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   有一年的秋天，新苞谷面下來的時候，一天上午好友老孫給我打來電話，說讓我中午到他家去吃飯。我在電話里問他：“有什么好吃的？”他說：“接你來吃‘飼料’。”“哈哈,”我樂了，“準是吃苞谷面。”

我如約而至，老孫已經做好了一切準備，坐著說了會兒話他就把一小盆調好了的苞谷面倒進一個不粘鍋的電火鍋里，沿周淋了點油，蓋上鍋蓋開始煎粑粑。這時棒渣（粗苞谷粒）粥已經熬好了，他開始炒菜。炒完菜他把鍋里的粑粑用竹鏟子切成四丫，翻個過兒接著煎。

我倆坐下來喝酒，他老伴兒不喝酒，坐了一會兒盛了一碗棒渣粥鏟了一丫苞谷粑，她一揭鍋蓋我就聞到香味。當她坐在我的對面挾起那塊苞谷粑，我一看兩面金黃金黃的，再不想吃菜，說：“有了這塊苞谷粑粑飯菜都有了。”他老伴給我鏟了一塊，我接過來就已經口水直流了。

我咬了一口苞谷粑，覺得和往常吃的不一樣。苞谷面本來易散且硬，在北方多參黃豆面，這里沒有豆面就參自家打豆漿剩下的豆渣，雖然松軟了但更容易散碎了。可是今天吃的不僅不散不碎，而且有點粘勁兒，那特別的香味又是什么呢？

我倆邊喝酒邊聊，他對我說，今天的苞谷面是用雞蛋調的，里面參了細嫩南瓜絲。因為嫩南瓜水分大，用擦床（有細孔的擦板）擦成細絲，撒上點鹽就出水了，這樣只用嫩南瓜絲和雞蛋調面，再加上點花椒面、胡椒面、黑芝麻粉，姜末和蔥花，用油煎成兩面金黃能不好吃嗎？

我對他說：“你這‘飼料’是喂龍的？還是喂鳳的？”

他說：“喂人的。現在人們想吃這想吃那，我看咱們還是啃咱們的老棒子面。”

于是我也給他講了一個我親身經歷的故事。

有一年的春天我陪我的岳姑父去看他的幺兒子（我最小的表弟）。姑父家在江口，著名種植蔬菜的地方，表弟認識了一個朋友是建始縣附近人，那里有一個小煤礦，兩旁都是高山，什么都不出產，只能種苞谷和土豆。可是當地人不吃苞谷，拿來喂豬，豬長得又肥又壯，人吃的大米油鹽什么的要爬二十里的高山到集鎮上去買，或請礦里的司機幫著帶點，所以要想吃新鮮菜非常困難。表弟本想去發展種菜，結果勞而無獲。我們知道這些情況，臨行前買了五斤面條，炸了兩斤多小魚，帶了兩斤油炸花生米，到那里只能吃臘肉和土豆了。可是那里的臘肉特別肥，又沒有蔬菜扯油，吃上兩頓就膩了，等于到了那里沒菜吃。沒菜吃也不要緊，試驗田里總還可以拔出兩棵小白菜和小蔥什么的，可是姑爹又愛喝酒，雖然不多，一日三餐總要咪兩口，這就難了。

炸小魚很快吃完了，只剩下了幾顆花生米，一天晚上實在沒菜吃，我打起了苞谷面的主意。那是名副其實的飼料，裝了一池子，因為是喂豬的，打的很粗糙，我說用它來貼苞谷粑下酒，既當菜又當飯。姑爹和表弟都問我：“那能吃嗎？”我說：“才好吃，保你們吃了還想吃。”反正是喂豬的，就拿來瞎整唄。

首先把苞谷面淘干凈——淘苞谷面和淘米不同，淘米一般用手輕搓馬上把淘米水倒掉，根據米的粗細程度淘兩到三道淘米水就清了，淘苞谷面主要是淘掉面里的皮子，這種皮子很輕，一加水就飄起來，但面里的細粉也跟著飄起來，這時要沉淀一小會兒，很快水就變清了，再倒掉水上漂浮的皮子，根據苞谷面的粗糙程度淘四到五道，最后一道用手把水逼干，就可以加作料貼粑粑了。和在老孫家做的一樣，不加雞蛋和南瓜絲，加上點鹽和姜木，盡量薄一點，煎成兩面黃，一道美味可口的下酒菜就做成了。從鍋里鏟起來我故意用筷子敲了敲，梆梆響，當我們坐下來喝酒的時候，姑爹和表弟都喊：“好吃，好吃！”那次我們玩了八天，后幾天每天都有這道“下酒菜”，用小火邊炕邊吃，熱騰騰，黃酥酥，香噴噴，咬一口“嘎嘣”一脆，香酥味美，每次都見他們喜笑顏開。

