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走進溱東鎮(zhèn)各家酒店里，作為冷菜（通常講的冷盤），其中有一道必不可少的菜——松花蛋。

松花蛋，亦稱皮蛋，是溱東傳統(tǒng)蛋類加工食品，由鴨蛋制成。蛋類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，同時富含不飽和脂肪酸、磷脂、維生素及礦物質(zhì)，是一種變性的蛋，所以溱東人叫“變蛋”。在蛋白凝膠體中形成類似松枝狀的白色晶體簇，故曰“松花蛋”。不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值，中醫(yī)認為松花蛋性涼，可治腿疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，大眾都可食用。火旺者最宜。少兒脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食，食用時應配以生姜末和醋蘸著吃，可解毒，最好蒸煮后食用。

溱東制作松花蛋有它獨天得厚的天然條件，因為溱東鎮(zhèn)地處蘇北里下河東部洼地邊緣，江蘇省東臺市西南角，泰東河由西向東穿境而過，東邊白米河，西邊姜堰河環(huán)抱著溱東，鎮(zhèn)內(nèi)水網(wǎng)密布，溝渠縱橫，可以說是鵝鴨的天堂，是上天賜于溱東制作松花蛋、咸蛋的原料。聽老人們說，在六十年代初以前，東邊的高橋村有號稱18里的汪河，汪河兩岸是一片數(shù)千畝的蘆葦沼澤地，溱東人叫“荒田”“荒草窩”。西邊的青蒲莊后面有近千畝的泰東河淺灘，俗稱“溱湖沼澤地”。是養(yǎng)鵝養(yǎng)鴨的天然場所。1958年在青蒲莊東首辦起了“東臺縣溱東人民公社食品加工廠”。除了孵化雞、鴨、鵝外，主要是加工制作松花皮蛋、紅心灰咸鴨蛋，制作松花蛋首先麻花鴨，就是普通鴨子，地方叫法不同，溱東人叫“臺鴨”，個頭大，屁股方，膘肥，蛋大。每一枚蛋都要用手指敲打，發(fā)出叮咚叮咚的響聲，視為好蛋，悶聲響的或明顯有裂痕的不選。將石灰、食用純堿、茶灰、食鹽、氧化鋅、硫酸銅按一定的比例（符合國家衛(wèi)生標準）。用100度的熱水沖到缸里，用棍充分攪拌，變成鹵子，將選好的鴨蛋放到缸里，用竹篾子編成與缸周長相當?shù)膱A蓋狀壓住，防止鴨蛋上浮，不能充分鹵到，40天左右，將鴨蛋撈出來、晾干，這時的松花蛋已成熟，能食用。為了長時間儲存，用蘇南的紅土曬干、搗碎，倒到缸里，與鹵泡開，用木棍攪拌成粘狀，包裹松花蛋，外面滾一層粗稻殼，其作用是互相不占粘，便于好拿，然后擺在龍缸里，蓋好缸蓋，用封缸紙，泡花堿（粘性）封住缸蓋，一般封二至三層，不宜用塑料薄膜封，這樣可隨時裝盒出售。盒裝松花蛋在常溫下，選擇干燥、避光且通風的地方可保質(zhì)6個月左右。剝松花蛋，先去掉包裹的鹵泥、洗凈，剝殼時不占粘，正常的松花蛋是為墨綠色，且有松花、及富彈性。如果剝出來有占粘且是黃色，或半黃色，就不理想了，最好不要吃。

由于鴨在成長過程中，除食玉米粒、稻糠等谷物類飼料外，還食青菜葉等青菜類飼料和昆蟲、蚯蚓、魚蝦等蛋白質(zhì)類。鴨子放養(yǎng)，在河中覓食，又有足夠的運動量，兒時，我就看到河中“鴨子淘食”，就是頭朝水下，伸長脖子，腳朝上，雙翅拍打著水面。去吃水生雜物，如螺螄、小貝殼之類的。這種鴨子肌肉發(fā)達、肉質(zhì)鮮嫩，生的蛋殼硬、蛋黃金黃。食品加工廠制作的松花蛋，在六十年代就遠銷東南亞、港、澳、臺、歐、美等國家和地區(qū)，享譽海內(nèi)外。由于當時是計劃經(jīng)濟時代，農(nóng)戶是不得成趟養(yǎng)鴨的，所謂“趟”，就是養(yǎng)幾十只、幾百只不等，才能稱“趟”，家鄉(xiāng)人稱“一趟鴨”。高橋、青蒲等大隊都是“多種經(jīng)營綜合站”集體放養(yǎng)鴨。食品加工廠也有自己的養(yǎng)鴨專業(yè)隊，納入東臺縣食品公司（地方國營）統(tǒng)一計劃管理，計劃供應其養(yǎng)鴨飼料，如谷物、玉米、豆餅之類的，制作出來的松花蛋也統(tǒng)一調(diào)度，當時的溱東松花蛋是供不應求，每逢過時過節(jié)，群眾都是憑票供應。

溱東松花蛋制作歷史悠久，現(xiàn)在走進溱東鎮(zhèn)高橋、夏龍等村，都可以看到一趟趟鴨子在溝河里游戈，悠悠的溱湖水孕育著幾十家養(yǎng)鴨大戶，提供了大量的鴨蛋，方便了松花蛋、堿蛋的制作，溱東大街有幾十家銷售的灘點，隨著現(xiàn)代化的快遞，一箱箱的“溱東松花蛋”遠銷千里之外，溱東鎮(zhèn)制作的松花蛋量，據(jù)不完全統(tǒng)計每年達100多萬枚。松花蛋價廉物美，是親戚朋友之間饋贈的禮品之一，不少外地食客品嘗到溱東松花蛋，贊不絕口，臨走時，總是買上幾箱帶回去與家人、朋友分享。

2020年，東臺市堤西松花蛋制作技藝八選第五批鹽城市級非遺代表性項目名錄。

松花蛋，永遠是人們的美味佳肴，溱東鎮(zhèn)的致富產(chǎn)業(yè)。