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遠古時期，人類還沒有發明火之前，都是生食，與動物并無兩樣，直到某一天，雷擊之后，發現燒焦的動物尸體，人們嘗試著食用，結果發現其味道鮮美，比生吃好吃多了，在長期與大自然的搏斗生活中，從能保留火種，有控制地使用火到能夠自行生火，于是乎有人將捕獲的野雞、野鴨等，用樹枝戳住，放在火上烤而食之，這可能是人類的第一口灶——燒烤支架，這是人類區別于動物，走向文明的標志之一。

可以想象，那時人類居無定所，都在野外燒烤，有時因風大，火苗總是對不準食物，燒烤的食物都是半生爛熟的，怎么辦？其中有人想到，把泥土和水搗黏，堆積在火種四周，或用小石塊壘在四周，果然火苗直對食物燒烤。隨著人類逐漸定居，于是又有人想到何不在地上挖一個洞，生火燒烤，后來人類發明了陶器后，將陶器裝食物，凳在洞口上燒煮，這可能是人類的第一代灶——土灶，在以后的歲月中，人類不斷改進，一直沿用到現代灶的出現，灶的演變歷史也有十幾萬年、幾十萬年了。

家鄉青蒲，地處泰東河畔，屬于里下河鍋底洼地區，每家每戶都有一座屬于自己的土灶臺，每天的清晨、傍晚，裊裊炊煙，整個青蒲莊籠罩在“輕煙薄霧”之中，每每這個時候，走到路上，空氣中彌漫著飯菜的香味，這是我兒時印象中，家鄉最美的佳肴。

因為原始人崇拜火，進而也崇拜灶了。灶能煮出“美味佳肴”，這時上天的安排，一定是灶神在掌管人間煙火，商朝時已開始在民間供奉。灶神，家鄉叫“灶鍋老爺”，那時每家每戶都在正廳，家鄉人叫“明間”的家神柜亦或叫菩薩面上偏東設一個“灶鍋老爺”的神位，就是木制的神龕，里面貼張灶鍋老爺神像，神像兩側有一副對聯：“年年上天宣好事，月月下界保平安”。家鄉人送灶在每年臘月二十四日這天也叫小年（有的地方是臘月二十三日），家庭男主人要焚香禱告，擺上貢品，再在灶鍋老爺神像嘴上抹一點紅糖，這樣灶鍋老爺上天在玉皇大帝面前說說好話，祈求神明保佑、吉祥如意、歲歲平安。到了大年三十，把新買的灶老爺神像貼在神龕里換上新寫的對聯，焚香、供品、磕頭禱告，迎接灶鍋老爺的到來。這是家鄉人二十四夜送灶神，三十晚上接灶神的風俗習慣。家鄉的習俗，有“女不祭灶，男不愿月”的說法。因為灶神是男的，月神是女的，有男女授受不親之嫌。

五十年代，家鄉的灶，一般人家都是泥巴灶，就是用稻草，稍微用榔頭錘軟，把泥土加水用腳踩踏，使其更有粘性，然后將一小把稻草和上泥巴，在一層一層的圈成鼓狀，中間開一個約20公分寬，30公分長的橢圓形洞，便于把草放進去燒，風干后，上面支上鐵鍋，即可燒煮，家鄉人叫“泥鍋啞”，由于沒有煙囪，煮一頓飯，滿屋都是煙，很嗆人，當時市場上還出售用陶土燒成的，家鄉人叫“瓦鍋啞”。到了六七十年代，隨著生活水平的提高，家鄉的灶都用磚頭砌成，一般為二口灶，一大一小，大鍋煮飯煮粥，小鍋炒菜。灶前臺是鐵鍋，在灶面上鋪一層磚頭，在磚頭上面涂一層青灰（就是草木灰與石灰的混合物）有凝固性，干后可用抹布抹，家鄉人叫“打灶面”。后面砌灶壁煙囪，灶壁下方開一個小方孔，以便在鍋門口燒火的人看到前面炒菜的情況。兩鍋之間，按一個水罐，家鄉人叫“湯罐”，這樣飯煮熟后，湯罐的水也熱了，可用來洗臉洗碗等，鍋堂燒完后，還有余火，一些老人們在余火中再凳一個水罐，家鄉人叫“煨罐”，這樣過一段時間，罐里的水焐熱了，可用來洗臉洗腳。

燒火的燃料一般為稻草、麥草、棉花楷等，農閑時，生產隊還組織人去荒田（那時家鄉東北面15里處有18里汪河荒田），用耙子（用竹篾子做成）劃（捺）荒草，這種碎柴草，不太好燃燒，所以在灶旁按一個風箱，一手拉風箱，一手向鍋堂里添加燃料，這樣借助風力充分燃燒。

為了方便煮飯，在灶旁放一個水缸，在木質缸蓋上扣著木質的水舀了，或用天然的葫蘆，在藤上結老后，從中間縱向切開，清凈內容物，風干后使用，家鄉人叫“水瓢”。當然現在已用不銹鋼、塑料制品的水舀子。

為了防火災，一般廚房要遠離正房，家鄉人叫“三間一廚房，外加豬圈、毛缸、灰堆塘”，灶不能正對著正屋大門，有“門前不立灶”之說。

兒時的我，每次快到飯點，就看見母親開始忙碌起來，洗菜、淘米、切菜，廚房里微弱的光照在母親身上，此刻我感到母親好偉大，鍋堂里柴火燃燒得噼里啪啦，鏟子翻炒青菜的響聲，組成兒時最美妙的“交響曲”，這時媽媽會喊我，讓我去幫忙在鍋膛里再加把柴火，這是最懷念的童年，那是媽媽的味道。

隨著時代的發展，家鄉也開啟了廚房“新時代”，現在家鄉的灶，大部分已是不銹鋼灶臺、大理石灶臺，灶一般都使用了燃氣灶、微波爐、電磁爐等各種灶具。

現在走進家鄉，兒時的伙伴，都是古稀之年了，有的還在燒土磚灶，腦海里立刻浮現出媽媽炒菜的身影，那鐵鍋煮成的帶鍋巴的飯香，口齒生津。這可能是巴甫洛夫的條件反射吧？這是難以抹去的鄉愁。