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喜酒而沽，暢飲而快，人逢喜事，推杯換盞，大約是人之天性；無論古人今人，也無論是官場應酬，還是普通百姓聚會，餐桌上的飲品必須以酒類為主，名曰喝一杯，否則會被視為不尊重。酒雖然被人們勸導為不能多喝，但這種喝進去可以產生精神麻醉的東西常常很有吸引力，并不在乎你年齡大小，也無需分清楚是男人或者女人；只因酒精可以讓人心情愉悅，可以讓人忘卻生活的煩惱；常常人們會搬出來李太白的“自古圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”來為縱情暢飲找理由。有落寞經營者借酒消愁者，在酒過三巡后謂嘆著切莫使白發早生，調侃“千金散盡還復來”。更有仕途順暢或生財有道者，抱定不讓金樽空對月；如是待到三杯酒下肚，平日里一群道貌岸然者，常常會忘情于花前月下，直到月影西斜胡不歸；就不管明天日上三竿能否起床，反正君王明日無早朝。

 喝酒，原本是一種生活的添加劑，調味品，往往能為生活增加幾分爛漫情調。其實，有些時候人們喝酒就是為了打發無聊時光。常常我們看見一群人坐而喧嘩，幾碟小菜，或一捧花生米就可以推杯換盞了。那就如人們聚集在一起打麻將，完全是為了過癮。當然也有碰到待客宴請的餐會或者酒會，親戚六眷齊聚，八方嘉賓云集，少不得也要為高朋滿座勸酒，杯盞觥(gōng)籌。在我們古老的酒文化里，常不乏繡衣朱履上高閣，清歌漫舞嘆花落，只為溫酒煮茶，只為無邊風月添雅興。這些都可以在詩詞歌賦里找到其快樂的痕跡，在文學作品里尋找中國酒文化的品相。

“座上客常滿，樽（杯）中酒不空”，酒作為一種飲品，在其漫長的發展進程中，從用鼎煮酒，勺子斟盞，痛飲千杯不醉歸；到金杯玉釀，到如瑤池群飲的高雅；這其中就穿插著人間有美酒，天上醉星河的中華酒文化內涵。詩酒千百年，催生出與酒相關的文化，也催生釀造工藝之改革；到了近現代，酒的釀造工藝無論是從其品質，還是從其飲用的精致度，都隨著消費觀念的改變而有了質的飛躍，并由此衍生出燦若星河的華夏酒文化文明；也促使現代釀酒環節從分散的小作坊式過渡到了產業化的模式；也從古人的煮酒論英雄的粗獷轉向了高檔次與高規格的飲宴；使之成為中華文化不可或缺的重要組成部分。 

 “風吹柳花滿店香, 吳姬壓酒喚客嘗。”酒作為一種物質文化, 在華夏數千年的歷史長河中, 它的產生與發展又與人類生產力的發展緊密相聯。我們在談論酒文化底蘊深厚的同時，也在不斷地探索中國深厚的酒文化歷史，以及酒這種飲品究竟存在了多少年代；或者說究竟是從什么時候開始進到入人類的飲食環節中；就這個問題目前恐怕沒人能說得清楚。其實有關酒產生于什么時代的話題，早在漢代以及漢代以前就有人開始探討酒類存在或被發現的時間；比如漢代劉安在 《淮南子》中就提到過“清盎之美,始于耒耜”；其意是當人類有了耒耜這種農具翻土種地以后，才有了充足的糧食釀造美酒。當然，在漢劉安以前的年代，也有一些關于釀酒與飲酒的記載，只是因其年代久遠，留下的信息并不足以定論飲酒文化究竟形成于何時。

  人類有記載的歷史有多久，飲酒文化就被人們推崇了多久；其原因就在于人們把酒當作一種社交媒介，在許多交際場合起著推動人群交流融合的作用。在一般情況下，把酒言歡常被人們當成消除隔閡的前奏曲來使用，或點到為止，或一飲而盡，就可以冰釋前嫌。有時候酒的作用能讓勝利者找到慶賀成功的興奮點；或為功敗垂成者傳遞一種安慰的信息；在所有的社交圈，除品茶，大約品酒是被最為推崇的交際手段。一般東道主會運用喝酒三部曲即斟酒，勸酒，敬酒的虔誠來體現盛情，用以表達某些個人或組織者的意愿，起到增進友誼，促進合作，聯絡感情的作用。

