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家鄉的諺語：“東北風的毛魚（鰻魚），西北風的蟹”。秋風起，菊花黃，又到持螯醉酒好時光，深秋季節，西北風颼颼地吹，正是“膏肥黃滿”之時，古代的文人墨客留下了不少關于螃蟹的名篇佳作，如李白的：“蟹螯即金液，糟秋是蓬萊”；唐彥謙的：“湖田十月清霜墮，晚稻初香蟹如虎”……

家鄉青蒲，隸屬江蘇省東臺市溱東鎮，地處姜堰、興化、東臺三市交匯之處。舊有“犬吠三縣”之說，屬里下河鍋底洼地區，泰東河橫臥在莊北面，由西向東繞青蒲而過，東西兩條姜堰河環抱著青蒲，水網密布，河溝縱橫。尤以莊北面近千畝大的“青蒲大白”，家鄉人叫“后北灘”，與泰東河連成一體，波光粼粼，頗為壯觀。大泊中一堆堆淺灘上，蘆葦、青蒲，隨風擺尾，水生雜草搖曳生姿，魚蝦穿行其中，野禽戲水，飛鳥捕食，是大小魚蝦、龜（圓）、鱉（扁）、蟹（無腸）的回游、覓食、休息、藏身的天堂。家鄉人的說法：“后北灘，大魚倉，取也取不光”。所以老人們說：青蒲人在后北灘打籪取魚取蟹可能也有上百年的歷史了。

蟹，水陸之珍，公蟹膏多（油多），母蟹黃多。可蒸煮蘸醋吃，味道鮮美極了，還可以熬蟹油、做菜吃……特別是別具一格的“溱東蟹黃包”，薄薄的晶瑩皮兒里包裹著滿滿的一汪蟹黃汁，剛出籠，白里透黃，油汪汪的，口水都要流出來。

蟹，是十足目短尾次目的甲殼動物。其種類很多，家鄉的蟹屬河蟹，學名“中華絨螯蟹”。分類學上隸屬節肢動物門，甲殼綱、方蟹科。身體扁圓，全身青綠，背上有一個大大的殼，八條腿均勻分布在身體兩邊，頂部長有兩個“螯”，象兩只老虎鉗，可開合，當心小孩不要被它夾到噢。因為“旁行”，故曰螃蟹，古來就有“螃蟹走路，橫行霸道”的歇后語。喜掘穴而居，常匿居于江、河、湖、池的岸邊，或隱藏在石礫、水草叢中。河蟹雖是在淡水中長大，但出生在江海交匯之處，一到春天，處于幼蟹階段，由于生理結構，喜歡逆水上游，頂風頂雨游動，隨著潮水沿江回游至江湖河汊邊生長。一到秋天，基本上膏肥黃滿之時，順東流水成群結隊去江海交匯處產卵，繁殖下一代。蟹的向東性，實質上是具有向海性。

