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提到雞，人們往往想到“雞飛蛋打”、“小肚雞腸”、“雞犬不寧”······這些耳熟能詳的優美詞語。人們常常談這樣的話題：是“先有雞后有蛋”還是“先有蛋后有雞”，這是個關乎生命起源的科學命題，誰也說不清楚，也只能說，這是大自然繁衍孕育的結果。營養學家講，每天吃一只雞蛋，能補充人體蛋白質。可見雞是全世界家庭生活中必不可少的，也是非常普及的家禽之一。

雞是雞形母雉科原雞屬家禽，是由野雞經過人工長期馴化而來的家雞。野雞又名雉雞，山雞，羽毛五光十色，鮮艷動人，古稱“吉祥鳥”，會飛，但飛行時間不太長，距離不太遠，馴養的家雞體肥身重，羽翼、尾巴逐漸退變，再也不會飛了。根據考古，在甘肅天水西山坪大地灣一期文化中，已經發現了距今8000年左右的家雞，我國甲骨文中有“雞”字，說明家雞在我國至少已有3000多年的歷史，也是世界上最早養雞的國家之一。在中國傳統文化中，龍和鳳都是神話中的動物，鳳的形象就來源于雞，《太平御覽》：“黃帝之時，以鳳為雞。”傳說中，雞稱“太陽鳥”，雞鳴日出，帶來光明。公雞還作為年畫，貼于門楣，辟邪鎮妖。“斗雞”在我國歷史上曾被人們作為消遣和夸豪斗勝的娛樂“工具”。在古代，因新郎有病或外出等原因，在新郎缺席的情況下，用一只大公雞來頂替新郎與新娘拜堂……形成了我國幾千年的雞文化。古代的文人雅士留下了不少關于雞的名篇佳作，如唐朝王勃的《斗雞賦》，唐朝顏真卿的《勸學篇》：“三更燈火五更雞，正是男兒讀書時”。明代唐寅的《畫雞》：“平生不敢輕言語，一叫千門萬戶開”……

雞肉味甘，性溫，無毒。《本草綱目》載：“溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨。”主治泄瀉，下痢、消渴、水腫、病后虛弱等癥狀，如燉老母雞湯，是營養不菲的產婦補品。雞肉相對于豬肉來說脂肪少，瘦肉多，富含高質量的蛋白質。最難能可貴的是雞生蛋，給天下人都帶來嘴福。一只雞年產一百到二三百只蛋不等。

家鄉青蒲，位于泰東河畔，地處東臺、興化、姜堰三市交匯之處，舊有“犬吠三縣”之說，屬里下河鍋底洼地區，五六十年代，由于剛從舊社會脫胎而來，人們的生活條件還很差，養幾只雞，就能初步解決家庭的油、鹽、醬、醋的開銷。雞是群居動物，性格溫和，喜歡在草堆和沙土中活動覓食，也不會飛得很高，因此適合在庭院里進行飼養。雞是雜食動物，不僅會啄食野地的蟲子，也食五谷雜糧、蔬菜之類的。同時家庭養雞，小孩吃飯掉下的米粒，吃剩的飯菜，以及收獲時掉在地上的零星稻谷、麥粒等，都是雞的“食譜”。家鄉有“饑雞盜谷，孩童投石”之說（小孩看雞）。菜園子也是防止雞吃菜。且雞只要在傍晚時喂些食料，其余時間都是自己覓食。一般家庭養三五只雞，多半是散養，也有些家庭養十幾只雞，是圈養，雞欄內擺幾根彎曲的樹枝，雞還沿襲著野雞的習俗，夜間休息時攀站在樹枝上。五十年代，家庭都是自己孵小雞，十多只母雞中，必須配一只公雞，經過受精后生的蛋，才能孵化成雞，鑒別受精蛋，將雞蛋對著罩子燈，如果蛋的一面就是吃帶殼水煮雞蛋敲開有氣孔的那一面，出現一小圈陰影，則表示是受精蛋，故而家鄉人叫“色蛋”，沒有“色”（陰影）的則不能孵出雞。母雞孵小雞，家鄉人叫“鋪小雞”，選一只大的筐籃，里面鋪上松軟的穰草（亂稻草），放上十幾枚受精蛋，母雞開始蹲在雞蛋上面，雙翅張開，用自身的體溫開始孵小雞，真是天作匠造，母雞自己都知道“盤蛋”，一定的時間，將中間的蛋盤到邊上，將邊上的蛋盤到中間，使每個雞蛋受溫均勻，具體多長時間盤一次，只有雞知道，這就是動物的天性了。記得兒時，夜里聽到雞盤蛋，像風吹樹葉一樣，沙沙的響。孵化時間21天，常用的歇后語：21天不出雞——壞蛋。1958年家鄉辦起了食品加工廠，有專門孵化雞、鵝、鴨的，家鄉人叫“炕坊”，多數家庭養雞，都直接到“炕坊”買雛雞，回來喂養。