其實很多人飲酒以后都有一種一醉解千愁的麻醉感，那就是飲酒者的精神支柱，即使是喝厚到不知天南地北，但那種暈暈乎乎的滋味依舊讓許多人明知道喝多了難受卻又欲罷不能。有時候飲酒者真的可以達到我喝醉了，見了皇帝都不磕頭地步。所以，人們心情好的時候要喝一杯，心情不好更要喝兩杯；常常是朋友相聚要喝酒，朋友分離也要喝酒；因為酒精可以作用于人體的神經系統，使中樞神經興奮而產生愉悅感，所以我們很多人即便知道自己不能喝，卻還是要一醉方休。
酒好不怕巷子深，既是傳統酒文化的精髓，也是酒文化里最早的廣告語；那是因酒而生既能代表酒文化的衍生語，也是一種噱頭或者賣點；到了現代，酒好不怕巷子深的寓意早已不僅僅指的是酒，也指做人與做事；其潛臺詞就是只要你自身的品質優秀，只要你鍥而不舍的堅持，就能達到“天下誰人不識君”的程度。 

對于飲酒，我們常常都處于十分尷尬的境地。平常少不得備一些酒，但酒桌上又多不得。如果親朋戚友上你家里做客，如果你的餐桌上沒酒，那樣不但主人尷尬，客人也尷尬。當你做了一桌子好菜，你因為不喜歡喝酒就直接說一聲開飯啦! 其實客人也不會有什么反應，但那一餐飯一定會在五分鐘以內就吃完了。然后客人你看看我，我看看你，不知道接下來自己該干嘛。我們有很多人比較不重視待客之道的原因，大多數是因為酒，大家都認為喝酒不是什么好事情，不讓你喝酒是為你好，為了你的身體健康，很冠冕堂皇的理由。

聽說喝酒傷身體，常能讓人談酒色變，也給我們的酒文化蒙上了一層膽怯的陰影。一般人都認為酒精不容易代謝，于是酒便成了過街的老鼠人人喊打。首先是我們會認為飲酒涉及到身體狀況變差的問題，記得有一個段子這樣調侃飲酒作樂者，說有醫生告誡一飲酒中毒者，熱酒很容易傷肝，冷酒很容易傷肺，飲酒者說，如果我沒有酒會傷心。當然，調侃歸調侃，那些開機動車者喝酒就不僅僅是傷身體的問題了，還存在一個人身安全的問題。駕駛機動車者的第一要素就是需要腦瓜清醒，因為酒精會麻醉人的神經系統，讓人失去正確的判斷力，被定性為造成交通事故的第一大殺手。小轎車擁有者們的超前消費，讓在路上奔跑的車子成為除了房產以外的另一大債務。我們放眼一望，那些如甲殼蟲一般的車子，有一大半都是通過貸款拿到手的按揭車，有時候車主人口袋里連加油錢都不夠，自然應該滴酒不沾才行，否則會造成人財兩空的悲慘結局。

其實，我們很多人并不知道當酒精進入人體以后會如何代謝。按照西醫的觀點，飲酒是導致什么酒精肝，肝病變導致硬化，最終癌變的常見原因。那是因為無論什么酒都含有酒精成份，長期嗜酒會讓神經處于酒精的麻痹中，神經系統的反應就會逐漸減慢，人的反應就會越來越遲鈍，細胞的免疫力也會隨著下降。我們常見的白酒、啤酒、紅葡萄酒、白葡萄酒、加工冰酒、以及被稱之為洋酒的威士忌等等，其原料一般為大麥、高粱、玉米、葡萄等等物質經過發酵后蒸餾而成。其酒精成分的學名叫做乙醇，當你喝進身體五分鐘以后，就能從血液中檢測到乙醇。乙醇在人體內主要靠肝臟進行代謝，經過乙醇脫氫酶的作用而生成乙醛。乙醛對人體危害在于其可以刺激神經，導致飲酒者產生醉酒的感覺。乙醛再通過乙醛脫氫酶的作用轉換成乙酸，乙酸再次被分解成水合二氧化碳，排出體外。如果你肝功能健全，這個過程就會順利完成，使酒精用極短的時間在人體內完全代謝，再通過膀胱隨著尿液排出體外。

