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“百年美味鴨蛋，咸香沁人心脾”，這就是溱東灰咸蛋。

咸蛋，亦稱腌鴨蛋，咸鴨蛋，是一種風味特殊，食用方便的再制蛋，是溱東傳統蛋類加工食品，由新鮮的鴨蛋制成，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，促進唾液和消化液的分泌，增進食欲，提高免疫力。咸味適中，老少皆宜，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。當你敲開蛋殼后，用筷子一挑，“蟹黃”油就冒出來，看了就非常養眼，口水都要流出來，吃了咸香十足，油潤沙軟，回味無窮。特別是夏天的早餐，一個咸鴨蛋配一碗粥，油潤爽口，一天都元氣滿滿。

溱東人制作灰咸蛋，有它獨天得厚的地域條件，因為溱東地處蘇北里下河東部洼地邊緣，江蘇東臺市西南角，泰東河由西向東穿境而過，東邊白米河，西邊姜堰河環抱著溱東，悠悠的溱湖水，流淌在溱東每個角落。水，依水而生不光盛產魚、蝦、米等，也是飼養鵝鴨的天然“牧場”，鴨子喜水，溝河是它們的天地。河溝里豐美的水藻，遍布的小魚、小蝦，螺螄、水蟲等蛋白蛋類，是鴨子的美食。鴨子放養，在溝河中覓食，又有足夠的運動量。兒時的我就看到河溝中“鴨子淘食”，就是頭朝水下，伸長脖子，腳掌朝上，雙翅拍打著水面去吃水生雜物，這種鴨子，肌肉發達，肉質鮮嫩，生的蛋大而多，且蛋殼硬，蛋黃紅黃。

腌制咸鴨蛋的旺季正是菜花時節，此時萬物復蘇，蚯蚓、螺螄（螺螺）、河蚌（歪歪）、水生小蟲、貝類、藻類是最鮮、最肥的時候，家鄉人稱“菜花歪”、“菜花螺”，也是鴨子覓食的佳期，蘇東坡的詩句：“春江水暖鴨先知”。春天鴨肥生蛋早，這時蛋殼硬，且營養最佳，家鄉人戲稱“菜花蛋”，當然腌制咸鴨蛋，一年四季都可以腌，隨腌隨吃，但味口最佳的還是春天腌，夏天吃。立夏、端午吃咸蛋，已是溱東人多年的習俗了。

腌制灰咸蛋，首選麻花鴨，家鄉人叫“臺鴨”，個頭大，屁股方，膘肥蛋大。每一枚蛋都要用手指敲打，發出叮咚叮咚的響聲，視為好蛋，悶聲響的或有明顯裂痕的不選。準備食材，鴨蛋和食鹽，其比例為10:1最佳。草木灰，家鄉人叫“泡灰”和細的干黃泥按10:2-3拌和，另外準備高度白酒。先把鴨蛋洗干凈，粘在鴨蛋殼上的便便更要洗凈，以免感染細菌發霉。洗干凈后放在太陽底下曬干，注意不能暴曬，暴曬容易破殼。其次曬干水分后，每一枚鴨蛋都要放在酒里滾一下，酒可以使咸鴨蛋殼外表阻擋細菌侵入。再將草木灰、黃干泥、食鹽放進小缸里，攪拌均勻，加入少許開水，把泥巴調成粘稠的糊狀，放置一夜主要是使食鹽能充分融入泥巴中，次日即可以使用。最后將每個蘸過酒的鴨蛋放入灰漿內翻轉一下，使每枚蛋殼表面均勻粘上灰濕漿達2-3毫米厚，然后放到干草木灰里滾一下，防止蛋與蛋之間互相粘連，再逐一放入缸中，蓋好缸蓋，用封缸紙封2-3層，密封一個月后即可食用，保質期100天左右。過期的咸鴨蛋，蛋黃僵硬，味口就不鮮了。

為什么溱東灰咸蛋深受人們的青睞，是因為草木灰呈堿性，有很強的殺菌消毒作用，讓鴨蛋在腌制時免受外部細菌的污染，這樣的咸蛋不易變質。

溱東灰咸蛋可追溯到1958年，在青蒲莊首辦的“東臺縣溱東人民公社食品加工廠”，除了孵化雞、鵝、鴨外，主要是加工制作，松花蛋、紅心灰咸鴨蛋，六十年代，溱東紅心灰咸鴨蛋就遠銷上海、南京等大城市，以其保鮮時長，蛋黃油多起沙，蛋白鮮嫩而聞名于大江南北。

現在走進溱東鎮，到處都可以看到一趟趟鴨子在溝河里游弋，悠悠的溱湖水孕育著幾十家養鴨專業戶，提供了大量的鴨蛋，方便了咸蛋松花蛋的制作。鎮內有幾十家灰咸蛋的銷售網點，隨著現代化的快遞，一箱箱“溱東灰咸蛋”遠銷千里之外，據不完全統計，溱東每年銷售灰咸蛋達300多萬枚。溱東灰咸蛋價廉物美，不少外地食客，品嘗到都贊不絕口，臨走時都買上幾箱，帶回去與家人朋友分享。

紅心灰咸鴨蛋，永遠是人們的美味佳肴，溱東鎮的致富產業。