：將畦好的地瓜秧割下，剪成一尺長左右，然后用鏟子挖坑栽秧，地下埋進三分之二，上邊露土三分之一，這樣上邊部分可以承接陽光雨露，下邊部分可以吸收水分營養，長起來很快。但要記住，栽秧時坑內要抓上一把熟黃豆，澆上一瓢水，這叫育前施肥施水，保證底勁充足。

    翻秧：種地瓜和種西瓜相反，西瓜要求壓蔓，即用硬土塊把西瓜蔓隔段壓住，讓它就地生根結瓜；而種地瓜要求經常翻秧，防止亂生須根與本根部爭搶營養，保證地瓜果多個大。

    割秧：霜降秋末之時，就要收獲歸倉。刨地瓜前要先將秧割掉，其實地瓜秧也是好東西，嫩尖嫩葉可以炒菜吃，味道清香且可降糖，一般秧子可作牲口飼料，曬干了又能當柴燒。地瓜秧全部割完之后，用車拉回家去，各派用場。

    收獲：就是刨地瓜。刨地瓜技術要求頗高，一不能刨破，二要少漏網。不能用鐵鍬，容易鏟斷。要用耙鎬，即帯齒的洋鎬，先把周圍刨松，最后一耙鎬深挖翹起，再用手一提，一串嫩紅色的地瓜就像香蕉掛一樣露出地面。這時心里的高興勁呀，簡直像撿到了“金娃娃”。

    儲藏：地瓜幾乎是農民一年的主食，所以要長期保存好。北方冬季天寒地凍，地瓜要放入地窖儲藏。平時封閉蓋好，防止風雪侵襲，食用時開蓋去取。要記住，窖蓋打開之后要過一段再下去，以免沼氣中毒。當然，存放地瓜還有其他方法，比如曬成地瓜干，煮飯吃蒸著吃皆宜，也可做成地瓜棗當甜食。

    說起種地瓜，我還有不少永記心頭的童趣故事呢。那時每天放學回家前，先到地瓜地看一看，見到拱出地面的地瓜，就順手拔出幾個，再拔出兩棵花生，和同學們一起動手，先挖個坑，再用坷垃土塊磊成“炮樓”，從底下將土塊燒燙燒紅，再把地瓜和花生放入坑內，快速把燒紅的土塊踩下封閉密悶，只要一個時辰就可食用，花生香噴噴，地瓜甜蜜蜜，那個爽勁無法形容。

    六十年代初期，我國遇到了前所未有的自然災害。這期間，地瓜又立下了汗馬功勞。為了讓大家吃飽肚子，單位上級提出了“瓜菜代”的號召。一貫以民間主力食品為主的地瓜，更成了農民生活中“挑大梁”的角色。當時我們在馬鞍山建設一個鋼廠，當地素以盛產地瓜聞名，職工食堂里除了連皮磨面的大麥餅，就是地瓜面窩窩頭。油水和蔬菜也奇缺，放幾片菜葉、倒點醬油就是一鍋湯。工人們滑稽地稱為：“小二黑”、“浪打浪”。那時，為了保證施工工期，前方個人的糧食定量較高，而坐辦公室的干部每月只有二十四斤，而且一半是細糧、一半是粗糧，粗糧就是地瓜面和高粱面。于是，干部們在房前房后種蔬菜，下湖里挖藕，但主食不能少呀。

    我是山東人，長得人高馬大，糧食根本不夠吃。危難之際見真情，還多虧了我的女朋友。她把自己省下的粗糧票都支援給我，我吃著那噴香的地瓜面窩窩頭，美滋滋地樂到了極點，真比給我一個擁抱和熱吻都興奮。

    后來進入大城市后，生活水平越來越高，雞鴨魚肉餐桌上天天都有，山珍海味也不稀奇。但我最留戀的還是地瓜。這一方面是與地瓜成了“患難之交”，另一方是地瓜的營養價值我們了解的越來越多。

    前幾年，我和老伴去新西蘭探親，偶見一塊地荒著無人種，我和老伴一起鋤草翻地，種上了幾棵地瓜，沒想到它們長得比大碗口還大，在大洋彼岸，嘗到了親手種的地瓜。

    據科學家最新研究，地瓜的食療養生作用非同小可。日本科學家排列出二十種抗癌明星蔬果，地瓜榮登榜首。它不僅是抗癌冠軍，還是減肥和降低血糖的能手呢。因此，一貫以粗茶淡飯為身份的地瓜，竟一舉登上賓館酒店的“大雅之堂”。每次酒桌上的“雜糧四寶”（地瓜、玉米、花生、南瓜），都是先搶一空。由于工作需要，我多年參加迎來送往的吃喝場面較多，體格偏胖，血糖也跟著升高。地瓜的特殊功效正中我的下懷。

    現在，地瓜成了我的第一美食。原來思想上有誤區，總認為地瓜含糖多，吃多了會發胖和使血糖升高，現在弄清楚了，此糖非彼糖也，地瓜的糖分能夠調整和控制血糖。所以，地瓜成了我家餐桌上的“老朋友”，每周要相逢三、四次。

    地瓜呀地瓜，舊社會你是窮苦百姓保持活命的“救星”，困難時期你是干部群眾飽肚皮、增干勁的“英雄”，如今又成為大眾食療養生、延年益壽的“密友”。我發至內心的贊美：你是大自然賜予人們的食物“瑰寶”，你是我生命中不可或缺的“尤物”，我愛你——地瓜！