酒，客觀地存在于我們的生活中，人們既喜愛它熾烈似火的品性，同時也忌憚其冷酷如冰的狠毒。它像一個變化多端的精靈，時而讓人纏綿柔軟如錦緞，時而又如鋒利似鋼刀傷人情感；俗語說情到濃處愁腸百結，酒入三分不言不語。自古文人喜酒，武將喜弓馬雕鞍。還有人說武將除了愛弓馬，還愛“醉臥沙場君莫笑”的豪放，因此他們與酒自古就結下了不解之緣。其實文武兼備者更喜酒，因為酒能助其橫刀立馬，神采飛揚；助其達到詩酒相融的程度，寫出千古絕唱。坐高閣也! 開瓊筵! 飛羽觴也而不醉月。自古保家衛國者仗著酒氣，豪飲壯酒膽，膽從心邊生，于是我們的文化里就有了豪言壯語與英雄酒膽的英雄氣概。
喝酒是生活中常有的事，所以與喝酒有關的行為制度、風俗習慣等等就有了文字依據，并逐漸地在歷史中積淀，再逐漸與詩詞、書畫、戲劇、歌舞融為一體, 并散發出獨特的人文文化光彩。面對流水般時光人們對酒當歌，慨嘆人生幾何春幾何。杜甫曾在《飲中八仙歌》中描述:“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”酒這種飲品，經過千百年來文化歷史的淬煉，已經成為中國歷史文化的重要組成部分, 而不再是作為一種簡單的飲用品。到了唐代，文人常與酒為伴，其酒興亦詩興就逐漸滲透進了人們的生活中，留下許多充滿智慧的藝術創作。
酒之于飲者，并不僅僅只是一種享樂飲品，而更多的是享受著一種精神層面的飲酒文化的獨特性。并隨著近現代有關酒的各種習俗與禮儀的出現，極大的促進了中華酒文化內涵向更高層次和更加完善的全面發展奠定了基礎。在如今人們因為懼怕與酒相關聯的“高血壓、心臟病、癌癥”等等疾病的大背景下，如何讓人們不談酒色變，如何使人們對于古老的酒文化有一個清醒的認識，便逐漸地使其重新上升到文學層面與精神意境層面，使其在生活中與中醫藥的臨床應用中重新煥發出應有的華光，這就需要人們以獨特眼光看待飲酒文化微妙的質變與消費效應。

關于白酒供應，在糧食尚不充裕的情況下實行酒類按計劃供應，是人們很難忘記的一段時光。獲得酒精一類物品，人們嘗試過用蘿卜甜菜類釀酒。依稀還記得父親書櫉中有一本小粬釀酒工藝與汾酒方要兩本書，父親不在家時候常拿出來觀看，竟然還真的記住了一些釀酒的要素，發酵溫度，創作流程等等。從書中夾著的一份清單顯示，父親曾與人合作辦過酒廠。不曾想父親后來真的在春節期間用不知道在哪里弄到的一些雜糧釀酒。其釀造的過程與做米酒沒什么大的區別，區別的只是容器中的原料不是白花花的大米，還有用的酒粬不一樣。將洗干凈的糧食放在一米多高的容器內蒸熟，攤涼到攝氏28度左右再拌上酒粬，然后上缸發酵，發酵時間因酒粬的品種不同而不同。待到有了酒香氣，需再灌入攝氏28-29度左右的溫水任其再次發酵。最后的工序就是蒸餾，從蒸餾口流出來的水分就是含酒精的蒸餾水。隨著蒸餾器內的溫度逐漸地升高，蒸餾口流出來的再也不是水分，而是可以直飲的酒。來觀賞者并不是看酒從哪里流出來，而在乎那流出來的水分是否為酒。父親大度的拿來一排酒杯，說你們自己去蒸餾口接來喝，看看酒的味道如何。
其實父親知道這些人很長時間沒有嘗酒味了，在那個缺酒的年代，能讓渴望者滿足渴求也是一種幸福。可見，酒這種飲品，在你覺得十分缺乏的時候，就會成為一種渴求。哪怕只是淺嘗一口，都是一些享受。
酒，這種如烈火焚身般的尤物，常常會讓人欲罷不能，欲拒還休。無眠的日子，如果就想淺淺的嘗一嘗，少一口徹夜難眠，多一口云天霧地，大約這就是我們酒文化里的無奈。
只是我們需要提醒你，對于飲酒，我們應該要有敬畏心。因為少則怡情，過則傷身，才是我們酒文化里的精髓。
記住小酌怡情，大飲傷身，并不是危言聳聽。