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酒作為一種飲品自古至今已經成為人們待客、走親、訪友、社交等最基本的禮物，關于酒的起源應該歸咎于古代的杜康。我們從曹操的《短歌行>里就可以看出來：“何以解憂，唯有杜康”。
    一九七二年九月二十九日上午十時，北京人民大會堂。中日兩國發(fā)表恢復邦交化的聯合聲明，中日關系掀開了新的一頁。當天下午，田中首相在周恩來總理陪同下訪問上海。當晚，周恩來總理在上海市設宴招待田中首相。席間，周總理出于禮貌和東道主的緣由向田中首相說：“你是客人，你來點酒。”田中首相感慨而道：“天下美酒，惟有杜康！”看來在中國杜康已經成為酒的代名詞了。
    釀酒，在我國有很悠久的歷史，我國的酒類品種繁多，自酒問世以來就已經受到人們的青睞。人們在品嘗美酒的同時，總要給這些酒冠以好聽的名字。時間一長，便有一些文人雅士編撰而成，并在民間廣為流傳，所以很多文人墨客都把酒寫進詩詞歌賦里，也就形成了中國特有的酒文化。
    關于酒的名字有很多，因為能借酒解愁，能讓人忘掉心中煩惱之事，所以酒被稱之為“歡伯”；因用各種杯具飲酒，因此叫“杯中物”；因最初的純糧酒色如黃金，在杯中金波蕩漾而得名“金波”等等，雅號之繁多不再贅述。
    關于杜康釀酒的故事這里有一個傳說。
    有一天，杜康想研制一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴發(fā)童顏的老翁來到他面前，對他說：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。”說完老翁就不見了。
    杜康醒來就按照老翁說的制作。他在第九天的酉時到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書生走后，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時酉時已經快過了（就是馬上到七點了）可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，轉念一想，只要是人不都可以嗎，于是他找到了村子里的一個無親無故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈腦。有了這三滴血，杜康終于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，這飲品里有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧，怎么念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關于酒來歷的傳說。
    這雖然是一個傳說，但我們從這個傳說里不難品出其中幽默與諷刺。
    同學聚會，單位聚餐，家有訪客，商務會談不能離開酒，美酒佳肴滿滿一桌，開始的時候推杯換盞，相互問候，和聲細語如春雨潤竹，這個時候那位傳說中書生的血起了作用；話說得投機了就要多喝幾杯，喝到這個時候，酒客們在酒精的刺激下，開始敢于為朋友兩肋插刀，再加上席初的感情交流，更是豪言壯語無遮無攔，此起彼伏，大有相見恨晚之感覺，這個時候那位英武的將軍的血起了作用；喝到到這個時候又有誰出來辭酒呢？誰又敢大膽出來辭酒呢？因此還要繼續(xù)喝啊，不喝酒會傷了兄弟的感情啊，那就喝唄，誰怯誰呀，不就是喝酒嗎，老子有的是酒量，如此等等最后出門是衣衫不整，暈兒咣當，東倒西歪，滿嘴胡話、臟話，這個時候那位傻兒呱唧的乞丐的血起了作用。
    在這里我給整個酒場分了三個階段，第一個階段是“文喝”---細聲細語，第二個階段叫“武喝”---豪言壯語，第三個階段叫“彪喝”---惡言惡語。
    我們先說說文喝，大家都知道，唐代大詩人杜甫曾有一首詩這樣寫道：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”
    因為沒有喝到酒，李白連皇帝的招呼都不聽了，因為喝酒李白才寫出了膾炙人口的詩篇，因為喝酒李白才自稱是“酒中仙”，才醉酒傲世、藐視權貴；大家從全唐詩中不難看出，他的日常生活，他的詩作幾乎都與酒有聯系，《將進酒》就是最著名的一篇。
    宋朝散文大家歐陽修，好喝酒還經常醉酒是人所共知的。著名的《醉翁亭記》，從頭到尾貫穿一股濃濃的酒香。和李白一樣歐陽修也是無酒不成文，無酒不成樂。因為有酒，天樂地樂，山樂水樂，你樂我樂。“樹林陰翳，鳴聲上下，游人去而禽鳥樂也。然而禽鳥知山林之樂，而不知人之樂……”那精彩的描寫令人拍案。
蘇東坡是著名的詩人、散文大家，也是著名的“癮君子”。我們從他嗜酒如命和瀟灑飄逸的神態(tài)中，可以窺視李白和白居易的影子。他的詩、詞大氣磅礴，跌宕起伏，他的散文洋洋灑灑，飄逸俊雅，并伴有濃濃的酒香，醇綿悠長，具有濃濃厚重質感，正如李白的作品一樣，如果沒有酒，蘇東坡就寫不出來那些流芳百世的詩篇了。
    這些人都是因酒而聞名于世，佳作流芳。
    再說說“武喝”，有這樣一首詩：
    武松醉酒景陽岡，
    猛虎下山傷人狂，
    美酒三碗不過崗，
    赤拳打虎美名揚。
    武松作為梁山好漢的一名代表，大碗喝酒大塊吃肉是這些人無拘無束最為顯著的生活習慣，他們嫉惡如仇，劫富濟貧曾經名噪江湖，他們的英雄事跡為后人頌揚！這些人都因為酒才仗義行事，為民除害。
    我們不仿再說說“彪喝”，所謂彪喝就是不要命的喝酒，喝的是整日里暈暈乎乎，傻不拉幾。
    這里有一個“張三喝酒而狗醉”的真實故事。
    記得在十幾年前，我的一個同事也是一位“癮君子”，嗜酒如命，經常喝得爛醉，有一次喝醉了酒回到家里稀里糊涂的就歪倒在廚房門口，天氣涼啊，一會就吐了一地臟污，恰巧他家的狗聞“香”而去，把一地的臟污吃了個干凈，不一會兒，我的同事張三“醒”了，那條狗卻在狗窩里發(fā)出了醉酒后的呻吟，先是“吽吽”的叫，后來干脆進入深睡眠狀態(tài)直到第二天早晨。
    如果沒有酒就沒有“武松醉打蔣門神”的豪情，也沒有“魯智深醉拔垂柳”的豪邁，更沒有林沖“刀劈王倫”的大義果敢……
    如果沒有酒，同事張三也不會發(fā)出了像古人一樣的慨嘆了：這酒啊，看起來像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里鬧鬼，走起路來絆腿，半夜起來找水，我喝酒而狗醉，早上醒來后悔！
    如果沒有酒，就沒有李白“舉杯邀明月”的雅興，也沒有蘇軾“把酒問青天”的胸懷，更沒有歐陽修“酒逢知己千杯少”的豪情，還有曹操“對酒當歌，人生幾何？”的蒼涼和杜甫“白日放歌須縱酒，青春作伴真好還鄉(xiāng)”的瀟灑了；如果沒有酒，也就沒有李清照的婉約和清俊疏朗了……如果沒有酒也許就沒有屈原“舉世皆濁我獨清，眾人皆醉我獨醒”失意后的慨嘆了。