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當我漫步在溱東田野上的時候，看到溝渠邊、河灘旁，成群的鵝相互追逐、戲水，翩翩起舞，嘎鵝！嘎鵝的叫聲，嗚聲宏大，又好相應和，象奏響的交響曲，跌宕起伏，回蕩在空曠的田野里，那《天鵝舞》般的舞姿，潔白的羽毛與田野的碧麥菜花（金黃色）、蜜蜂、蝴蝶交相輝映，構成了一幅美麗的田野風光圖畫。這是春天的氣息，也是鵝成長的佳期。不由我想起兒時的語文課本上的一首唐詩：“鵝！鵝！鵝！曲項向天歌，白毛浮綠水，紅掌撥清波”，真有說不盡的詩情畫意。

溱東鎮，隸屬江蘇省東臺市，地處蘇北里下河東部洼地邊緣，位于東臺市西南角，與南通、泰州、鹽城三市四縣九鄉鎮接壤。泰東河從西北面穿境而過，東邊白米河，西邊姜堰河環抱著溱東鎮，鎮內水網密布，縱橫交錯，可以說是鵝鴨的天堂。

鵝——家禽界一哥，雁形目鴨科動物，家鵝是由鴻雁、野灰雁，經過人工馴養而來的，至今家鵝還保留著兩種不同的演化特征，由野灰雁馴化來的家鵝，頭上有冠（瘤狀物），而由鴻雁訓化來的，頭上沒有頭冠。鴻雁，野灰雁都是能飛行的鳥類，由于馴養、飼養、育肥，由“天鵝”變成“地鵝”，經過幾千年的演化過程。再也不能翱翔藍天了。

鵝脖子長，身體寬壯，腿長，胸部豐滿，尾短，腳上有蹼，以食青草，種籽，糠麩等植物性食物為食，尤嗜食青草。因此飼養成本低，耐寒，合群性及抗病力強，生長快，由雛鵝到成品鵝，三個月左右，體重可達2.5公斤以上不等。

鵝是上等的美味佳肴，尤以整只鵝包括鵝血、內臟一起紅燒，味道最為可口。走進溱東大地，各家酒店，紅燒老鵝是必不可少的一道菜，因為鵝是食草動物，鵝湯不膩，能吃到鵝湯泡飯，那也是飽飽嘴福了。鵝很敏感，只要草上沾有一點農藥，就不吃，誤食就會死亡，所以吃鵝肉是最放心的。

鵝渾身都是寶，鵝肉味道鮮美，有補陰益氣，化痰止咳，暖胃開津，能解鉛毒之功效。是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品之一。世界衛生組織最新公布2011年健康食品排行榜，鵝肉被列為肉食冠軍。2022年，被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。談起鵝毛，“鵝毛般的大雪”，形容潔白、大，我們就能想起三國諸葛亮的鵝毛扇子，那是智慧的象征。鵝毛能做扇子，羽毛球、毛筆，能防寒保暖，如鵝毛羽絨服、鵝毛被子等，古有“鵝錦華衣”之說。此外鵝毛還有藥用價值。紅燒老鵝，沒有鵝血，就少了美味了。鵝血有清熱散血、排毒、促消化之功效常用于噎膈反胃、藥物中毒。鵝腳翼性平，味甘，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕、防衰老之效，是中醫食療的上品。鵝膽，有藥用價值，具有清熱解毒，殺蟲之功效，常用于痔瘡、楊梅瘡、疥瘌、膽結石等。鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪，有補血養目之功效，鵝腳糞又是理想的有機肥料之一。

五十年代至六十年代初，溱東西首的青蒲，有近800畝的泰東河淺灘，東首的高橋村有號稱18里的汪河，汪河兩岸是一片數千畝的蘆葦草沼澤地，溱東人叫“荒田”、“荒草窩”，是養鵝養鴨的最佳境地，傳統的養鵝就發端于高橋。

