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炒米是一種很具有特色的美食，就是將大米放在鍋里炒制而成的，據了解，炒米起源于農業民族。早在春秋戰國時期，諸侯國就以炒米為軍隊的行糧，就是將大米干炒或煮熟晾干后再炒，食用時加水調和，既方便攜帶又可隨時食用，炒米作為中國民俗食品之一，一直延續至今天。

家鄉青蒲，位于泰東河畔，地處東臺、興化、姜堰三市交匯之處，素有“小橋、流水、人家”之稱的魚米之鄉，主要生產小麥、水稻，副食品有玉米、蠶豆等，為炒米、炸炒米等提供了充足的原料。無論是“古當先”還是現在，炒米都是家鄉常見的一種食品。根據營養專家講，炒米泡水吃，能促進消化、排毒、健脾祛濕、降低血壓、減肥瘦身和鎮靜安神等功效，但吃任何食品，都要有個“度”，炒米只能作為零食，不能長期當主食吃，過量攝入可能會導致腹痛、腹脹等現象，反而不利于身體健康。

記得兒時的五六十年代，家鄉人多半是“炸”炒米，每逢進入臘月，炸炒米可忙壞了，家家戶戶都忙著去炸炒米，有炸大米的，炸玉米的，炸蠶豆的。炸玉米的家鄉人叫“爆玉米花”，炸出來玉米，白花花的，看上去就非常養眼，捧一小把爆米花往嘴里一嚼，輕飄飄的，很容易下噎，那真叫一個“香”字。在那個年代就算是美味佳肴了。蠶豆放在鍋里炒熟，嚼都嚼不動，經過炒米機一炸，那真叫一個“酥”字。

爆米花機，家鄉人習慣叫“炒米機”，走街串巷的炒米匠，嘴里不停地吆喝著，“炸炒米噢”的聲音不絕于耳。炸炒米主要是利用高溫高壓的原理，進行膨化食品，人們戲稱“糧食放大器”，炸出的大米是原來的3-4倍，炸出的玉米花，是原來的5-6倍。炸炒米的“鍋”，象一只黑葫蘆，取出漏斗，套進黑鍋頂部的口中，把米裝進去，蓋上鍋蓋，用一根小鐵棍將鍋蓋擰緊，密封起來，然后架好鍋，通過手搖，一圈一圈的轉動起來，下面的煤炭燒得通紅通紅的，手搖把柄上，有個計時鐘，炒米匠知道什么樣的食材需要多長時間，手搖時，一刻都不能停下來，否則鍋里面的米受熱不勻，炸出的炒米就有焦味。大約三五分鐘后，炒米匠，翹起鍋，轉動角度離開爐火，用一條長長的布袋子套住鍋口，嘴里大聲喊著“響啊”，隨即“砰”的一聲，一股白煙升起，白煙飄過，打開袋口，白花花的炒米就呈現在眼前，一股炒米香味撲鼻而來，這時情不自禁地抓一把炒米嘗嘗，感到才出鍋的炒米脆膨膨的，有咬勁。這時得用密封的容器或塑料袋，把炒米密封起來，否則會受潮、回軟，那就失去了炒米原有的香味，吃在嘴里，沒有咬勁。有的人家，把剛炸好的炒米，拌合著“糖絲”，做成小方塊的“炒米糖”，又脆又甜，密封好，防止受潮回軟，隨吃隨拿。還有的人家用糯米團，晾干切片，炸“貓耳刀”，密封好隨時隨地哄哄孩子。但炸炒米必須有十幾戶人家炸，當然越多越好，才能開爐，否則就不劃算了。記得兒時，我們去看炸炒米，就象看西洋景一樣，當聽到“響啊”，就忙不失迭地用雙手捂住耳朵，生怕振聾，這可能就是蘇聯巴甫洛夫的“條件反射”吧！“爆米花機”是19世紀后期的英國發明的，也稱英式爆米花機，只不過在20世紀電氣化時代，在西方絕跡了，反倒在中國流行起來，一直沿用到現在，經過膨化的食品，松脆易消化，所以經久不衰。

家鄉還有人工手炒炒米，有專業的人員，叫“炒米匠”，先將糯米用淘籮淘一下，爽干后再用溫水浸泡一段時間，再爽干，用舊棉花胎焐好，準備炒米備用。把煮飯的鐵鍋架在土灶上，鍋堂用穰草（亂稻草）燒，保持中小火，鍋里放點沙子，因為沙受熱后，溫度均勻，傳熱較慢，糯米不斷地與沙進行熱傳遞，體積不斷地膨脹，這樣炒米就不會焦了。炒時，先將沙炒熱變黑，上面冒著熱氣，這是將焐好的糯米倒到鍋里，一次只能放1斤左右，和沙混合在一起，用“T”形木工具，柄長1米左右，直徑1.5公分左右，“T”形的小橫木，長約8公分，直徑1.5公分左右，不停地翻炒，炒米匠會掌握時間與火候的，一會功夫，糯米象變戲法似的變大、微黃，立即用專用大鏟子，一次性連同沙子一起鏟進漏篩，再抖動漏篩，沙子掉進鍋里，炒米倒進事先準備好的容器里，然后再倒進濕糯米，進行再次翻炒。如此一次次地重復炒下去，要炒多少，就炒多少。炒米時，一定要掌握火候，火大了易焦，火小了不易上色，同時手炒小木工具一刻也不能停，只要稍微停一下，糯米就會炒焦。所以炒米匠的臂力要均勻，又要長久，這樣炒出來的炒米可口。難怪清代趙翼的《爆孛婁詩》：“就鍋排下黃金粟，轉手翻成白玉花”形象地說明炒炒米的過程。人工手炒炒米，炒好后必須用篩子再篩一下，將沙子再次篩掉，在泡開水吃時，吃到最后，也要注意，難免還有細微沙子，當然吃的時候不要怕，因為吸附在炒米上的少量的細微沙子，遇水后立即剝離，且沙子的比重比炒米大得多，所以會下沉的。

家鄉人吃炒米，主要是圖個方便，接長不接短的吃吃，肚子餓了，可以充饑，緩解饑餓，可干吃，可泡開水吃，泡開水吃可以放點糖，也可以當茶葉，抓把炒米，放在開水里，比單喝開水舒暢多了，家鄉人叫“炒米茶”，尤其在冬天有帶暖作用。

時代發展到今天，炒米依然是可口的零食，各個商場，超市都有“炒米”出售，每到春節前，家鄉還有“炸”炒米的，捧一口炸炒米，那是童年的味道，無盡的鄉愁。