說到這里我又想起了家鄉的“貼餑餑熬小魚兒”，一個古遠的傳統故事，回憶起北方的炕，和小時候過年父親“揭炕灶”的情景。

小時候家里很窮，連續幾年都是吃“貼餑餑熬小魚兒”過年。貼餑餑熬小魚兒用天津話說“熬”字讀“nao”，“魚”的后面加個小字“兒”，是天津的一道名吃，也是家家戶戶的家常便飯。要說傳統的貼餑餑熬小魚兒首先要說那“揭炕灶”。

小時候北方家家戶戶住的房子都有炕，既可取暖又可做飯，隨蓋房子一起用磚砌成，房子有多深炕就有多長，寬五尺五寸到六尺，要看房子的大小。這炕是空心的，一般在房門的左側，上面是窗戶，砌炕時先砌好外“墻”，厚度是一個磚長加一個磚寬，兩頭和房屋的墻插花“咬”住，中間橫著砌“墻”，厚度一個磚寬，交錯著一頭和墻“咬”住一頭短一截，這樣就形成了互相交錯的兩個“鋸齒”狀作為煙道，上面正好搭一塊磚作為炕面。靠窗戶的一頭叫“炕頭”，一般都砌一個大灶，上面嵌一口大鍋，“炕尾”砌一個煙囪，然后在炕邊上坐人的地方鑲上一根寬木條叫作“炕沿”，這樣砌炕的事就完成了。

再說說那灶，在鍋蓋上面再搭一層方木板，厚度在粉炕面時都算計好了的，搭上去很平整，整炕鋪上稻草，上面同樣是墊絮、床單、褥子等等，再和炕沿齊平。灶上平時放一張炕桌，因為在窗戶底下比較明亮，既可以坐著喝茶又可以做針線活還可以看書寫字。城市里炕灶平時不用，到了過年或是家里有大事需要“揭炕灶”時把炕桌搬開，揭開被褥和稻草就可以做飯菜了。

貼餑餑熬小魚兒的餑餑要“貼”，小魚兒在鍋里“熬”，這樣沿鍋邊一轉就可以貼出“黃噶”，半邊浸進魚湯里讓餑餑進味兒，等魚湯一干這道名吃就算做好了。不過要掌握好水，湯多了魚味不鮮餑餑不上噶，湯少了餑餑還沒熟魚先糊了。

在南方農村沒有炕，柴灶起在廚房里，做起來很方便。城市里廚房沒有灶，如果想吃也可以用小鍋小灶，不過量不能大，僅夠一家人吃一頓的，掌握好那層黃噶是很重要的。

現在市場上賣的苞谷面和以往大不相同了，生產廠家都篩成了不同的規格，最細的呈粉狀，最粗的甚至有半顆綠豆大，稱“苞谷渣”和“棒茬子”，熬粥喝。做棒子面餑餑要買最小的顆粒，按2：1的比例加進細粉，買來就用，不要再作任何加工，簡單便捷。但要注意千萬不能加入面粉（灰面、白面），因為一加面粉味就變了，吃在嘴里發粘，吃不出苞谷粑的松軟可口和黃噶的酥脆香美。 

苞谷面是好東西，我女兒小的時候患有軟骨病，硬是吃了四十斤苞谷面治好了。在現在生活不斷提高的前提下，不妨多吃點苞谷面，在我的老家天津有一句古訓：“包餃子撈面家常飯，棒子面餑餑保平安'.意思是說：即便生活再好，包餃子撈面成了家常便飯，但還是要經常吃點棒子面餑餑，因為棒子面（苞谷面）里含有較高的胡蘿卜素和維生素E等營養成分，含蛋白質卻很少，人經常吃還可以減肥。