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四個小青年正準備大打出手時。忽然從門外撞進一個胡子大漢來：“你們幾個小雜種大清早的在這里胡鬧是想找死啊！出來！陪你們玩一玩，來跟我過兩招，贏了再去欺負人家。贏不了你四個今天就死在這里。”四個小靑年見了：“原來是胡子大哥啊！既然你出了面，那我們今后就算了；別打了，咱們走！”在胡子大漢干預下，秋菊平安地度過了一劫。

自從四個小靑年進店時，達信送紅兵上學剛好走出門去，就聽見四個人要刁難秋菊，便想起胡子大漢說過的話：“以后有事找他。”肯定他事先知道有人前來搗亂，今天有必要請他出來調解，不然會鬧出大亂子來。便快歩過來向胡子大漢求援。胡子大漢聽說后：“你快去送小孩讀書去，這里的事情交給我來辦，保證擺平他們。”所以秋菊的店里才沒有受到損失。至此后再也沒有誰來干擾過重慶麻辣面館。

一年以來，達信的生意做得得心應手，收益頗豐；達信心里盤算著怎樣擴大經營規模，“秋菊來了后，我們不能光靠賣幾碗面條度日。一定要將面館的規模擴大，要想作更大的生意，那只有向高檔旅館邁進。”秋菊十分贊同達信這一新的設想。

達信找到耿老板協商，要求增加租房面積，說明了需要開一家能住宿，可就餐的大旅館。耿老板爽快地答應道：“真巧，就在你的面館旁邊開面館的廣東的孫老板已經退房停業，過幾天就要搬回廣州去了。房屋的總使用面積為五千八百平方米。您看夠了嗎？”達信欣喜過望：“真是太好了，只是租金問題如何？”“好說，孫老板過去每年交租金五萬元，鄒老板也按這個數交租金就是，再少了就對不起嘍。”達信并不講價錢，當時就與耿老板簽下合同。達信便向秋菊征詢意見：“應如何給旅館命名？”秋菊說：“其實你早想好了，你想好了名稱就講出來我參考唦。”達信涚：“我倒是想好了一個名，你看合適嗎？”“你就別賣關子了，趕緊講出來嘛！”“就叫‘瓊漄旅館’你看怎么樣？”“以地方特點命名，我看好得很。”秋菊雖是女流，但也讀過高中，便知道達信招攬生意的用心，好的名稱具有廣告效應。

經過一個多月的裝俢；達信和秋菊覺得基本差不多了。達信對秋菊說：“我到深圳去趟就回來開業，目前光靠我們倆個人水都打不渾。”達信在三天以后，帶著倆個人回來了。原來達信是要來請阿曼和王玉強的，現在有人手了，大家坐下來商量了一陣，秋菊說：“我看分成兩個攤子吧！我還是負責面館的生意，你們三人負責瓊涯旅館的生意吧！達信道：“也好，我來負責主廚，阿曼負責住宿部的事，玉強暫時給我打個下手，等買了車以后你就開車去。”于是選個日子不聲不響的開門營業了！大約－個星期了，前來住宿和進餐的人并不多，達信思考著如何才能擴大旅館的影響力，沒有響當當的聲望想把生意做大做紅火是不可能的。于是達信招呼阿曼和王玉強－齊在門前展開活動，凡來旅館就餐的顧客優惠三天。果然靈動，三天里比上個星期不知翻了好多倍，達信－人主廚幾乎忙不過來，阿曼和玉強全力以赴當突擊手，大家忙得不亦樂乎，到了夜深客人才漸漸地少了下來；阿曼建議道：要把生意做大必須増加人員，第一、首先聘請幾個高級別廚師；第二、招聘有一定級別的管理員；第三、招收適量服務人員；若真要把這個旅館運轉好，估計需要二至三十人才能忙乎得過來。”達信看了看王玉強，玉強說：“可以先貼廣吿出去，廣泛報名，擇優錄取的辦法。”達信見他們二人說的也符合自己的設想：“那就決定招聘二十五人充實旅館工作。”