雞也很有靈性，家鄉人喚雞吃食，一般都是口語：“咕啰……咕咕……咕啰”、“叭……叭叭……叭”。很有趣的是，我的一個鄰居，養了十幾只雞，雛雞剛逮回來，用竹筷子敲打竹筒喚雞，久而久之，只要敲竹筒，雞就爭先恐后地奔來吃食，這也是巴浦洛夫的“條件反射”吧！小時候喂雞時母雞總是銜一口食丟在地上喚小雞，并發出“咕……咕……咕”的叫聲，小雞很聽話，即刻飛奔而來，可能同類動物中，它們都有著自己的語言吧！那時家鄉的散養雞，天井里、路上，隨時隨地都見到雞屎，有時還得踮腳走，生怕踩到雞屎，弄臟鞋子。但那時化肥少，垔田都是人畜禽糞、泥渣發酵的有機肥料，雞屎就當成寶了，家家戶戶都趕著拾雞屎積肥送隊換取工分，參加年終分紅，學校里每天都安排一個班的勞動課，在大街小巷拾雞屎、鴨屎、狗屎，支援生產隊積肥，所以相對來說，倒也干凈，現在化肥多了，沒有散養雞了，姑且也叫“生態平衡”吧！

家鄉的散養雞，幫助人們度過了一段艱辛的生活，記得兒時，奶奶經常叫我拿一只雞蛋去經銷店（商店）換二分錢醬油、三分錢醋或糖紅（做魚的佐料），或拿兩只雞蛋換取一斤鹽、一包火柴或二分錢火油。雞還有一種天性，剛下蛋，母雞就發出“嘎嘎……嘎嘎……”的叫聲，家鄉人的說法，這是母雞發出的消息，下蛋了，叫“報喜蛋”。早晨雞從雞窩里放出來，奶奶就叫我到雞窩拿雞蛋，一拿三四只，高興極了，那喜悅的心情，至今還縈繞在夢中。過年了，我家那只小竹籃子，放滿了雞蛋，光溜溜，淺淡的紅黃色，看了就非常養眼，忍不住用手去摸幾下。當蔬菜“青黃不接”時，燒咸菜蛋湯，很合胃口，那時算是“美味佳肴”了。家鄉人很熱情，來人到客，特別是新女婿上門，不是“煎蛋”，就是“打蛋茶”，誰家生了寶寶，左鄰右舍都得送“紅蛋”（將雞蛋染成大紅色），家庭養雞一直延續到八十年代中期。

現在走進家鄉，大街小巷看不到一只散養雞，但家家戶戶中都備有雞蛋，這要得益于大型養雞場的興起，具不完全統計，家鄉所在地溱東鎮，規模養雞專業戶28家，其中萬羽以上的11戶，總存量30多萬羽，按每只雞年產蛋量16公斤計算，總計年產量480多萬公斤，一斤按7個雞蛋計算。總計年產量6820多萬枚。遠銷大江南北，這也是溱東鎮致富產業之一。