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近幾日，因為陰雨連綿，有親朋戚友請喝雞湯，說是可以預(yù)防傷風(fēng)感冒；許是味蕾失去了辨別食味的能力，喝了幾次也沒能喝出來那種傳統(tǒng)醇厚的口感來。似乎覺得雞湯里多了一些什么成分，又仿佛覺得雞湯里缺少了什么味料，不得而知；于是，我徒勞地去記憶里搜刮那些殘存的味覺，以圖讓主管味蕾的細(xì)胞增加一些傳統(tǒng)的味素。

其實那些味素，已離我們很遠(yuǎn)了；記憶中的雞湯，微黃的色澤里，透著撲鼻的清香，更有著一種讓其它食材無法比擬的特質(zhì)，喝起來醇而不膩，厚而有度；吃起來，肉質(zhì)細(xì)滑，清新雅嫩。無論你是身在農(nóng)村城鎮(zhèn)，亦或是走進(jìn)專門的煨湯館就餐，只要空氣中彌漫著的馥香經(jīng)久不散，那一定是老母雞燉湯，似乎還帶著蔥花的清新。

在我們的飲食文化里，雞湯雖為最普通的滋補(bǔ)膳食之一，卻也是最帶有傳統(tǒng)色彩的待客之佳肴。無論達(dá)官顯貴，還是平民百姓；有客人來家，如果餐桌擺上了一盆雞湯，足見其深情厚誼，必然會杯觥交錯，坐而暄嘩，故此，雞湯的濃度常被稱之為生活的幸福指數(shù)。在那些經(jīng)濟(jì)尚欠發(fā)達(dá)的年代，民眾日常基本生活提倡以解決溫飽為宗旨；但求一日三餐有食物果腹則足矣。如果有一罐紅棗煨雞湯，其食物的營養(yǎng)價值與生活的幸福指數(shù)都遠(yuǎn)高于其它食物，因此，雞湯被社會賦予其極高的生活地位，被譽(yù)為幸福與美好的代名詞；比如好的文字作品被譽(yù)為“心靈的雞湯”；美好的歌聲常被譽(yù)為“安魂的雞湯”等等。

雞湯在生活中的地位，不同于其它食材會隨著社會的變遷而變遷，隨著生活條件的改善而變化。無論古代的王公貴胄，還是現(xiàn)代的商賈大伽們的餐桌上，雞湯至始至終都引領(lǐng)著時代潮流。在某些高檔次場所，如果有人讓你點菜，你又不知道哪種菜肴合適，就可以問問服務(wù)生能不能來一份雞湯，保證沒人說你是土包子。

雞湯作為一種傳統(tǒng)菜肴，有著較穩(wěn)定的制作方法，大火燒開，小火文燉，其實就是中國烹飪的特有稱謂，叫做“煨”。不過現(xiàn)代人所謂的清燉整雞和剁塊文燉等烹飪模式，實際上就屬于煮雞湯的范疇；這種雞湯無論從其色澤的香氣與口感的綿厚度，都無法與傳統(tǒng)的“煨雞湯”相提并論。

于是我從記憶深處搜刮來的味素，就讓我又回到往昔歲月。很久遠(yuǎn)的時光，似乎就如昨天。晚飯過后，母親把洗剁好的雞塊，先用少許米酒水?dāng)嚢瑁缓笤阱伬锓胚M(jìn)去少許植物油，讓生姜煎炸出香味后再倒進(jìn)去雞塊翻炒至有香氣溢出，再乘熱放進(jìn)去一點點白酒，接著放進(jìn)去自己做的曬醬，繼續(xù)炒至雞塊微黃，最后放進(jìn)去些許紅棗，加熱水煮開裝瓦罐，就完成了煨雞湯的前期工作。裝好雞塊的瓦罐需要用拖罐扒小心地送進(jìn)灶堂的余燼中，周圍覆蓋上稻麥殼，用火剪把灶堂里松散的余燼覆蓋在稻麥殼的上面，避免煙塵的作用使其過分燃燒，為了不讓氧氣過多而助燃，必須封住灶門，留一點點進(jìn)空氣的縫隙，任其稻麥殼緩慢悶燃。這些都只能憑經(jīng)驗，待到凌晨時分，廚房就開始飄香起來，那時候整個晚上都會做喝雞湯的美夢。當(dāng)?shù)诙煸绮蜁r，那種雞湯下面的醇厚香味會讓人垂涎欲滴，那可能就是人間最美味的早餐了。

其實，煨出來那種瓦罐雞湯需要具備幾個條件，其一，是要有老式的土灶，灶堂空間足夠稻麥殼在半封閉的環(huán)境中充分燃燒。其二，炒雞塊的過程很重要，既要炒出來香味，也不能炒得太熟，否則會成為一瓦罐零碎的雞湯。其三，時間與溫度的控制，土灶門半封閉時留下的縫隙，決定了第二天早上雞湯質(zhì)量與香味的濃度。縫隙大了稻麥殼等不到天亮就燃燒殆盡，達(dá)不到香味撲鼻的效果；留小了灶堂不能充分悶燃，就煨不成微黃帶白且香香甜甜的瓦罐湯。煨制那種傳統(tǒng)的煨雞湯，就如人之秉性，需要的是耐得住寂寞，磨煉出文火慢燉的性子，能忍受住時間的煎熬；桀驁不馴般的大火，始終煨不來香氣撲鼻的雞湯。
幾十年后回故鄉(xiāng)，母親不在了，我問大姐現(xiàn)在還能不能煨出來那種土灶雞湯；大姐說家里都沒有那種老式土灶了，而且也沒有那種自制的曬醬。后來，我們也曾再造土灶，盡可能地復(fù)制出近似于傳統(tǒng)煨雞湯的模式；無奈新造的模式缺少了那種煙燻火燎的味道，雞湯自然也沒有那種記憶中的味道了。如今，所有的具備回味的物質(zhì)條件已不復(fù)存在，存在的只是我們大腦深處的記憶。
經(jīng)受過歲月洗禮的味素，始終沒有離開我們的記憶；那種傳統(tǒng)的甜滑滑的味道殘存于味蕾中，不斷地在腦際蕓繞，一步步隨時光沁人心脾，定格于記憶深處；無論時光流逝，歲月已老，都不會在生命中消失。
雞湯，記憶中母親煨出來的雞湯，那種撲鼻香味，帶我回到童年，永遠(yuǎn)存留于大腦的存儲器中。透過時光幔帳，遠(yuǎn)處故居廚房門口，母親正顫顫巍巍地端出來一瓦罐煨好的雞湯，雞塊在瓦罐湯中緩慢翻動，湯色微黃，還透著原始的清香；那一剎那，我雖早已淚眼模糊，卻只能用心向故鄉(xiāng)的方向眺望；我魂牽夢縈的故鄉(xiāng)，裊裊炊煙里是否還有煨熟的雞湯。