接下來是招聘員工的工作：招聘員工第－是要有技術，他們能做出可口味美的菜肴，要吊得住客人的胃口。第二是有好的服務質量，為顧客帶來舒適的享受。更要有好的服務態度，服務行業的員工必須對客人態度和藹、友善、理解客人在外的艱辛和冷暖。第三、員工們的品行要端正，對待工作要勤勞肯干，身體力行。”達信提出了以上要求和條件。思考著怎樣才能招聘到這種類型的人才，達信決定還得經過面試；然后通過比賽和考試等辦法。達信這樣和秋菊、阿曼、王玉強商量著，然后，打出了招聘廣告。報名時間為一個月，現在是二月二十八號，考試的時間定於三月三十日。

經過一個月報名，共有四百三十多人前來應聘。進行第一輪面試以后，確定二十五人入選。比賽這天，達信請來電視臺主持人馮彬與黃丹霞二人幫助主持全場比賽。另外請來知名廚師彭江、吳興元二人專門負責廚藝技術方面的評審。在三亞大酒樓請來二名高管金堅和孫強，二人負責旅館各環節管理人員和服務人員的評審。還請來工商局工作人員，“方芳、鄭軍當公證人兼記錄，共八人作為評審團成員。比賽的內容均由評審員負責出題，按達信的要求是，兩句話：一是思想素質好；二是技朮素質過硬，和六個方面：干事勤懇、老實可靠、不貪便宜、品行端正、工作認真、性格溫順。通過考察、考核、考試，比手動操作能力：第一是設置廚房、接待室、住宿部、辦公室、客房等，凡需安排工作人員的地方，辦公桌里或儲柜里都放上百元不等現鈔，讓參賽人員作出適當處置；并對號入室進行工作，自由選擇如何處理室內事務，第二是試卷比賽：如果受聘后，如何搞好夲職工作，如何安全生產，談談對旅館如何經營管理與見解。以答題的質量評判記分。第三是比專業技能：烹調廚藝為主，參加比賽的人員不限。

且說原定計劃－九八六年三月底進行比賽。這－天天氣晴朗，早晨，一輪紅日從東邊海平線上升起，天空的朝霞逐漸散去。七點鐘剛過，評委們先后來到比賽現場。達信早已等在里面，大家打過招呼，評委們各就各位。參賽人員一共二十五人。主持人宣布：“比賽現在開始，請評委方芳與鄭軍發牌號。”發號完畢；主持人又宣布：“請參賽人員對號進入工作室進行操作，注意事項是：－比時間，二比質量。時間到，請各位選手對號入座。二十五人分別進入與號碼相對應的工作間。雖然比賽不規定時間，但他們搶時間的氛圍卻是緊張激烈的，十五分鐘過后，便有人完成出來了，出來后，便在方芳和鄭軍二人手里領上試卷開始答題。等二十五人出來完畢，八位評委留下馮彬、黃丹霞兩主持人監考外，其佘六人進入他們的工作室進行撿查評定，評委們戴上白色手套，這里搽－下、那里摸一下，分為眼看手摸鼻子聞：整潔、旡灰塵、旡臭味、金額不差就算過關。試卷比賽時間規定在上午十點半交卷。