養鵝，河兩岸居民居多，因為鵝在水中生活，在河邊用網圈一個1平方米左右河面、岸面，可容納三四只鵝，早上放出去打食，晚上用竹竿子趕回圈子，時間長了，鵝就知道自己回“家”了。遠離河岸的住戶，則在天井里靠雞窩的地方，用竹子攔一小塊地方。因為鵝攻擊性強，警惕性高，還起到保護雞、鴨的作用。鵝撲、打、擰應有盡有，溱東有句俗話“寧叫狗咬，不讓鵝擰”。特別是鵝的叫聲很大且難聽，這對黃鼠狼（溱東人叫“黃貓”）來說，無疑是一個最大的威脅，黃鼠狼就偷不成雞了。鵝還有看家護院的本領（當然作用不是太大），見到生人就會嘎鵝，嘎鵝的大叫。兒時，我家養了兩只鵝，散養在天井里，早晨起床看見兩只鵝蹲在窗檐下，見到我還嘎鵝幾聲，然后跟著我蹣跚而行。人們習慣上稱“呆頭鵝”，是因為個頭大，其實比雞、鴨“聰明”多了。

農家養鵝，是一種家庭副業，公鵝過時過節殺殺，也有出售賣錢，母鵝則下蛋賣錢，補貼家用。一只母鵝平均一年下幾十枚到100枚蛋不等，產期十年左右。鵝蛋重200-280克左右，較一般雞蛋大三、四倍，是老年人、兒童體虛、貧血者的理想營養食品。古來就有形容漂亮的美女稱一張圓圓的“鵝蛋臉”。可見鵝蛋是惹人喜愛的。那時是集體化時代，每個大隊都有綜合站，負責發展多種經營，集體化養鵝，高橋居多，因為有得天獨厚的荒田沼澤地，有幾十只、幾百只不等，溱東人稱“一趟鵝”。并且有專人養鵝，鵝欄設在河灘邊，一半旱地、一半水地，養鵝人專門有一條小劃船，手拿一根竹竿，桿端綁上一個用草編的長草鞭，系上紅布條，這樣吆鵝時趕起來，鵝就比較聽話了。同時也防止傷害到鵝。鵝的組織性、紀律性很強，在鵝群里培養幾只個頭大的領頭鵝，把這幾只領頭鵝看住了，鵝群也就聽話了。早晨放出去，到荒草窩沼澤地食青草，晚上趕到鵝欄內，在鵝欄內備有青草，以便鵝隨時進食。夜晚有專人看管，在鵝欄內掛盞馬燈，以便觀察鵝的動靜和防止鼠害，當然也有防小偷的意圖。鵝欄要經常清理、打掃，以保證鵝的清潔度，便于鵝的育肥成長。記得溱東公社“有一個食品加工廠”，在青蒲莊東邊，專門孵化雛雞，雛鴨、雛鵝，是供應全公社養雞、鴨、鵝的需求，公社有獸禽防疫站，專門治畜禽病、防疫，得以群眾性的養鵝無后顧之憂。

改革開放的春風吹到溱東，人們在火熱的經濟建設中，大型養鵝場、養鴨場、養雞場應運而生，僅高橋村養鵝專業戶就有幾十家。因為18里的汪河兩岸的荒草窩早已變成了良田，青蒲大泊也變成了綠洲，所以現在溱東人養鵝由放養式（當然還有少數的放養）轉變為圈養式，所謂圈養式，就是沿河岸灘地，有旱有水，圈一塊很大的鵝欄，在岸邊架搭上鋼筋大棚，通風透光，鵝可以在大棚里休息，可以游弋在水里，并配有鵝飼料和人工割的青草，以育肥長膘為主。定期人工將鵝吆到大河里，鵝善水、戲水，對成長有好處，就同人類一樣，老關在屋里不行，必須到戶外、郊外活動活動，呼吸新鮮空氣，這樣才能養身。

溱東現在的養鵝大戶，最多的一欄五千只，少的也有上千只，據不完全統計，溱東現在一年養殖成品鵝五、六萬只。鎮內幾十家飯店都有老鵝供應，僅溱東鎮小江南飯店一年用鵝量就近八千只，外賣（將整只鵝紅燒裝盒）2千多盒，在外地回家的親友臨走時總是買上幾盒回家與家人、朋友分享。每年都有不少外地食客慕名而來，都想嘗嘗溱東老鵝，一飽口福。

2020年，溱東老鵝烹飪技藝被鹽城市人民政府列入第五批鹽城市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

2022年，溱東老鵝作為非物質文化遺產薈萃央視CCTV-17套，在農業幫扶類紀實欄目《田間示范秀》播出，展示了江蘇省東臺市溱東老鵝“享制技藝”的市級代表性傳承人養鵝的艱辛歷程。

老鵝，永遠是人們的美味佳肴，溱東鎮的致富產業。