聽老人們說，古當先，為了生計，家鄉人紛紛在青蒲大泊中取魚摸蝦，有時用網攔載魚蝦時，發現蟹纏住網，難理易壞，于是乎就用竹箔攔蟹，在以后的逐步摸索中，發明了“打籪”。所謂“籪”，就是直立地插在水中的一排排竹箔，用以阻攔回游的魚蟹，加以捕獲的漁具。記得兒時的五六十年代，每到春天，生產隊組織有經驗的漁民，開始準備打籪的材料用具，選擇在沒有輪船通過的且水能流動的河道里，一座完整的籪由籪箔、籪樁、籪籠等組成，籪箔是插在水中的，取長約3.5米，寬1.5公分的竹條編織而成，在上下兩端各0.8米左右用毛竹板夾固，整個竹箔橫向每隔1米左右用木樁或竹樁穩住，籪箔的寬度與河道相若，一般都在20米以上，河中間約4米寬的籪箔齊水鋸平，叫“籪口”，其兩旁籪箔高出水面約1.2米左右不等，夜里在籪口兩邊掛上馬燈（標志），以便過船，竹條在水中更有柔韌性，船過“籪口”時，籪箔象巨大的竹梳，從船底梳過，嘎嘎有聲，掛漿船遠遠看到馬燈，可提漿離水面而過，這樣不損壞籪箔，否則蟹、魚、蝦逃矣。籪口兩旁，籪箔底按上籪籠，作為“陷阱”，籠口裝有倒刺，魚蝦游弋在河中，遇到籪箔，本能的向旁尋找出路，誤入籠中，有去無回，河籪在上半年基本上是取魚蝦。到了秋天，九（月）黃十（月）膏，是蟹成熟之時，看籪的人，在夜幕降臨時，點亮籪口兩旁的馬燈，在河岸邊點燃稍帶濕的粗壯草葽子，因為“稍濕”，耐火且煙多。因為蟹的習性，一是有趨光性，二是有“煙癮”，三是有攀爬性，這樣一股焦香味伴著濃煙，四散在河道水面上，這時草叢中的蟹聞到這種味道，本能地向籪箔紛紛爬來，蟋蟋嗦嗦，看籪的人每隔半個時辰，坐上小船，拿著電筒，將爬上籪箔的蟹一一擒來，滑下去的蟹本能地沿著籪箔向兩旁爬去，因為看籪的人早已在兩岸靠水邊按上一口尖底缸，缸旁掛上馬燈，蟹見到燈光，爭先恐后地向燈光方向爬去，落入“陷阱”，看籪的人就可以“守燈待蟹”了。到了十一月，西風乍起，俗語講“西風起，蟹腳癢”，其實是成熟的蟹要到江海交匯處去產卵，一遇籪箔，都想攀援而過，有的被擒，有的落入“陷阱”，當然也有的從籪口或其它縫隙處逃之夭夭。

籪蟹味道更為鮮美，是原生態，經過反復攀爬，有勁，吃的是小魚小蝦、螺螄、水草之類的水生物質，蟹殼堅硬，肉質豐滿，膏黃充盈，故為美食也。六七十年代，青蒲籪蟹，遠近聞名，當時用“蒲包”裝蟹扎緊，銷往外地，特別深受上海人的青睞。

家鄉人原在青蒲大泊中打籪，后來利用泰東河水系，朔流而上，到青蒲西邊的溱潼鎮、玉溪公社等地的河道打籪，記得兒時，我所在的生產小隊每年都打八至十張籪，小隊長戲稱為“蟹隊長”。故在溱東、溱潼這一范圍內，被稱之為“青蒲籪蟹”或“溱湖籪蟹”。青蒲籪蟹一直沿至到一九八三年的家庭聯產承包責任制，這也是“籪蟹”的一段歷史了。

隨著改革開放的春風，家鄉所在地溱東鎮，向水要發展。開始“提水養殖”，進行人工養蟹，全鎮現有蟹塘30多個，總面積3千多畝，每畝年產蟹100-180斤不等，年產總量達5萬斤，“青蒲牌中華絨螯蟹”在二零一五年榮獲江蘇省名牌產品稱號。為什么現在溱東養殖的蟹叫“青蒲籪蟹”或“溱湖籪蟹”？“籪蟹”詞組是“因溱東、溱潼一帶用籪捕蟹而出名”，別的地方的蟹都直接叫“螃蟹”或者叫“大閘蟹”，只有溱東一帶以溱湖水養育的蟹叫做“青蒲籪蟹”或“溱湖籪蟹”。每到金秋十月，“青蒲籪蟹”紛至上市，大街小巷，到處都有買蟹的攤點，有的用精美的紙盒包裝，隨著現代化的快遞，遠銷千里之外，在外地回家的親友臨走時總是買上幾盒，回家與家人、朋友分享，每到十月以后，都有不少的食客慕名而來，都想嘗嘗剛出水的“青蒲籪蟹”，一飽口福。

溱東的壤土流淌著溱湖水，決定了“青蒲籪蟹”的品質，其味道鮮美，是人們的美味佳肴，溱東鎮的致富產業。