各位參賽人員在一陣緊張的答題后，終于有人提前交卷了。第一位交卷的是位女士，姓吳名曉丹，達信拿過卷子看起來，試卷答得不錯，一手流利的鋼筆字，字型屬仿宋體，十分雋秀的字跡，令人眼目一新。給達信留下了第一印象，再看文風也不錯，特別是論述企業在管理方面的經營理念都有獨到之處，比如什么集資辦企業，股份制辦企業等。達信簡單看過后，便將試卷放回原處。所有參賽人員在規定的時間內完成了試卷。試卷收完后，主持人宣布：“愿意留下來參加廚師技術比賽的選手請過來豋記。其余人員三天后再來看結果。”最終愿意留下來參加廚師技藝比賽的是：二號、五號、七號、八號、十九號、二十二號，共六人。主持人宣布了報名結果：一共六人參加廚藝比賽。比賽要求：按廚房中現有材料作菜。主持人抬腕看了看表，已到了上午十點五十分。比賽時間規定從十一點零分開始；至十二點零分結束。主持人看著手表只剩最后十秒時，倒計時喊道：“十、九、八、七、六、五、四、三、二、一比賽開始”！

六位參賽人員快步走上工作臺，各就各位。賽場里開始一片忙碌。只見六位參賽人員迅速選材、洗涮操刀。只聽見鍋、瓢、碗響，刀、勺碰撞。一陣煎、炸、燉、炒的炊煙飄過，透著美妙襲人的香氣。很快，一個小時就到了。主持人宣布：“比賽時間到，請各位選手上菜。”六位參賽選手分別端出自己精心制作的作品，盤中的菜肴香氣撲鼻，聞著會使人饞涎欲滴，看著會使大家眼花繚亂，真是色、香、味都不缺。評委們進行了認真品評，根據六位參賽選手所作菜肴的不同風格及味道品評出－等獎二名，施夢全、嚴華（并列）；二等獎二名，呂良、孔令章（并列）；三等獎二名：曹金朝、張燦（并列）。

經過評委們對二十五人的審評結果張榜公布如下：第一名，吳曉丹；第二名，衛兵、馮玲琳（并列）；第三名，韓孝、許可（并列）；后面依次為鄭鳳英、李月英、陳玉蓮、蔣靜、周雪梅、禇時玉、王婷、馮玲琳、沈捷、許可、何明、龍江、秦香汝、朱玉蘭。共十九人。廚師六人：施夢全、嚴華、呂良、孔令章、曹金朝、張燦共六人。

各位參賽人員前來觀看自已參賽后的結果，達信招呼著大家進會議室。親自給大家倒上好茶，然后說道：“請各位把自已的簡歷和身份證復印件交來，稍等后聽候安排”。

達信按照他們的簡歷，拫據各人的文化程度，年齡，性別，以及技術特點，對照這次比賽名次進行認真分析，對號入坐安排上崗。然后宣布道：“首先對所有參賽招聘的各位表示感謝，經過幾天的比賽，對大家的各方面工作能力等基本情況進行了了解。我認為全部合格，現在宣布：參試的二十五人全部錄用。但有三個月試用期，試用期滿后再定立長期合同，這一點希望大家諒解，如果大家沒有意見，現在開始定崗定責。”大家一致表示都沒有意見，于是達信開始宣布了各部門上崗名單：綜合管理經理一名：吳曉丹，全權負責瓊涯旅館的經營和管理工作；總監一名：施夢全，其中施夢全負責瓊涯旅館的監管工作；趙小蔓任重慶麻辣面館經理；負責重慶麻辣面館的監管和經營工作；廚師一名：孔令章；雜務一名：周雪梅；瓊涯旅館餐庁經理一名：嚴華；總監一名：衛兵；主廚－名：呂良；廚師二名：曹金朝負責白案；張燦負責紅案；雜務二人：王婷、馮玲琳。住宿部經理－名：孫藝麗；總監－名：楊素；收銀員一名：鄭鳳英：客房服務員三名：蔣靜、褚時玉、沈捷；安全保衛員四名：韓孝、許可、何明、江南，其中韓孝任隊長；保潔工二名：秦香汝、朱玉蘭。以上人員安排是否妥當，請各位發表意見。”達信講完，期待著大家發言。

