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    我的家鄉淮北市地處安徽省最北端，與蕭縣、徐州搭界。羊肉是淮北地區的一大特色，吃羊肉，實在是一種難得的享受。在淮北大街小巷遍布著大大小小的羊肉館，各家羊肉館一年四季都是異常紅火。大老遠就能看到羊肉館的廚房窗戶冒出虎虎白汽，翻滾著向外。門前烤爐上外觀厚實，花紋精美，黃澄金紅，內軟外酥的臨渙燒餅散發著誘人麥香。從窄小的門里食客進進出出，里面的人們吃得熱火朝天。
　　在淮北總能吃到上好山羊肉做成的羊肉湯和羊肉拉面，如果到全羊館那可吃得更全了。淮北的羊肉風味在外地是不多見的，或者說根本就吃不到，所以每次回老家總要吃上一次，如果因時間緊沒來得及，感覺是很遺憾的事情。
　　醫書上說，羊肉乃助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品。不但冬天吃，一年四季都有很多人在吃。春天吃羊肉可提陽氣、祛風濕，夏天吃羊肉可促排汗、降毒素，秋天吃羊肉對呼吸道大有好處，也有益養身，冬天吃更是有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。
　　淮北羊肉湯秉承大鍋熬湯，單碗燴作，講究濃而不臊，香而不膻，辣而不辛，鮮活清爽，味和綿長的口感，具有肉嫩湯鮮、馨香彌漫、湯白似漿、辣子紅亮、燒餅筋道的特色風味，深受人們喜愛。于繁重的工作之余，能喝上一碗濃香爽口的羊肉湯，定會贊嘆：羊肉，真是人間之大味矣！

    客人來時，老板便不緊不慢地走進灶臺，掀開大鐵鍋的木蓋子，一摞大海碗一字碼開，先用大馬勺在一堆調料碗中，麻利地挖上幾下，磕到大碗中，再從冒著熱氣的鍋里，舀幾勺煨好的湯，抓幾片切好的薄薄熟羊肉，撒點細碎香菜，一碗熱氣騰騰的羊肉湯就端到你面前了。
　　盛湯一般用的是大陶碗，能保溫存味。上幾碟小菜，呷幾杯“口子窖”，揪幾塊燒餅泡在湯中，一碗羊肉湯下肚，喝得你頭冒熱汗，直暖到腳后根，讓人不知已是數九寒天了。
　　除了鮮美的羊肉湯外，一般羊肉館拿手好菜還有手抓羊腿肉。滿大盤子都是干煸的紅辣椒，又辣又麻，中間簇擁著整塊香酥腿子肉，就像一座勾人食欲的火焰山，讓你欲罷不能。
　　羊肉拉面更是淮北老少皆知的著名小吃。羊肉湯選用上好的羊肉與羊骨架加上各種香料文火長期熬制，使其達到湯白肉爛、濃釅醇厚。面是選用上等高筋精粉，和面時放一些鹽，揉成面團醒二十分鐘，再揉十分鐘醒二十分鐘，然后做成橢圓形的面片，兩面刷油碼在一塊醒半個小時，這樣抻出來的面柔軟且筋道。吃的時候再配以油炸辣椒油、香菜、陳醋之類。這也是行家所說的羊肉拉面三要素：湯、面、料，掌握了三要素才能做出美味可口的拉面。
　　不論何人，只要一進羊肉拉面館就沒有了拘束與矜持，三五知己或兩三親朋，啤酒小菜，熱氣騰騰的大海碗羊肉拉面，邊吃邊喝甚是開心。尤其是在冬天，隔窗看著飄舞的雪花，手里捧著一大碗香味撲鼻的羊肉拉面，邊吃邊擦汗，沒有比這更幸福的事了。