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    詩曰：

民以食為天，

食以谷為先，

柴米油鹽醬，

吃好家庭安。

現在不少做長輩的經常埋怨下輩“不會做飯”, 不會做飯實指不會做菜。大致有兩種情況：一種是“懶得做”, 一種是想做而做不好, 但很少有人想到，做飯（菜）其實也是家庭生活中的一種情趣，甚至是家庭和諧的紐帶。

在我年輕的時候不由你不做, 那時正逢“三年自然災害”，什么都要憑票供應, 一座不大不小的城市連個賣早點的都沒有, 你不做就得餓肚子。我做菜和當時的同齡人不一樣, 買來什么弄熟就得了, 我不。因為我的女兒和兒子身體都不好, 營養不良又都厭食（沒吃的）, 菜弄得不好吃他們不吃, 本來營養不良就更無法長身體了，因此必須想方設法粗菜細作，甚至蔬菜葷做。

我和做菜似乎天生有“緣”, 小時候大多都是娘做飯, 有時上了飯桌, 爸爸挾了其中的一碗菜, 嘗了一筷子拿去回鍋, 不知怎么搞的, 三扒拉兩和弄菜就大變了味道。后來我就跟去偷偷看, 爸爸怕我嗆著老趕我走, 可我還是學會了幾招，成家以后派上了用場。愛人農村出身, 從小幫著家里做飯, 學會了一些農村菜的做法。后來到她娘家去的次數多了, 逐漸我也學會了一些腌菜、炒菜和蒸菜的做法, 于是逐漸培養了興趣。

我老家是河北人, 成家在湖北, 小時候聽父親講有“南甜、北咸、東辣、西酸”的說法，后來生活久了覺得不是。就湖北來說, 鄂東和鄂西口味有很大差異, 鄂東口味偏清淡, 吃辣不吃麻, 愛吃胡椒, 有很多辣味菜都用胡椒代替。僅就鄂西而言, 宜昌、荊州地區與襄樊地區又有很大差別。現在我家沿長江一代臨近四川和湖南, 可以說東起岳陽西至重慶, 喜吃辣, 口味重, 很多菜都離不開胡豆醬, 顏色也深，而我所學的只是這一帶的特色，加之由北方帶來的口味就形成了我自家獨具特色的美味“家肴”。

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成了為當地群眾所喜愛的地方風味, 著名流派稱作“菜系”。其中以魯、川、蘇、粵著稱, 后來浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名, 形成了我國的“八大菜系”，加上復雜多元, 兼容并蓄的京菜和依托淡水漁業資源, 名聲日隆的鄂菜，即為我國目前的“十大菜系”。我的“美味‘家肴’”也就是汲取了魯、川、湘、鄂的傳統，在幾十年里摸索了一定的經驗。

做菜同樣是“千個師傅萬個法”，可謂“眾口難調”，我做菜是“大雜燴”, 講究不上“色、香、味、形”, 更談不上“藝”, 但作為一個家庭來說，只不過是想如何把普通的菜做得更好吃。

一個大的家庭不可能不在一起團聚；小家庭也不可能沒有親朋好友來作客，如果來了幾個人, 不能只用方便面或買來的熟食應付；即便小兩口帶著一個孩子, 也不可能天天下館子, 或是吃了婆家吃娘家；如果單位上有食堂, 也還有個節假日，因此學會做飯(菜)是家庭和美的先決條件。

過去我家經濟拮據，平時省吃儉用，對過年從不馬虎，加之從父親那里“繼承”下來的一些做飯常識，幾十年來對包餃子進行過長期的嘗試，越是物資緊張，越是做的講究，才能享受到過年的其樂融融。
      記得那時兩個孩子還小，每到過年都把包餃子當作頭等大事，一切供應物資都要為包餃子“提取精華”，餡要提前一天做出來，面也要頭天晚上和出來，到時候揉面的揉面，搟皮子的搟皮子，大人小孩圍坐一起，包半天還包不完，都是我留著一半，在熬夜時消磨時間。后來孩子們都長大了，他們的同學和同事，每年來給我拜年，點名要吃我包的餃子。遺憾的是那時的物資緊張，連蝦仁都買不到，更別說蟹黃了，都是后來才實現的。本想在包餃子上再花一番功夫，能包出七彩餃、多餡餃之類給孩子們嘗嘗，可是他們奪了我的“做飯權”。現在又快過年了，只能在這里念叨念叨，留作一篇紀念。不過，他們已經把我的一套方法繼承過去，每逢年節我還是可以享口福的。

現在我已經徹底退休了，有一年春節前女兒和兒媳都說: “今年再讓爺爺做一年顧問, 明年就把爺爺(做飯)的權奪了。”于是我差不多有五年沒做飯了，總想把這些經歷寫下來，過去在博客上曾寫了三十余篇博文，現在進了文學網站沒有那個必要。如今我兒媳已基本上掌握了我家做菜的技法, 連當時十五歲的孫女都學會了炒幾道菜和包春卷、包餃子，現在她上大學去了，仍對做飯有興趣，寒假回家少不了是個小幫廚。去年的春節就由媳婦主廚, 女婿和孫女幫廚做了二十幾個美味“家肴”, 有的味道比我做得還要好。

    如今我已是三世同堂，不久的將來將是四世同堂，不可不感恩于“舌尖上的家肴”這條紐帶。