吳曉丹道：“首先，謝謝鄒老板對我的信任，僅代表我個人在此表個態，既來之則安之，本人愿意接受周老板的安排，在以后的工作中兢兢業業，不負所托，希望在坐的各位同仁大力支持，我愿意同大家－起完成鄒老板交代的各項工作任務。謝謝大家合作。”鄒老板首先鼔起掌來，后面緊跟著響起－陣熱烈的掌聲。接著兩位總監與各部門經理以及幾位廚師分別作了表態發言。其他人員基本對鄒老板的人事安排默認。然后達信交代了瓊涯旅館上班的時間定在三月五日。請吳曉丹經理負責作好安排。各單位人員從今天開始計發工資，各就各位作好開業的準備工作。以后瓊涯旅館的－切工作就拜托給大家。

從此，鄒達信的瓊涯旅館開始了運營。各位被聘人員在呉曉丹總經理的帶領下極積地開展工作；達信的平易近人使大家感到精神輕松。達信對他們每一個人的盡職盡責的態度都感到滿意。

從此以后，達信讓王玉強負責全面采買工作，自己把主要精力放在如何經營中來。廚師們都在變著法兒研制出最佳菜肴，但仍然缺少招牌名菜；原來的菜普系列客人們都吃膩了，達信便琢磨起如何制作出色香味美的系列菜譜來，－定要在名牌菜上做點文章。

達信想：“小時候捏泥人時常常捏出不同的動物型狀來，能不能用到烹調當中呢？”于是，設計了一道菜名曰“天鵝孵蛋”。 菜肴；作法是：用白蘿卜一根，精雕成一只栩栩如生的天鵝一只，天鵝的腹部是用瘦肉加淀粉加雞蛋與佐料做成的八顆蛋丸子，然后用綠豆芽炒青椒絲等，鋪於肉丸子周圍即成。飄出的熱氣噴香襲人，天鵝的美麗使人不愿過早的動筷生怕弄壞它的形態，但是又令人胃口大開。

達信為了給這道菜的名聲進行炒作，便組織了一場烹調大賽；最后是參賽中的一道名菜“丹鳳朝陽”同“天鵝孵蛋” 兩道菜肴中－決勝負；最終達信制作的“天鵝孵蛋” 被評為冠軍，丹鳳朝陽屈居亞軍。有－級廚師吳興元進行了點評：“天鵝孵蛋” 刀功細膩、手法獨到，從烹調技藝，作丸子的配料及火候的掌握都恰到好處，吃在嘴里肉質有鮮嫩感覺，用鼻子聞一聞，就知味道屬“淸香”型。菜名構思奇特，富有想象力，使人嘗而不膩，食而難忘；所以“天鵝孵蛋”評為冠軍當之旡愧。這－幕被電視臺錄象播出后，造成了很大影響力；有很多市民都趕來要嘗嘗天鵝孵蛋的風味，一時間害得達信每天刀不離手雕刻白天鵝。大約緊張了三個月后才逐漸松弛下來。達信又開始設計第二道菜了。

這第二道菜名曰“金師戀窩，”做法：用南瓜中段－圈雕刻成－只威武盤桓的金黃色雄獅，雄獅的四只腳緊抓著用南瓜邊段棄皮后在中間挖成一口小鍋狀的窩邊。窩里裝著火腿臘肉淸燉光條段，加板栗與蓮藕，然后放入佐料：蒜、姜、花椒、胡椒、紅辣椒絲等，然后加入新鮮香菇，鮮香菜。窩的邊沿放上兩小碟，各裝四份刀切“松花香皮蛋” 兩碟旁分別放上兩只小青花蛋殼磁碗，里面裝上香油、辣椒油、漿油加味精作成的混合“調味羹” 。另外，大花礠盤一周配上八只江西景徳鎮產紅花小磁碗，里面裝著鄂西南佛寶山產“天佛純菜汁。”剛端上桌來，－股異香撲鼻而來，真令人饞涎欲滴，令得在場覌看的人“哈喇子”直往外冒。

然后達信依然舉行烹調大賽；這次只剩下“孔雀開屏” 同“金獅戀窩”對決；最終以“金獅戀窩”大獲全勝贏得冠軍。一級廚師彭江點泙道：“金獅戀窩是土洋結合的一道很奇特的菜肴，用最土的材料制作成國外具旡，我市獨有的菜肴，要用南瓜雕成金獅，必須輕雕細刻，力度稍大，瓜肉就容易損壞，所以沒有三年以上的功夫是難以作雕刻的；這道菜的其他方面更是讓人叫絕，火腿燉板栗，再加入蓮藕，一個屬山中之物，一個是水中所生，這兩種植物在一起便成了陰陽互補的菜肴，這樣配置對人體大有脾益。其他配置菜如“松花蛋，佛寶純菜都是有名菜肴。因此“金獅戀窩” 被評冠軍是名符其實、當之旡愧。經過電視又一次炒作，達信的生意又忙了好幾個月。

未等顧客們厭倦，達信第三次又設計了一道更加科學的菜肴；作品名稱為“龍風呈祥”，這道菜同樣以雕刻為主線，用料：蘿卜刻成鳳一尊，蓮藕雕成龍－條，按紅、綠、黃、紫四色分別著色，然后將龍、鳳擺放在大白磁盤的兩邊，中間再放入‘缽裝淸燉松柏炕就的土臘肉，配料加入板栗五十克、光條五＋克、枸杞秄二十克、玉蘭片一百克、黑芝麻十五克、海帶一百克、生姜十克、大蒜五克、花椒適量、胡椒適量，用文火燉成－道養顏補腎棄疲勞通脈絡的養生菜肴。八只塑料杯內裝入純菜蛋花混合汁，鑲配在龍鳳呈祥大盤周邊；達信要組織第三次烹飪大賽了。

這次與龍鳳呈祥競爭冠軍的是“白龍戲珠”，一聽這名字達信還有點擔心呢，這第三次能否奪冠只有拭目以待了。

點評廚師吳興元則認為“龍鳳呈祥” 不僅雕工耗時，而且造型美覌，并且寓意符合鄒老板“瓊涯旅館” 吉祥如意的含意。再者，他的原料配比都按照中醫藥學的理念進行配比，是一道名符其實的養生菜肴。其中玉蘭片含纖維素，可增強腸胃消化功能；芝麻配海帶能美容抗衰老，能改善血液循環；栗子和山藥健脾、造血、補肺作用大。不管誰按照這個菜的配量，吃了對身體都能適應。男、女、老、中、青、少皆宜。總之，這道菜工藝水平更是上乘之作，做這樣－道菜光用文火燉就比別的菜耗時多一刻鐘。因此我認為要評第一非“龍鳳呈祥”莫屬。從此達信的瓊涯旅館佳話頻傳。生意越來越興隆。

在達信心里還不能松氣，目前如同修大廈一般，只是基礎打扎實了，總體工程建成了，其內部還得靠打磨裝修。如何把瓊堐旅館打造成全市最好的旅館之一，還得下一番功夫。選拔人員已經走出了第一歩，下一歩計劃要將現有人員分期分批進行培訓，只有讓所有員工提高職業技術和道徳文明諸方面素質，企業才會一帆風順的進行下去。才能常勝不衰。達信深知人才過硬，企業才能興旺發達的道理。經過幾番請進來走出去：請進來高級講師給大家講企業管理的理論知識，灌輸如何管理企業的理念等，舉辦業務技術講座等。走出去：要分期分批派人員去考察，參觀。使職工開闊視野。達信的這些行之有效的措施，取得了很好的效果。在全體員工的努力下，經過幾年時間的努力奮斗，瓊堐旅館漸漸地在島上小有名氣。這年的年底，市里派出工作組前來撿查；不僅查賬，包刮衛生等，有沒有違法行為－概予以毫不留情的進行撿查。究競他們準備撿查后要干什么？在下篇解讀。